Визначення калорійності; Пояснення Sundt Nutrition
Калорія - це слово, яке часто вживають у зв’язку з продуктами та наскільки вони здорові. Однак, хоча кількість калорій вказана на упаковці майже всієї їжі, це не поживна речовина, а міра енергії, яку організм отримує, перетравлюючи їжу.
Під час травлення їжа «спалюється», а енергія виділяється і може бути використана організмом. Однак занадто багато калорій може призвести до збільшення маси тіла, оскільки калорії в основному зберігаються в організмі у вигляді жиру.
Ця стаття покликана наблизити вас до поняття калорій та пояснити, що таке калорія, яку функцію вони виконують в організмі, як вони надходять в організм і як вони споживаються, а також які властивості енергії, що зберігається в організмі, і як вони є може впливати на організм.
коротше
- калорійність описує певну кількість теплової енергії
- Тіло отримує енергію з калорій під час травлення
- Надлишок калорій призводить до утворення жирових клітин і збільшення ваги
Глосарій: Термін калорія детально пояснено
Нижче ви знайдете інформацію про найважливіші факти про калорії. Це дає вам основний огляд значення, функції та впливу калорій.
Що таке калорія?
Калорія - це застаріла одиниця виміру, яка використовується для визначення енергії, і особливо кількості тепла. Калорія визначається як кількість тепла, яке потрібно для нагрівання 1 грама води на один градус Цельсія.
У 1948 році калорія була офіційно замінена одиницею джоуля як загальна одиниця виміру для тепла та енергії, але в області харчових даних калорія все ще використовувалася і використовується донині, хоча джоуль зараз використовується і тут, і це калорія повільно ніж більш відповідна одиниця виміру.
Саме слово спочатку походить від латинського слова для тепла "калорія".
Хоча під час опису харчової цінності їжі розмовно говорять про калорії, зазвичай це стосується кілокалорій.
Як працює вказівка калорійності їжі?
При зазначенні харчових цінностей харчових продуктів шляхом вказівки калорійності наводиться фізіологічна теплотворна здатність. Це вказує на питому енергію або енергетичну щільність, яка стає доступною в організмі в процесі обміну речовин. Кількість енергії, яку організм використовує для цієї обробки, не враховується.
Протилежністю фізіологічній теплотворній здатності є фізична теплотворна здатність, яка обчислює енергію, що виділяється при повному згорянні, але не враховує, що частина близько 2-3 відсотків енергії виводиться невикористаною. (1)
Калорійність харчового продукту визначається спалюванням його до попелу в спеціалізованому вимірювальному приладі. Це спочатку визначає термодинамічну теплотворну здатність. Для фізіологічної теплотворної здатності з цього віднімається розрахункова теплотворна здатність перетравлених залишків.
Це базується на середньому травленні та дієті, потім оцінюється частка їжі в екскрементах організму і теплотворна здатність цієї залишку віднімається від фізичної калорійності їжі. Енергія, яка виділяється при перетворенні відповідної речовини з киснем, в кінцевому рахунку представляє конкретну кількість калорій.
Фізіологічна теплотворна здатність також залежить від інших факторів, таких як тип їжі, її приготування та індивідуальні властивості кишкової флори.
Їжа, багата клітковиною, також має значно нижчу фізіологічну калорійність, оскільки клітковина не може перетравлюватися людиною. В основному вони містяться в рослинній їжі і не можуть розщеплюватися ферментами в кишечнику, якщо клітинні стінки клітковини цілі.
Яка кількість калорій вам потрібна?
Щоденна потреба в калоріях залежить від віку, статі та фізичної активності. В середньому людському організму потрібно близько 2000 - 3000 кілокалорій на день, щоб безперешкодно функціонувати.
Але люди, які роблять багато фізичних навантажень, можуть швидко досягти приблизно вдвічі більше калорій. Оскільки калорії отримуються для організму через перетравлення їжі, такі фактори, як біологічні властивості травлення, також важливі для індивідуальної потреби в калоріях.
Які властивості калорій?
Організм отримує свою енергію з трьох категорій поживних речовин: вуглеводів, білків і жирів. Ці “макроелементи” містяться у великій кількості в продуктах харчування. На відміну від мікроелементів та вітамінів, вони самі містять енергію, яку організм може використовувати. Кількість енергії, яку містять різні категорії їжі, різниться. Ось кілька прикладів:
| Яблуко | 52 |
| банан | 88 |
| риба | 50-150 |
| коровай | 170-300 |
| Піца | 200-250 |
| пиво | 43 |
Споживання калорій
Людський організм споживає енергію (калорії) щодня при кожному занятті; кількість споживаної енергії залежить від того, наскільки напруженою є ця діяльність. Поки біг підтюпцем споживає близько 750 кілокалорій на годину, ходьба в біговому темпі - близько 210 кілокалорій на годину.
Але, очевидно, такі невимушені дії, як сидячи, також споживають енергію, хоча і значно менше, оскільки людський організм постійно активний, а такі речі, як кровоносна система, травлення або дихання, також вимагають енергії.
Це споживання також визначає потребу в енергії і показує, чому особливо активні люди, такі як високопродуктивні спортсмени, мають значно вищу калорійність.
Калорії та маса тіла
Існує пряма залежність між споживаними калоріями та кількістю жиру в організмі. Простіше кажучи, ви набираєте вагу, якщо споживаєте більше калорій, ніж споживаєте, тоді як ви худнете, споживаючи якомога менше калорій і споживаючи якомога більше одночасно. Однак слід врахувати кілька речей.
Один грам чистого жиру містить 9,3 кілокалорій, що є досить високою концентрацією енергії. Але жир у тілі складається не тільки з чистого жиру, оскільки він містить лише близько 87 відсотків жиру. (2)
Як правило, втрачаючи близько 500 грамів на тиждень, потрібно економити 500 кілокалорій на день.
Навіть якщо "правило 500 калорій" не зовсім правильне, воно ілюструє важливість стеження за щоденним споживанням та споживанням калорій для маси тіла.
Тіло в організмі створюється шляхом виведення жирових клітин з крові та використання гліцерину для їх синтезу в ліпіди. Потім вони відкладаються у вигляді жиру в організмі і там зберігаються. За необхідності їх можна знову розщепити і повернути в кров, що дозволяє тілу використовувати жирові клітини для виробництва енергії.
Однак, коли жирові клітини руйнуються, вони знову замінюються, оскільки організм розщеплює жир, але не жирову тканину. (3) Якщо споживається більше калорій, ніж споживає організм, жир накопичується в жировій тканині, яка не використовується для накопичення енергії.
Чим вищий відсоток жиру в організмі і чим більша маса тіла, тим більше енергії потрібно організму для всіх своїх функцій.
Оскільки більший відсоток жиру призводить до більш стиснених окремих органів, існує підвищений ризик високого кров’яного тиску або серцевого нападу. (4)
Коли жир розщеплюється за допомогою фізичної активності, жир не перетворюється в енергію, а «спалюється» організмом. Побічним продуктом цього процесу є тепло, яке в основному виводиться через дихання. Втрата ваги може відбуватися через зменшення відсотка жиру в масі тіла, а також через втрату води та м’язової маси. Вправи допомагають зменшити жир, не втрачаючи м’язової маси. Особливо це трапляється, коли ви споживаєте кілька калорій, не будучи фізично активними. (5)
Порожні калорії
Порожні калорії - це енергія, яка отримується з продуктів, які в іншому випадку навряд чи містять такі важливі поживні речовини, як вітаміни та мінерали. Цей термін часто використовується для продуктів з високим вмістом калорій, але з низьким вмістом поживних речовин, а тому особливо шкідливий для здоров’я.
Солодка випічка - хороший приклад продуктів, які мають високу калорійність, але навряд чи містять корисні речовини. (Джерело зображення: Бретт Джордан/Unsplash)
Такі продукти, як солодощі, чіпси або лимонади, мають високу щільність цукру і калорій, але лише мало вітамінів і поживних речовин, яких слід уникати, особливо під час дієти, яка намагається схуднути.
Висновок
Отже, калорії - це не просто одиниця виміру, яка вказує на те, наскільки корисною або поживною є їжа. Вони конкретно вказують на кількість енергії, яку організм може отримати, перетравлюючи та «спалюючи» відповідну їжу, що, у свою чергу, дозволяє робити висновки про кількість жиру, який організм накопичує в процесі травлення, і скільки ваги ви набираєте в довгостроковій перспективі.
Вказівка кількості калорій особливо корисна тим, хто стежить за своєю вагою або хоче схуднути, оскільки містить інформацію про харчову цінність продуктів, що містять особливо високе або низьке співвідношення поживних речовин до чистої енергії. Хоча “порожні калорії” забезпечують організм енергією, але не вітамінами чи мінералами, збалансована дієта може забезпечити тіло як тією ж мірою, так і призводить до набагато менших проблем зі здоров’ям.
Загалом, корисно не тільки зрозуміти значення терміна «калорія», щоб краще зрозуміти процеси у вашому власному організмі, а й мати можливість попередньо приділяти більше уваги своєму харчуванню.
Бібліографія (5)
1. Дослідження, яке вивчає вплив інформації про калорії в їжі на споживача
Джерело
2. Клінічне дослідження лікування осіб із ожирінням з низькокалорійною дієтою та дієтою з різною кількістю калорій.
Джерело
3. Дослідження використання калорій для регулювання маси тіла.
Джерело
4. Вивчення причин та наслідків ожиріння
Джерело
5. Дослідження впливу зниження калорій на фізичне здоров’я та працездатність
Джерело