Визначення коктейлів та коктейльних сімей
Один - це напій, виготовлений щохвилини, з кількох інгредієнтів, змішаних за рецептом, і може включати:
- Один або кілька свіжих фруктових соків.
- Свіжі фрукти чи овочі, змішані або шматками.
- Спеції: кориця, боби ванілі та ін.
- Приправи: сіль, цукор.
- Ароматичні трави, особливо м’ята.
- Один або кілька спиртів: джин, ром, віскі, горілка, мескаль.
- Лікери: кюрасао, банановий крем, кавовий лікер та ін.
- Різні вина, в тому числі шампанське.
- Алкогольні напої, такі як Angostura Bitters.
- Таким чином, можна вживати різні безалкогольні напої: каву, молоко та газовані напої.
- Вода, найчастіше ігриста, але іноді все одно.
- З декоративного елементу, їстівного або суто декоративного.
Цей перелік інгредієнтів не є вичерпним: будь-яка їжа, строго кажучи, може входити до складу коктейлю та його варіантів.
Миксологію ми називаємо мистецтвом приготування коктейлів, а міксолог - професіоналом, який спеціалізується на цьому мистецтві.
Визначення коктейлю
Однак, якщо всі коктейлі - це напої, отримані в результаті суміші, всі змішані напої не є коктейлями: щоб розглядати як такий, напій повинен насправді мати святковий, аперитивний вимір і щоб його виконання підпадало під '' показник, досягнутий і момент, безпосередність є особливо важливою умовою і навіть може вважатися суттєвою.
Таким чином, ми можемо виключити всі напої, приготовані заздалегідь, навіть якщо їх інгредієнти та рецепт ідентичні традиційним коктейлям: назва преміксу тут буде більш доречною.
Крім того, якщо наявність одного або декількох спиртів, одного або декількох лікерів або вин спочатку була важливою характеристикою, сьогодні це вже не є систематичним: змішані напої, позбавлені алкоголю, ми зазвичай називаємо "безалкогольними коктейлями".
Тому за визначенням ми називаємо - в широкому розумінні - коктейлем будь-який напій, що містить кілька змішаних інгредієнтів. Пуристи обмежать це визначення алкогольними напоями.
Нарешті, термін "коктейль" в кінцевому підсумку позначав прийоми, що відбувались пізно вдень або в першій половині вечора, і під час яких дегустували ці напої.
Різні родини коктейлів
Сьогодні існує кілька сімей коктейлів, які об’єднують різні рецепти, що складають варіанти, розроблені на основі легко ідентифікованої загальної основи. Класифікація проводиться за різними характеристиками: звичайно, основні інгредієнти, але також келихи, в яких подають напій, або обсяг.
Таким чином, існує дві основні категорії коктейлів, які протиставляються відповідно до загального обсягу напою: короткі напої (менше 12 кл) і довгі напої (понад 12 кл).
Коллінз
Ми називаємо коктейлями Коллінза, виготовленими безпосередньо у високій склянці із спирту (спочатку це був джин), газованої води, лимонного соку, цукру та льоду.
Кулери
Охолоджувачі отримують змішуванням спирту, свіжого фруктового соку, цукру: його зазвичай подають у склянці для коктейлів.
Даїкірі
Таким чином, даікірі - це сімейство коротких напоїв, виготовлених з трьох основних інгредієнтів, а саме: кубинського білого рому, свіжого соку лайма, білого цукру.
З цієї основи можна було уявити дуже численні варіації, пропорції яких можна змінити, і до яких можна додати різні змішані свіжі фрукти (банан, персик), а також грейпфрутовий сік або мараскино.
Яєчні яєчка
Яєчний ног, спочатку безалкогольний довгий напій, отримують змішуванням гарячого молока, яєчного жовтка, збитого білка, тертого мускатного горіха. Залежно від варіацій кориця може замінити мускатний горіх, яєчні білки можна опустити, і звичайно, такі міцні напої, як віскі, ром, коньяк.
Гроги
Гроги - це родина довгих напоїв, яка з’явилася в 18 столітті і отримана з рому, доданого гарячою або киплячою водою з додаванням лимона. Ці три інгредієнти служать основою для багатьох рецептів, які також можуть містити спеції, мед і де чай можна замінити водою. Ром також можна замінити іншим бренді.
Гарячі напої
Надсімейство коктейлів, що включає всі напої, якими можна насолодитися гарячими.
Джулепи
Під цією назвою групуються алкогольні довгі напої, приготовані зі свіжої м’яти, бурбону, білого цукру та льоду. Цей рецепт був дуже плідним, оскільки надихнув творця Мохіто, який замінив віскі ромом, а також додав сік лайма.
Мохітос
Мохіто - це довгі напої, виготовлені з кубинського білого рому, газованої води, соку лайма, білого тростинного цукру, гілочки свіжої м’яти.
Основні варіації засновані на додаванні цілих свіжих фруктів (полуниця, малина) або по кварталах (манго), відсутності алкоголю (Virgin Mojito) або додаванні шампанського.
Стрільці
Стрільці - це короткі напої, об'єм яких становить від 2,5 до 10 кл, які подаються у келихах, призначених для пиття "до висихання", і які можуть бути виготовлені лише з алкоголю, але можуть включати безалкогольний напій.
Сестри
Сестри - це надродина коктейлів, що об’єднує кілька сімей, таких як кайпіріньї, даїквірі, маргарити, які мають загальну характеристику кислотного смаку, а також декілька інгредієнтів: спирт, лимонний або лаймовий сік та цукор.
Звичайно, цей список не є вичерпним: існує безліч інших різновидів змішаних напоїв.
Список коктейлів, необхідних для отримання сертифікату професійного бармена у Франції
У Франції отримання професійного свідоцтва бармена підлягає підтвердженню тесту, під час якого оцінюється здатність студентів запам’ятовувати рецепти, готувати та подавати коктейль. Загалом існує не менше 60 різних рецептів, які студент повинен мати змогу розробити.
Таким чином, список, який ви знайдете в таблиці нижче, включає 34 коротких напою, 18 довгих напоїв, 5 ігристих, а також 3 безалкогольних коктейлі.
Він був оновлений "Наказом від 4 квітня 2017 р. [...] про визначення та встановлення умов видачі сертифіката професійного бармена", опублікованим в Офіційному віснику Французької Республіки: JORF № 0092 від 19 квітня 2017 р.
| Амаретто Кислий | Короткі напої |
| В-52 | |
| Коктейль Bacardi | |
| Чорноросіянин | |
| Бурбон старомодний | |
| Bramble | |
| Коньячний олександр | |
| Бронкс | |
| кайпірінья | |
| Трупний відроджувач No2 | |
| Космополітична | |
| Дайкірі | |
| Сухий мартіні | |
| Боже отче | |
| Джек Роуз | |
| Останнє слово | |
| Май тайська | |
| Манхеттен | |
| Маргарита | |
| Мартінес | |
| Маверік (PS Мартіні) | |
| Монетний двір Джулеп | |
| Негроні | |
| Рай | |
| Порто Фліп | |
| Президент | |
| Червоний Лев | |
| Сазерак | |
| Шотландський кислий | |
| Бічний автомобіль | |
| Стінгер | |
| Саміт | |
| Біла леді | |
| Американці | Довгі напої |
| Кривава Мері | |
| Бонневен | |
| Підморгування | |
| Темний і Бурхливий | |
| Гарібальді | |
| Джин Фізз | |
| Джон Коллін | |
| Моджідос | |
| Мохіто | |
| Московський мул | |
| Піна колада | |
| Піно Колада | |
| Панч заводу | |
| Західний бульвар | |
| Тампіко | |
| Сучасний Ti'Punch | |
| Текіла Схід сонця | |
| Розбризкування | Ігристе |
| Белліні | |
| Коктейль з шампанським | |
| Французька 75 | |
| Шприц Венеціано | |
| Корсика | Коктейль без алкоголю |
| Зломщик | |
| Листопадовий морський бриз |
Рецепти та традиції
Рецептів нескінченно багато: у той час як одні, вікові віки, вперше передавалися усною традицією і оточені легендами, інші (найновіші) були записані незабаром після їх винаходу.
Найдавніші і сьогодні є предметом дискусій щодо того, як їх скласти, подати, а особливо щодо списку інгредієнтів або точних пропорцій суміші.
Наприклад, Daiquiri, походження та точний рецепт яких дуже невизначені, або Cuba Libre, який ми не знаємо, чи подавати його в келиху Collins або у старомодному келиху, обидва варіанти мають відповідних прихильників.
Більше того, міксологія - це живе мистецтво, і щороку бармени винаходять нові суміші, або варіанти, які уявляють собі любителі.
Будьте обережні, зловживання алкоголем небезпечно для вашого здоров’я, споживайте в помірних кількостях.