Визначення насичених жирних кислот, роль, рекомендації

Насичені жирні кислоти не є жирами на користь, навіть якщо вони залишаються необхідними для нашого організму. Lætitia Matrat, дієтолог-дієтолог з Університету, представляє склад, роль та основні продукти, багаті SFA.

Що таке насичена жирна кислота

Насичена жирна кислота (SFA) - це категорія ліпідів, що складається з вуглеводневий ланцюг (атоми вуглецю та водню) та а карбоксильна група (COOH).

Жирні кислоти відрізняються своєю біохімічною структурою. Дійсно, наявність одинарних або подвійних зв’язків та кількість вуглецю впливатимуть на склад жирної кислоти та змінюватимуть її властивості.

Структурна формула масляної кислоти

Вуглеводневий ланцюг, що містить атоми вуглецю та водню, позначений чорним кольором, а карбоксильна група (COOH) - помаранчевим.

Особливість насичених жирних кислот полягає в тому, що його вуглецевий ланцюг містить лише одинарні зв’язки, Тобто атоми вуглецю (С) пов’язані лише одинарними зв’язками, матеріалізованими "-".

Наявність одинарних зв’язків забезпечує їм особливі фізичні властивості і надає їм нижча температура плавлення, ніж їжа з високим вмістом жирних кислот які містять подвійні зв’язки (мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти).

Температура плавлення - це температура, яка дозволяє перехід тіла з твердого стану в рідкий. Вершкове масло, наприклад, яка є їжею, багатою насиченими жирними кислотами, має температура плавлення між 20 і 23 ° C. Якщо масло зберігати при температурі нижче 20 ° C, воно залишатиметься у твердому стані. Ці жирні кислоти також менш схильні до явищ окислення які призводять до прогорклості їжі порівняно з поліненасиченими жирними кислотами.

Роль насичених жирних кислот

АГС входять до категорії жирні кислоти не є необхідними, що означає, що наш організм здатний їх синтезувати. Основними органами, які синтезують насичені жирні кислоти, є печінка, мозок та жирова тканина.

AGS в основному беруть участь в витрата енергії. Вони також можуть бути перетворені в мононенасичені жирні кислоти.

Деякі дуже довгі ланцюги AGS є компонентами будова деяких нервових оболонок такі як мієлін, захисна оболонка нервових волокон. Масляна кислота походить від розпаду харчових волокон в товстій кишці і використовується його бактеріальною флорою, як енергійний субстрат.

Потрібно відрізняти коротколанцюгові та довголанцюгові насичені жирні кислоти які мають різні функції.

Короткий і середній ланцюг AGS

Насичені жирні кислоти з коротким і середнім ланцюгом (кількість вуглецю менше 10), такі як масляна кислота не мають гіперхолестеринемічного ефекту при споживанні в харчових дозах.

Довголанцюгові AGS

Навпаки, довголанцюгові жирні кислоти, пальмітинова кислота, міристинова та лауринова кислоти, мають атерогенну дію, якщо вони споживаються в надлишку. Недавнє дослідження показує, що у щурів дієта, багата переетерифікованою ФА (що виробляється промисловим процесом), що містить пальмітинову кислоту, індукує розвиток атеросклерозу. Справді, ці жирні кислоти сприяють накопиченню холестерину в частинках ЛПНЩ та макрофагах, що підтримує запальний процес.

Їжа, багата насиченими жирними кислотами

Склад AGS виражається в г/100г їжі 1 :

Олія копра (кокосова): 86,5 г/100 г.
Пальмова олія: 49,3 г/100 г.
Вершкове масло несолоне: 54,9 г/100 г.
Сир (середня їжа): 18,3 г/100 г.
Холодні нарізки (середня їжа): 5,66 г/100 г.
- Чиста свиняча рилетта: 13,3 г/100 г.
- Заміський паштет: 10,4 г/100 г.
Баранина, лопатка, смажена: 9,43 г/100 г *.
Баранина, ніжка, смаження: 5,54 г/100 г *.
Свинина, ребро: 9,01 г/100 г *.
Свинина, варене філе міньйон: 2,58 г/100 г *.

* Існує значна різниця у вмісті АГС залежно від шматка м’яса, вибраного з того ж виду.