Визначення та класифікація товарів
РОСТОВИЙ ТУР. Видобуток нафти традиційними методами часто передбачає різні попередні операції (подрібнення, очищення від луски тощо), після чого продукт розпушується. Потім пасту, або цілі плоди, доводять до кипіння у воді і перемішують, поки олія не відокремиться і не зможе бути зібрана. Ці традиційні методи дуже неефективні, особливо коли вони ручні. Екстракція олії холодним пресуванням є найпростішим методом і часто призводить до отримання продукту, який можна споживати без очищення.
Сучасні методи видобутку олії - це розтирання та тиск, а також розчинення продукту в розчиннику, найчастіше гексані. Екстракція олії розчинником ефективніша, ніж тиск. Отриманий залишок (екстракційний корж) використовують у кормі для тварин.
Сирі рослинні олії отримують без будь-яких інших операцій, окрім очищення або фільтрування. Щоб зробити їх придатними для споживання людиною, більшість їстівних рослинних олій переробляють для видалення домішок та токсичних речовин - процес, що включає відбілювання, дезодорацію та охолодження (завдяки чому олії залишаються стабільними при низьких температурах). Ці операції призводять до втрат порядку від 4 до 8 відсотків. Категорія, обрана ФАО, включає сирі, рафіновані та фракціоновані олії, але не хімічно модифіковані олії.
За кількома винятками, на відміну від тваринних жирів, рослинні олії містять переважно ненасичені жирні кислоти (легкі, рідкі) двох типів: мононенасичені (олеїнова кислота - переважно в оливковій олії первинного віджиму) та поліненасичені (лінолева кислота та ліноленова кислота - містяться в олії, витягнуті з олійних насіння).
Рослинні олії використовуються в усіх харчових продуктах, включаючи їстівні та смажувальні олії, і використовуються в маргарині, ущільнених харчових жирах та складених жирах. Вони також використовуються для приготування багатьох перероблених продуктів, таких як майонез, гірчиця, чіпси, картопля фрі, заправки для салатів, спреди та рибні консерви.
Промислове та непродовольче використання рослинних олій включає виробництво мила, миючих засобів, жирних кислот, фарб, лаків, смол, пластмас та мастильних матеріалів.
ТВАРИНА ТВАРИН. Ця глава стосується жирів тваринного походження, які отримують при обробці туш вбитих тварин (забійних жирів) або на більш пізньому етапі, коли м’ясо готують до кінцевого споживання (різання жирів). Масло та подібні молочні продукти перелічені в главі 18.
До перероблених тваринних жирів належать свиняче сало, отримане розплавленням сирого свинячого жиру, та жир, виготовлений із сирого жиру інших тварин. Тваринні жири зазвичай використовуються для виробництва маргарину, компактних харчових жирів та складних жирів. Вони також використовуються у складі багатьох перероблених харчових продуктів. Промислове та непродовольче використання тваринних жирів включає виробництво мила, жирних кислот, мастильних матеріалів та кормів для тварин.