Властивість баклажанів, типи та 30 основних рецептів - ТВОРЧІ СИЦІЛІАНЦІ В КУХНІ

основних

Сьогодні ми говоримо про баклажани: історію, типи, властивості і, звичайно, 30 абсолютно обов’язкових рецептів з цим овочем, який зараз підкорив Італію своєю добротою та універсальністю. Баклажани - один з найхарактерніших овочів сицилійської кухні: від капонати до макаронних виробів у Нормі, баклажани відзначаються десятками рецептів, а Сицилія, навіть сьогодні, є найбільшим виробником баклажанів в Італії. А сицилійських рецептів з баклажанами багато і смачно.

Окрім розмови про види баклажанів, про те, як їх вибрати та зберегти в найкращому вигляді та їх харчових властивостях, я хочу запропонувати вам найбільш класичні та незабутні рецепти з баклажанами. Майже всі вони, мушу визнати, вони сицилійці. З іншого боку, Сицилія - ​​це регіон, який виробляє найбільше в Італії. На додаток до декількох рецептів, розроблених мною, але завжди натхненних смаками та кольорами моєї землі. Звичайно, ви знайдете багато перших страв, настільки насичених та смачних, наскільки хоче сицилійська традиція, пальчикові страви, контури та навіть деякі унікальні страви.

Що таке баклажани?: Історія, харчові цінності та типи

Насправді баклажани - це ягода рослини, яка родом з Індії та Китаю, спочатку з Середньовіччя в Африці персами та арабами, потім, ще арабами, імпортували спочатку в Іспанію, потім на Сицилію в 14 столітті. І що сицилійці цієї затоки полюбили, про що свідчать численні РЕЦЕПТИ ПАКЛАТАНІВ, які існують сьогодні. З Сицилії він поширився по всій Європі, де, однак, спочатку використовувався як декоративний елемент: Solanum Melongena, рослина баклажанів, росте високим і пишним і робить красиві квіти тисячі відтінків фіолетового. Баклажани в сезон з червня по жовтень і тому є матками літа.

Через гіркий смак, завдяки соланіну, яким багаті баклажани, вважався отруйним: звідси і назва „нездорова дупа мала (нездорове яблуко, погане)”, і вважалося, що це також може призвести до божевілля. Насправді не можна їсти сирі баклажани, оскільки вони слабо отруйні через вміст соланіну, але нейтралізуються приготуванням. Однак баклажани, які ми їмо сьогодні, сильно відрізняються від тих, що імпортуються арабами, і є результатом кількох схрещувань, які зменшили гіркоту, зробили м’якоть м’якшою та зменшили присутність насіння. Для цього більше не потрібно продувати баклажани годинами сіллю, щоб прибрати гіркоту. Ця обробка використовується, швидше, для видалення частини рослинної води, оскільки сіль є ігроскопічною, так що при смаженні вони готуються швидше.

Купівля та зберігання баклажанів

При покупці непогано вибирати повноцінні важкі баклажани з гладкою шкіркою і рівним кольором. М'які баклажани, зморщена або плямиста шкіра, вони не свіжі, і вони можуть виявитись точним коханням. З іншого боку, якщо до плодів надмірно важко доторкнутися, баклажани все ще кислі. І «хороше зберігання важливо, оскільки баклажани не мають шкірки і легко пошкоджуються. Крім того, чутливі до коливань температури і зневоднюють: ніколи не ріжте голуба, що допомагає зберегти їх свіжістю.

Баклажани ні в якому разі не можна душити в пластиці. Краще зберігати їх у паперових пакетах або мікробурах. Поставте в холодильник на 5-7 днів. Не можна заморожувати їх у сирому вигляді, а лише вже в бланшованому або приготованому на пару. М’якоть баклажана швидко темніє після зрізання, потім її слід негайно зварити або обприскати кількома краплями лимона. Звичка чистити нарізані баклажани, посипані сіллю, давня і сягає часів, коли баклажани мали виразно гіркий присмак. Сьогодні його не слід застосовувати до всіх типів, оскільки передбачуваний гіркий смак відрізняється від виду до виду, а сьогодні, завдяки перехрестям, він майже відсутній.

Калорійність і властивості баклажанів

Баклажани низькокалорійні, лише 22 на 100 грам, і тому підходять для будь-якої дієти. Поки ви їх не смажите: цей овоч поглинає велику кількість жиру і дуже швидко, тому, якщо панірувати і смажити, вони досягають 230 калорій, просто смажені, без панірування, 200 калорій і більше.

Що стосується харчових цінностей, баклажани є хорошим джерелом калію, фолієвої кислоти, міді, вітаміну А, С, К, В6 та магнію. Вони містять антококнин і, якщо їсти їх разом зі шкірою (яка повністю їстівна), вони мають протипухлинні та протизапальні властивості. Вони вважаються діуретиками через те, що вони складаються з 92% води та слабкого проносного завдяки вмісту клітковини, що полегшує кишковий транзит. Клітковина також допомагає контролювати рівень холестерину в крові. Сто грамів продукту містять 1,2 грама білка, 6,3 грама цукру і 1,5 грама клітковини.

Найпоширеніші види баклажанів

Існує кілька різновидів баклажанів. Найбільшим світовим виробником є ​​Китай, за ним слідують Індія та Туреччина: баклажани, насправді, воліє теплий або помірний клімат. Ягода очищена від шкірки гладка, тонка і їстівна. Форма кругла, яєчна і довгаста, Є також різновиди дорогоцінних. Колір варіюється від чорного до білого через нескінченні відтінки фіолетового, але є також зелені або помаранчеві баклажани. Внутрішня м’якоть кремово-біла, губчаста і з дрібними їстівними насінням. Серед найпоширеніших:

  • білий баклажан, компактна паста без кісточок
  • ці немовлята (міні перлина), стрункі та видовжені з надзвичайно тонкою шкірою
  • баклажани фіолетові та білі смугасті, м’яка і м’яка м’якоть
  • Чорний і дорогий Sciacchitana, придатний для смаження, оскільки вбирає мало олії
  • Тверді чорні баклажани з Палермо, також придатні для смаження
  • фіалка Палермтана і кругла фіалка Проспероза, як дуже м’яка, так і велика
  • Мексиканські фіолетові баклажани, солодкі та м’ясисті, овальні
  • тип шовкової фіалки, без кісточок, грушоподібної форми і солодкий
  • Червоні баклажани ротонди Доп, вироблені в Базиліката. І круглий баклажан, максимальна вага 200 грам, який з жовтого стає оранжевим в зелений. І 'трохи гострий і має остаточний, щойно гіркий присмак.

Рецепти баклажанів, які не можна пропустити: перші страви

Серед 30 рецептів, які потрібно спробувати з баклажанами, це, безумовно, перші страви. Королевою першого літа є найвідоміша МАКАРОНА З СТАНДАРТНОЮ каталонською традицією: простий томатний соус зі смаженими баклажанами та солоною рікоттою. З Палермо надходить розкішний TIMBALLO D’ANELLETTI, запечений у духовці та приправлений круто звареними яйцями, сиром, горохом, м’ясним соусом, покритим баклажанами та МАКАРОМ З БАГАЖАНАМИ В БІЛОМ. Відкрийте на моєму каналі Youtube усі відеорецепти з баклажанами: від литавр до фрикадельок.

І, оскільки Мессіна не менша, місто протоки LA PASTA INCASCIATA є месіанським (ви, мабуть, бачили в деяких епізодах комісара Монтальбано) та СИЦІЛЬСЬКОЮ ПАСТОЮ ТА АУБЕРГІНОВИМИ КРОЛКАМИ, гурманами та улюбленими дітьми. Натомість це мій винахід БІЛА ЛАСАГНА З СИЦІЛЬСЬКИМ ПАКЛАДАНТОМ, який я настійно рекомендую спробувати, кремовий та дбайливий.

Якщо ви шукаєте трохи оригінальні рецепти баклажанів, я пропоную чотири прості та якісні перші страви: СИЦІЛІЙСЬКІ МАКАРОДНІ ТА ЧАШТИ З Баклажанів, які здивують усіх смаком та легкістю. Розкішний ТІМОЛ Смажених баклажанів із фрикадельками: труна з такою кількістю смажених фрикадельок всередині.

Або елегантні СКАРАНІ І СИРІ баклажанові локшина та креветки, перша страва, придатна для чудового обіду з морепродуктів або вечері з друзями чи родиною - І нарешті, сільський та смачний БУКАТІНІ З МАГУТОВОЮ ЦЕЛЮТОЮ І СУХИМИ ПОМИДАРАМИ, вегетаріанці (навіть вегани) та просто хороші.

Сицилійські гарніри з баклажанами

Серед баклажанових гарнірів, які справді можна вважати навіть ситними унікальними стравами, кожен раз у житті повинен скуштувати справжню баклажанову капонату, виготовлену лише з баклажанів, кисло-солодку та подану строго холодною. Нічого спільного з тим, що в іншій частині Італії Рататуй був переданий як капоната.

Потім, СИЦІЛЬСЬКИЙ АУБЕРГІНОВИЙ ПАРМЕЗАН, відмінний від цього дзвоника, але такий же смачний. І, щоб завершити триптих, АУБЕРГІНОВІ БУЛЕТКИ, солодкі та смачні, з м’ятою або свіжим базиліком, ідеально підходять як закваска. Тоді Сицилія - ​​це царство булочок: м’ясо, риба, а також овочі. Окрім фаршированих макаронами, існують також СКАРАНІ ФУРСОВІ АВЕРГІНОВІ РОЛИКИ, фаршировані сухарями, олією, зеленню та сиром, також у версії "Гриль".

Ще одна чудова класика сицилійської кухні - ФАРШОВАНИЙ АУБЕРГІН З СОУСОМ, я залишаю вас у сімейному рецепті. Ті, приготовані моєю бабусею, яку я досі пам’ятаю, з їх інтенсивним запахом свіжої м’яти. Простий і домашній рецепт баклажанових човнів у ПАН Це відмінне рішення для однієї страви, яка швидко готується і на світлі, не включаючи духовку: з помідорами та плавленим сиром вони непереборні.

Якщо піч вас не лякає, спробуйте ЗАПЕЧАНИЙ БАГАДЖАНТ З ПОМИДОРОМ І ГРЕЧКОЮ ФЕТА, свіжий і легкий, відмінний навіть холодний, а потім приготований наперед. Або ЗАПЕЧАНИЙ ПАКЛАМАНАЛ З КРЕМОМ З ЙОГУРТУ І ТАХІНИ, смачний та особливий, для читання та білків.

Або, якщо ви віддаєте перевагу овочам, приготованим на грилі, спробуйте ГРИЖАНИЙ БАГАДЖАНТ З ПЕСТО ТРАПЕНУА, легку та смачну закуску з мигдалем та помідорами. І як не згадати СИЦІЛЬСЬКИЙ ПЕПЕРОНІНАТУ З КАРТОФЕЛЬОМ І БАГАТАНАМИ, мессіанський варіант класичного пепероні, зі смаженими баклажанами та свіжим базиліком.

Рагуза та Модика дають нам SCACCIA ragusana PARMIGIANA, тонке обгортання для хлібного тіста, яке охоплює найрізноманітніші начинки. Багато традиційні сицилійські рецепти баклажанів породили безліч варіацій, таких як РИБНИЙ СТАРГ ПАРМІЖІАНА, який також можна приготувати з рибою-меч. або CAPONATA ESPADON, став майже класичною морською закускою сицилійської кухні.

Одним із найсмачніших сімейних рецептів є варіація картопляного пирога, один із СОУЗОМ із Смаженими баклажанами: смачна начинка, збагачена сиром у черзі. Нарешті, із сімейної кулінарної книги також розглянемо баклажанові кульки з томатним соусом, улюблені дорослими, але особливо дітьми. А соус ідеально підходить для заправки спагетті.

Унікальні страви з баклажанів

Якщо ви хочете додати баклажани до другого курсу. Я збираюся залишити вам три холодні пропозиції і прочитати, оскільки зараз літній час, і один теплий і справді жадібний. COUS COUS MACKEREL ТА САЛАТ З АБЕРГІНУ НА ГРИЛІ - оригінальний та привабливий салат, унікальна страва, свіжа та легка, але рішуче смачна. ВЕГЕТАРІАНСЬКА ПЕРЕМИКА З ГРИЛЬНИМИ ОВОЧАМИ та моцарелою буйволів ідеально підходить як закваска, друга або окрема страва у супроводі насиченого салату з помідорів.

а КУРОК З КУРИНОЮ І ОБЕРИНГОМ принесе вашим дошкам атмосферу Близького Сходу зі смаком і легкістю. Очевидно, що найсмачнішим рецептом є також відносно найкалорійніший рецепт: СТАНДАРТНА КУРИНА ГРУДКА, панірована, але не смажена, запечена в духовці. Але приправлений смаженим соусом та баклажанами, символом Сицилії у страві. Нарешті, зірка: АБЕРГІНОВІ НАПУНКОВАНІ КЕТЕЛЕТКИ, з мортаделою та морквяною скаморсою, явно смаженою, а також у відеорецепті. І дуже добре. Тепер ви повинні знати все про баклажани: історію, типи, властивості та 30 обов’язкових рецептів, які потрібно спробувати.