V-MARKT - Су-Віде

Один з найбільш винахідливих способів приготування їжі

Термін "sous-vide" походить з французької мови і означає "під вакуумом".
Цього разу цей метод був винайдений не швейцарцями, а вже в 1970-х
французькими кухарями.

Це низькотемпературний спосіб приготування їжі і моя особиста рекомендація щодо приготування продуктів для приготування їжі найкращої якості та ідеального аромату.

Більше збереження смаку навряд чи можливо.

Цей метод швидко потрапив у зіркові кухні, і зараз він також застосовується у все більшій кількості приватних домогосподарств. При приготуванні їжі Sous-Vide продукт упаковується у спеціальні вакуумні пакети зі спеціями та зеленню або без них, а потім при низьких температурах (залежно від продукту між 48 85 °), приготовлену на водяній бані. Чим вища якість продукту, тим доцільніше використовувати цей безпечний спосіб приготування.

Яка користь від того, що високоякісне м’ясо стейків (наприклад, м’ясо сушеного віку) стає на грилі сухим через надмірне нагрівання та втрачає власний смак та аромат? Приготування страв із су-відео пропонує всім кулінарам безпеку для ідеального смаку. Вакуумне ущільнення - (Зверніть увагу, що використовуються лише спеціальні вакуумні пакети Sous-Vide без пластифікаторів та з достатньою термостійкістю) - гарантує, що жоден аромат та ароматизатор не може виходити або вимиватися з продукту протягом усього часу приготування.
Це залишає значно більше смаку та до 40% більше мінералів та
Отримуйте на 20% більше вітамінів.

М’ясні продукти корисні особливо тому, що білок менше змінюється при постійно нижчих температурах приготування, а м’ясо залишається соковитішим. Ви помітите це в меншій втраті ваги порівняно із звичайними способами приготування їжі. Напевно, найважливішою перевагою є те, що ступінь приготування можна точно контролювати за допомогою вибраної вами температури води та рекомендованого часу нагрівання. Переварювання практично неможливо.

Що потрібно?

1. Плита Sous-vide як комплектний пристрій або мобільна паличка sous-vide

2. Вакуумні мішки Sous-vide

3. М’ясні вироби з нашого широкого асортименту

4. Сіль, коричневий цукор, чорний перець і, можливо, спеції та зелень.

І ось як це робиться:

1. Підготуйся

Якщо ви додаєте спеції або трави в упаковку, будь ласка, переконайтеся, що ви їх ретельно дозуєте, оскільки аромати спецій і трав розвиваються набагато сильніше. Краще покласти трохи менше в упаковку, а потім трохи вдосконалити її перед подачею.

2. Приправа

Будь ласка, також уникайте свіжого часнику, цибулі або селери в упаковці, оскільки вони розвивають гіркий, небажаний смак, і їх слід додавати свіжими безпосередньо перед їжею, за бажанням.

3. Правильне масло

Олії холодного віджиму також не рекомендуються через гіркі речовини.

4. Щільно закрити

Пакет повинен бути повністю закритий, щоб запобігти проникненню води, таким чином вимиваючи ароматизатори та втрачаючи соковитість.

5. Температура серцевини з першого погляду

Помістіть упаковку в попередньо підігріту воду і не починайте хронометраж, поки температура води не повернеться до потрібної температури.

6. Зверніть увагу на водопостачання

Пакети повинні бути добре покриті водою, щоб рівномірно готувати. Можливо, вам доведеться зважити їх сіткою або чимось подібним.

7. Підтримуйте постійну температуру

Завжди забезпечуйте постійну температуру протягом усього бажаного часу.

8. Просушіть

Коли час приготування закінчиться, дістаньте м’ясо з упаковки і обсушіть.

9. Посипте сіллю і цукром

Тільки тепер посипте сіллю і коричневим цукром. (Спеції тільки після смаження)

10. Коротко пошукайте

Тепер коротко обсмажте на прямому вогні до бажаного підрум'янення або на грилі, щоб створити смажені аромати.