Внутрішні новини - фокуси пекарів
Автор: Вірджинія Мураріу
Інспектори Агентства з питань захисту прав споживачів попереджають, що хоч і виглядає апетитно, листкове тісто шкодить здоров’ю. Вони також пропонують рекомендації, які допоможуть нам вибрати правильний хліб для покращення нашого здоров’я, і закликають нас бути дуже обережними.
Хліб, який купується щодня та вживається під час кожного прийому їжі, є важливим продуктом у багатьох молдавських сім’ях. Але не всі види корисні для нашого здоров’я. Він відрізняється своїми харчовими властивостями, а також інгредієнтами, які використовуються під час приготування. Наприклад, інспектори з Агентства з питань захисту прав споживачів (АПК) не рекомендують купувати дуже пухнастий хліб, практично порожній всередині, з перебільшеною білою серцевиною, який дуже швидко сохне і розсипається при різанні. "Незважаючи на те, що він має апетитний зовнішній вигляд, свіжоприготований, він містить багато харчових добавок, які можуть завдати шкоди організму. Якщо серцевина липка, вона розтягується або якщо вона має синьо-зелені, сірі, жовто-коричневі плями і має специфічний запах - цей продукт вже не є хорошим ", - наголошує харчові інспектори з APC.
Фахівці придумують корисні поради, які допомогли б нам вибрати не тільки гарний на вигляд хліб, а й здоровий. Вони рекомендують нам вибирати продукт з високою харчовою цінністю, багатий клітковиною, білками, вітамінами та мінералами, із чорного або цільнозернового борошна. Навіть якщо він виглядає не так добре, як білий хліб: білки - це ті, які «зголодніють», а клітковина контролює рівень цукру в крові та холестерин. "Рекомендується хліб, який не містить гідрованих рослинних жирів. Ці жири впливають на рівень цукру в крові і сприяють набору ваги. Ми не повинні споживати більше 200 грам хліба на день, якщо ми не докладаємо стійких фізичних зусиль і навіть 100 грамів, якщо йдеться про сидячих людей ", - кажуть інспектори АПК.
Вони також рекомендують вибирати хліб без харчових добавок, оскільки часто виробники, щоб продовжити термін зберігання хліба, додають колосальний набір добавок: поліпшувачі, розпушувачі, загусники, емульгатори, ферменти, наявність і зміст яких дуже рідко представляється споживачам.
На думку експертів з харчових продуктів, термін зберігання хліба становить 24 години після випікання, 36 годин, 72 години або 168 годин залежно від виду хліба та упаковки. Термін повинен бути зазначений на етикетці розфасованої продукції або на інформаційній дошці торгового підрозділу, якщо мова йде про упаковану продукцію. Ідеальне місце для зберігання - у коробці для зберігання хліба, загорнутій у папір, а не в поліетиленову упаковку, оскільки вона почне цвіліти через 48 годин, а в холодильнику вона просочиться сторонніми запахами.
Представники Агентства з питань захисту прав споживачів закликають нас постійно стежити за тим, щоб хліб, який ми купуємо, не закінчився. «У 2014 році ми провели 14 перевірок, під час яких перевірили хлібобулочні вироби. Ми маємо на увазі хліб, пиріг, хлібобулочні вироби, пончики, кренделі тощо. З них 4 перевірки були проведені за клопотанням споживачів. Серед найбільших порушень були ідентифікація продуктів без дати виготовлення, неправильне маркування, відсутність сертифіката відповідності, а в магазині було виявлено 11 хлібів з цвіллю, термін придатності яких закінчився, але також товари зі зміненою датою виготовлення ", говорить Лілія Кожокару, керівник прес-служби APC.
Водночас, щоб дати нам більше подробиць про хліб, який ми їмо, інспектори також склали перелік найбільш відомих видів хліба, наголошуючи на їх перевагах та недоліках.
Чорний хліб жита - Його головна перевага - він містить багато харчових волокон, амінокислот, вітамінів (В1, В2, В6, Е) та мінералів (магній, фосфор, кальцій і калій). Він має менше калорій, ніж білий хліб, і рекомендується для збалансованого харчування. Це сприяє детоксикації організму, приносить велику користь травному тракту і шкірі. Це містить - 218 калорій на 100 грам. Але житній хліб не росте і міцний! Ось чому виробники часто вирішують змішувати жито з іншими зерновими культурами.
Хліб, виготовлений з суміш житнього борошна та пшеничного борошна - він вважається здоровим видом хліба, але дуже часто споживачів обдурюють, оскільки цей хліб, як і житній хліб, легко підробити: замість цільнозернового чорного борошна можна також використовувати біле борошно, яке має хімічний колір. Щоб хліб був схожий на житній, тоді як ми також купуємо білий хліб. Уважно прочитайте етикетку і стежте за ціною. Житній хліб повинен коштувати на 30-50% дорожче білого.
білий хліб - виготовляється з рафінованого білого борошна і містить лише центральну частину зерна пшениці (ендосперм). Чим біліший хліб, тим нижча його харчова цінність! Це хліб з низьким вмістом клітковини, мінералів та вітамінів, тому уникайте білого хліба якомога більше. Він містить лише крохмаль - елемент, який, потрапляючи в травний тракт, дуже швидко перетворюється на глюкозу і, як негативний ефект, підвищує рівень цукру в крові і заборонений людям, що страждають на діабет та ожиріння. Якщо ви не можете відмовитися від вживання білого хліба, вибирайте хоча б той, у якому додані насіння: льон, соняшник, горіхи, овес. Він має - 270 калорій на 100 грам.
Цільнозерновий хліб - він темного кольору, пшениця повністю подрібнена, як кора, так і зародки зерна. Позначається читання етикетки на першому місці в списку інгредієнтів - цільнозернове борошно, овес або жито і не обманюйте себе більш помпезними словами, такими як «багатозерновий», «цільне зерно» тощо. Усі типи інгредієнтів повинні містити слово "цілісні". Найкращий варіант - цілі мікроби. Це здоровий хліб завдяки вмісту вітамінів, мінералів та клітковини. Він набагато збалансованіший у поживному відношенні, більш ситний, ніж білий хліб, не відгодовує, це допомагає контролювати глікемію. Кожен, хто хоче здорового харчування, повинен вибрати хліб з непросіяного борошна, але не зловживаючи ним. Його недоліком є те, що він не може тривалий час зберігатися, з цієї причини він не схвалений виробниками. Це має - 230 калорій на 100 грам.
Льняний хліб - це дивовижне джерело селену, калію та марганцю. Він щодня забезпечує необхідну клітковину, незамінні жирні кислоти та фітоестрогени, що покращить стан здоров’я, а також допоможе досягти фігури, про яку мрієте.
Хліб без глютену - Рекомендується в першу чергу людям, які не переносять глютен. Приємно знати, що близько 4% населення страждає непереносимістю глютену - найчастіше це діти та люди старше 50 років. Але навіть для здорових людей цей хліб є хорошою альтернативою білому хлібу і допомагає швидко скинути зайві кілограми. Цільнозерновий і коричневий рисовий хліб, як правило, не містить глютену. Те саме стосується багатозернових.
Хліб вівсяний - якщо ви хочете зменшити споживання вуглеводів, вівсянка - відмінна альтернатива. Але чудово, що овес є багатим джерелом хороших вуглеводів, які повільніше засвоюються і довше тримають вас ситими. Вівсянка - це злак, який допомагає контролювати рівень холестерину.