Водорості норі - ефекти, інгредієнти, застосування та дослідження
Вітамінні бомби з Тихого океану
огляд
Якщо ви любите їсти суші, ви знаєте темно-зелене, пряне на смак листя. Можливо, у вас вони вже є вдома у вашій коморі. Норі має репутацію особливо багатої вітамінами та мінералами. У веганській дієті вони вважаються джерелом вітаміну В12, і вони повинні містити багато клітковини, білка та антиоксидантів.
Але чи правда все, що говорять про норі? Чи справді вони такі здорові і що насправді є водоростями норі?
Водорості норі: вирощування, збір та переробка
Норі - це не окремий вид водоростей, а загальний термін їстівні водорості. Переважно буде Червоні водорості виду Porphyra yezoensis і Porphyra tenera використовується. У цій країні цих видів також називають Фіолетовий обгортання, Морський салат або Морські водорості відомі.
Вирощування морських водоростей є основною галуззю промисловості Японії, і норі широко використовується в японській кухні, а не тільки в суші. Окрім культивованих водоростей, вирощених у аквафермах, також збирають дикі водорості норі, але вони дуже дорогі. Водорості мають довжину лише від 15 до 30 см, їх потрібно докладно збирати вручну, очищати від піску і давати лише низькі врожаї. Ось чому норі була в Азії з 15 ст вирощується в аквакультурі буде.
У прохолодних японських прибережних водах довжина миль Сітки з водоростей «Прищеплюють» молоді норі, намотуючи навколо сітки спори пророщених водоростей. Добре прикріплені сітки плавають на мілководді, поки повністю вирощений норі не буде скошений машиною або вручну.
З тих пір, як суші та споживання водоростей загалом стали тенденцією в Європі та США, норі все частіше вирощують на аквафермах у США та Великобританії, а також на німецькому узбережжі Північного моря.
Вживання водоростей - не суто японський винахід, але страви з водоростей також мають кількавікові традиції в Європі! Це про валлійців Laverbread, густа каша з водоростей та вівсянки, переважно з норі.
Як червона водорость стає норі?
рецепт
Декілька рецептів приготування з водоростей норі прочитайте тут
1. Філе риби з водоростями норі та спаржею
Вам потрібно чотири людини
4 філе риби1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю4 аркуші норі якості суші200 грам рису, бажано липкого рису2 столові ложки порошку водоростей (ми рекомендуємо порошок Dulse)0,4 літра води1 пучок зеленої спаржі2 дрібно нарізаних зубчики часнику3 см бульби імбиру (приблизно 8 грам)1 столова ложка рисового оцту1 столова ложка насіння білого кунжуту1 середній гострий перець чилі, подрібнений2 столові ложки соєвого соусу1 чайна ложка кунжутного маслаСоняшникова олія
Рис короткочасно обсмажується на сковороді, поки він сухий, зі столовою ложкою соняшникової олії. Коли воно набуде світло-коричневого кольору, додайте воду та порошок водоростей. Таким чином, ви даєте рису тушкуватися протягом ¾ години. Перемішування запобігає злипанню або горінню. Якщо потрібно, додайте ще трохи води, але використовуйте її економно. Не повинно бути "рисового супу".
Спаржа обсмажується на сковороді з невеликою кількістю соняшникової олії. Залежно від вашого особистого смаку, ви можете нарізати спаржу невеликими шматочками або залишити цілою. Тепер додайте часник, імбир і перець чилі. Нарешті слідують кунжутне і кунжутне масло. Приправте спаржу соєвим соусом та рисовим оцтом.
Рибне філе покрито з обох сторін соєвим соусом та кукурудзяним крохмалем. Кожне рибне філе кладеться на лист норі і загортається пакетами. Якщо лист норі погано згортається і загортається, трохи змочіть його. Це робить його більш гнучким.
Пакети обсмажуються з обох боків на столовій ложці соняшникової олії. Подавайте разом - насолоджуйтесь їжею!
Купуйте водорості норі
У Німеччині Норі ім Азіатський магазин, магазин здорового харчування або магазин здорового харчування а також у добре забезпечених Супермаркети пропонується. Окрім порівняно дорогих норі з японських культур, є ще дешевші норі з Кореї чи США.
Оскільки водорості не обов’язково вимогливі до свого розташування, вони також процвітають у забруднених прибережних водах, так що іноді можуть містити небажані або навіть шкідливі речовини. Тому, купуючи та використовуючи продукти з водоростей, важливо звертати увагу на інформацію виробника та контрольну пломбу.На щастя, слід зазначити, що норі з японської аквакультури навіть після катастрофи на реакторі у Фукусімі не перевищувати будь-які граничні значення радіоактивних речовин і в цьому відношенні можна споживати без вагань.
Норі - це як червоне або зелене листя і як Пластівці або порошок доступні. Червоне листя є несмажений і ви повинні смажити їх вдома в духовці при 200 ° за Цельсієм приблизно 2-3 хвилини перед тим, як використовувати їх знову.
Нерозкриту упаковку можна зберігати до 2 років. Найкраще заклеїти розкриту упаковку герметичний і зберігати їх прохолодно і темно. Це триватиме ще 4-5 днів.
Норі можна їсти сирим, нарізаним соломкою, але також підходить для супів та рагу. Будьте обережні з дозуванням, оскільки водорості набрякають і досягають цього В 10 разів більше обсягу!
Чому норі такі здорові?
Як і багато інших морських овочів, норі також багатий вітамінами, мінералами, мікроелементами та клітковиною, саме тому вони все частіше стають фокусом фармацевтичної промисловості та виробників продуктів харчування.
Отже, норі містять водорості поряд Фолієва кислота і вітамін С теж
- Еквівалент ретинолу вітаміну А
- Бета каротин
- Еквівалент токоферолу вітаміну Е
- Вітамін Е Альфа-токоферол
- Вітамін В1 тіамін
- Вітамін В2 рибофлавін
- Вітамін B3-ніацин, нікотинова кислота
- Вітамін В12
Є норі альтернативою вітаміну В12 з тваринних джерел?
Різні попередні дослідження, мабуть, довели, що вітамін В12 має значні концентрації в норі, а також в інших типах водоростей, що спочатку зробило водорості надзвичайно цікавими для фармацевтичної промисловості.
Вітамін В12 необхідний для метаболізму, однак він не може вироблятися самим організмом, а повинен надходити через харчування. Спочатку організм запасає вітамін В12 у печінці, тому тимчасовий недостатній запас компенсується власною пам’яттю організму. Однак поставки не можна відмовлятися назавжди.
Вітамін В12 в основному міститься лише в м’ясі, яйцях, молоці та молочних продуктах та інших продуктах тваринного походження. Тому симптоми дефіциту швидко з’являються, особливо при виключно веганському харчуванні, при якому уникають будь-якої їжі тваринного походження.
Дефіцит В12 дає про себе знати серед іншого в Виснаження, м’язова слабкість, імунна слабкість, часті запальні захворювання, ознаки паралічу, оніміння і поколювання в кінцівках помітний. У важких випадках може навіть статися дефіцит вітаміну В12 психічна розгубленість та депресія або психоз тригер.
Чи старі дослідження оманливі?
Іншим вагомим аргументом критиків є вимірювальна система, за допомогою якої було виявлено вміст вітаміну В12 у їжі. Вміст вітаміну В12 у норі та інших водоростях визначали чисто мікробіологічними методами. Оскільки ці методи не між реальними, біоактивними В12 та Аналоги В12 диференційовано, докази були здебільшого занадто високими. Аналоги В12 мають подібну структуру із справжнім вітаміном В12, але не може замінити справжній вітамін за його функцією.
На жаль, навіть в організмі людини, коли йдеться про споживання вітамінів, не розрізняють "справжній аналог вітаміну В12" та В12, саме тому аналоги використовують ті самі транспортні системи та док-станції. Однак, роблячи це, аналоги блокують всмоктування справжнього вітаміну В12, і це може призвести до серйозних симптомів дефіциту.
Нові дослідження та нові виміри призводять до нових висновків
Тим часом вміст вітаміну В12 у їжі є засобом Диференціальне есе-радіо і IAC-HPLC (Імуноафінна колонка - Високоефективна рідинна хроматографія) виміряний. Цей метод вимірювання реєструє лише біоактивний вітамін В12, так що передбачалося раніше Вміст вітаміну В12 у норі значно зменшився повинен стати.
Важливо для веганів: Норі не є достатнім джерелом вітаміну В12!
інгредієнти
- Натрій (у відносно низькій концентрації)
- калію
- Кальцій
- магнію
- фосфор
- Сірка і
- хлорид
Мікроелементи, що містяться в норі Залізо, йод, цинк, селен, молібден, мідь, марганець, кремній та германій підвищують загальне самопочуття та позитивно впливають на шкіру, волосся, нігті та сполучну тканину. Зокрема, останні мікроелементи недостатньо присутні в традиційній європейській дієті.
Норі як джерело йоду
Водорості, як і морська риба та морепродукти, є важливим постачальником йод, цей факт є безперечним в науці про харчування. Йод міститься лише в найменших слідах у зернових продуктах або овочах, оскільки елемент всмоктується через ґрунт під час росту рослин, але ґрунти Німеччини та Південної Європи майже не містять йоду.
Йод присутній у значно вищих концентраціях у морській воді і зберігається водоростями та іншими морськими рослинами. Особливо У водоростях азіатських культур, таких як норі, вміст йоду вищий, тому що там водорості культивують у морській воді протягом усього року до збору врожаю. Вони мають набагато довший час для укріплення йоду, ніж водорості з європейських аквакультур, які збирають через 3-4 місяці.
Залежно від типу водоростей, може міститися до 5 мкг та 11000 мкг йоду на грам сухої маси.
Німецьке товариство з питань харчування рекомендує максимально щоденне споживання 500 мкг йоду для здорових дорослих, але це може бути швидко перевищено, якщо щедро вживати морські водорості. Араме та Комбу мають найвищий вміст йоду - приблизно від 60 до 100 мг на 100 г сухої маси.
Однак норі складаються виключно з червоних водоростей, що дуже важливо знизити вміст йоду максимум 5 - 8 мг на 100 г сухої маси виставка. Тому шкідливу передозування йоду можна майже виключити з норі, на відміну від комбу або інших морепродуктів Норі добре переноситься, навіть якщо ви чутливі до йоду. Людям з відомим гіпертиреозом все одно слід бути обережними та економно вживати норі, щоб уникнути передозування йодом.
Норі як низькокалорійний постачальник магнію та кальцію
Прямий Магній і кальцій присутні у дуже високих концентраціях. Для цього використовується магній Функція м’язів використовується в організмі. Людському тілу потрібна енергія з глюкози, щоб виконувати роботу м’язів. Для того, щоб перетворити глюкозу з їжі в енергію для м’язів, виділяються ферменти. Ці ферменти виробляються в організмі, саме тому необхідний магній.
Магній споживається не тільки для утворення ферментів, але і також потіє під час фізичних навантажень. Тому майте спортсмен а люди, які працюють на фізично складних роботах, мають підвищену потребу в магнію.
Під час вагітність майбутня дитина також повинна отримувати магній від матері. В останньому триместрі вагітності дитина зберігає до 7 мг магнію щодня. Через це і через те, що частина магнію виводиться невикористаною із сечею через зміну рівня гормону під час вагітності, вагітні жінки мають підвищену потребу в магнії. Достатній запас магнію також важливий під час вагітності, щоб запобігти передчасним пологам або гестозу.
З тих пір клінічні дослідження підтвердили підозру, що Дефіцит магнію також до виникнення діабет сприяє.
Один лист норі містить 19 мг магнію, який покриває приблизно від 5 до 15% добової потреби, рекомендованої DGE.
Маючи приблизно 26 мг кальцію, лист норі складається більш ніж на чверть чистого кальцію. Кальційнеобхідний організму для побудови та підтримки кісток і зубів. DGE рекомендує споживання кальцію від 1000 до 1200 мг на день, залежно від віку. Крім молока та молочних продуктів Продукти Норі також можуть сприяти достатньому надходженню кальцію.
Норі як постачальник рослинних білків
Приблизно третина норі є чистими білка і тому є цінним джерелом білка. Білок міститься в м’ясі, рибі та всіх продуктах тваринного походження. Ті, хто не має тваринного білка за станом здоров'я, з релігійних чи етичних причин, повинні перейти на рослинний білок. На додаток до бобових та горіхів пропонуйте норі та інші супутні морські водорості легкозасвоюваний високоякісний білок.
Крім білка, водорость норі також містить клітковину, яка стимулює дефекацію і необхідна для здорового, регулярного травлення. Приблизно третина речовин, що містяться в норі, - це клітковина!
Чи справді норі справжні джерела вітамінів?
Непомітні червоні водорості містять багато Провітамін А або бета-каротин. Він є попередником вітаміну А. Бета-каротин міститься у багатьох продуктах харчування червоного, жовтого або помаранчевого кольорів і забезпечує їх яскраво-червоний або оранжево-жовтий колір. Він належить до групи вторинні рослинні речовини і перетворюється в організмі на вітамін А.
Бета-каротин діє протизапальні ліки, профілактика раку (антиканцерогенна) і антиоксидант.
Вітамін А, який утворюється в організмі з бета-каротину, важливий для функціонування людського ока, запобігаючи пересиханню рогівки та страшній дегенерації жовтої плями. Приблизно 3296 мкг провітаміну А в 100 гнорі містить більше бета-каротину, ніж морква!
Ви можете запобігти високому кров’яному тиску і знизити рівень холестерину за допомогою норі?
Норі в комплекті незамінні амінокислоти та Омега-3 жирні кислоти DHA та EPA. Ці дві жирні кислоти, крім усього іншого, запобігають. скупчення червоних кров’яних тілець, що зараз також доведено клінічними дослідженнями. Це не тільки запобігає підвищенню артеріального тиску, але також знижує рівень холестерину та запобігає атеросклерозу, тромбозу, інсульту та інфаркту.