Водорості Перлина; від моря ЕДЕКА
Ми знаємо їх як пальто для суші, як салат з вакаме та сушені як приправу: водорості. Рослини з моря багато в чому збагачують меню, особливо в азіатській кухні. Ви також можете відкрити для себе екзотичні овочі!
Їжа, багата на поживні речовини: водорості
В Азії водорості є частиною інгредієнтського репертуару на кухні вже понад 4000 років. В Японії смачні суші з рисових рулетів загортають у водорості норі, або ви можете насолодитися вакаме, пишним салатом із зелених водоростей - названа водорость також входить до списку інгредієнтів знаменитого супу місо. Це часто закінчує харчовий репертуар, відомий в Європі, овочами з моря.
Насправді існує багато інших їстівних сортів, які поділяються на бурі, зелені та червоні водорості. Водорость спіруліна, відома як харчова добавка, з іншого боку, є синьо-зеленою водоростю, хлорела процвітає лише в прісній воді. Через свої поживні речовини ці водорості рекламуються як суперпродукти зі всілякими позитивними ефектами. Однак багато тверджень про здоров'я є науково неможливими.
Чи здорові водорості?
Справа в тому, що свіжі водорості багаті бета-каротином, попередником вітаміну А, фолієвої кислоти та йодиду, і містять інші вітаміни та мінерали у значній кількості. Сушені сорти, такі як лист норі, що використовується для суші, ще багатші поживними речовинами. Оскільки водорості також забезпечують високоякісний білок і мають низький вміст калорій, вони, безумовно, є цінною їжею.
Однак Німецьке товариство харчування (DGE) застерігає від високого вмісту йоду, що може призвести до проблем, особливо у людей із захворюваннями щитовидної залози. Тому не слід їсти більше одного грама водоростей на день. Оскільки рослини потенційно можуть бути забруднені забруднюючими речовинами, DGE радить віддавати перевагу продуктам органічної якості. Ті, хто дотримується цих рекомендацій, можуть виявити водорості в кулінарному плані та використовувати їх у багатьох різних стравах.
Приготування їжі з водоростями: так це працює
Водорості, такі як вакаме, можна насолоджуватися сирими або вареними, але в цій країні важко отримати свіжість. Однак, облившись гарячою водою, висушені листя набрякають і їх можна використовувати як свіжі зразки. Як інгредієнт азіатської тушонки з локшини, пекінського супу і, звичайно, для ваших улюблених варіантів суші, сухі водорості можна використовувати безпосередньо. Залежно від сорту, водорості служать приправою зі смаком "умами", який описується як ситний і м’ясний.
До речі, ще одна область застосування для водоростей - це затвердіння рідин. Як агар-агаровий гелеутворювач рослини можна використовувати як альтернативу желатину - чудова допомога веганам.