Водорості та продукти з водоростей як нові продукти харчування
Макроводорості завжди були частиною традиційної кухні в країнах Східної Азії [1]. Водорості тепер також з’являються в європейському меню, і інтерес до водоростей (продуктів) та препаратів мікроводоростей для харчових добавок або як функціональних продуктів харчування зростає. Ці «суперпродукти» також доступні у цій країні у свіжому або замороженому вигляді, але переважно у висушеному або концентрованому, високоопрацьованому вигляді. Водні рослини можуть бути цінними джерелами, наприклад для вітаміну В12, жирних кислот n-3 або йоду, особливо для веганів/вегетаріанців. Однак концентрація корисних для здоров’я інгредієнтів різниться між різними видами та всередині них. Завдяки зростаючій популярності цих зелених, коричневих або червоних нових продуктів, пояснюються основи, можливе використання та склад поживних речовин, їх вміст біоактивних речовин, а також критичні та ризиковані компоненти.
вступ
Добре відомими видами водоростей, що використовуються в якості їжі в країнах Східної Азії, таких як Японія, Китай та Корея, є вакаме, комбу або норі. Б. використовувати для суші [1]. Вперше про використання норі було повідомлено в 530 р .; цей тип водоростей культивується в Азії з 1640 р. [2].
Водорості (лат. Alga = водорості/водорості), які належать до еукаріотів, ростуть v. a. у воді і там фотосинтезують. Їх класифікують на три різні групи (• Таблиця 1) переважно на основі їх характерних пігментів: зелені водорості (Chlorophyta), червоні водорості (Rhodophyta) та бурі водорості (Phaeophyta). Ця інша пігментація служить v. a. оптимальне використання світла на різних глибинах води [3].
Повну статтю також можна знайти в Nutrition Review 2/17 зі сторінок M84 - M93.