Вок, що готує за рецептом сатай-курки та пак-чої
вок є особливо цікавим кухонним начинням і має багато переваг. Це дозволяє варити, смажити, варити на повільному вогні і навіть готувати на пару. Крім того, його великі розміри дозволяють готувати їжу за великим столом.
Кулінарія в Воку
Найбільше мене цікавить хапання їжі. Закруглена форма воку дозволяє швидко готувати їжу, зберігаючи всю її хрусткість, смак та вітаміни.
Для цього потрібно організуватися: перед початком роботи все має бути готово. Зазвичай овочі жулієнірують, м’ясо або рибу нарізають на невеликі шматочки, все в окремих мисках. Не забувайте про соуси, зелень і приправи. Оскільки другим золотим правилом готування на воку є додавання продуктів відповідно до часу їх приготування.
Приготування їжі проводиться на сильному вогні. Тому це необхідно попередньо нагріти порожній перед додаванням олії. Ви можете скористатися можливістю висушити смажені страви, які цього потребують (кедрові горіхи, горіхи кеш’ю, насіння кунжуту тощо). Як тільки вок стане гарячим, влийте олію (оливкову, кунжутну або арахісову, щоб протистояти температурі). Олія повинна бути гарячою, але не димливою.
Потім місце для варіння, під час якого їжа постійно змішується або щипцями, або соте їх, помішуючи вок.
Для рецепта я використав вок нержавіюча сталь марки BK (Wok BK Conical Deluxe Relief 30 см), що продається на сайті каструля для приготування їжі. Це дуже хороший якісний вок, який має особливість мати вафельне дно. Це дозволяє добре розподіляти жир, що запобігає злипанню їжі. Його тришарове дно забезпечує хороший розподіл тепла без гарячих точок.
Часто виникає питання про чищення сковорідок з нержавіючої сталі та деяких продуктів, таких як картопля, яка має тенденцію до прилипання. Насправді просто дайте каструлі замочитись у воді, і губки досить, щоб вона виглядала як нова.
Рецепт курячих егільєтів з соусом сатай та Пак Чой
Для цієї азіатської ароматизованої страви я використав соус сатай. Для тих, хто не знає, це соус на основі арахісу, зазвичай приправлений каррі. Існує безліч рецептів та продуктів, що продаються на ринку. Той, який я використовував, містить ріпакову олію. Його слід додавати з вогню, щоб не денатурувати масло. Це не ідеально, але це єдиний, який я знайшов без глутамату натрію (E621). Як тільки каструля закінчиться, я зроблю власний соус сатай !
пак-чої - це китайська капуста з м’яким і дуже приємним смаком. Він схожий на швейцарський мангольд, але його смак зовсім інший. Він швидко готується (його навіть можна їсти сирим), а тому ідеально підходить для воку. Я знайшов в азіатському магазині ідеальний варіант «міні» для цього препарату.