Vol-au-vent для 4 осіб - Elle à Table рецепти

Рецепт, який вимагає часу та змішує все рідкіші інгредієнти: півники, нирки та солодкі хлібці.

Інгредієнти

Фінансовий соус

50 мл курячого бульйону
150 г обрізки солодкого хліба
200 г курячої обрізки
2 цибулі-шалоту, подрібнені
200 г ґудзикових грибів
2 зубчики часнику, очищені від шкірки
1 гілочка чебрецю
10 мл Noilly Prat
25 мл вершків
10 горошин чорного перцю

Гарнір

8 півників
курячий бульйон
1 теляча нирка
200 г шматочків солодкого хліба
Вершкове масло
1 гілочка чебрецю
петрушка
10г вершкового масла
5 мл трюфельного соку
12 скибочок чорного трюфеля
20 зелених оливок у стружці
12 хвостів раків
лимонний сік
4 воль-а-вент
гілочки кервеля
солоний перець

Підготовка

Зменшіть наполовину 50 мл поголів’я птиці.

Коричневий 150 г обрізки солодкого хліба та 200 г обрізків птиці у вершковому маслі. Книга.

На тій же сковороді пасеруйте 2 подрібнених цибулі-шалоту, 200 г печериць, 2 очищених зубчики часнику і 1 гілочку чебрецю. Деглазуйте 10 мл Noilly Prat. Додайте м’ясні обрізки, змочені зменшеним запасом і 25 мл вершків. Тушкувати 45 хвилин. З вогню додайте 10 подрібнених горошин чорного перцю, дайте настоятися 10 хвилин. Відфільтруйте цей фінансовий соус і забронюйте.

Помістіть 8 півневих хребтів у каструлю з холодною водою. Доведіть до кипіння, видаліть хребти. Обріжте кінці і видаліть хрящі. Варити хребти 2 години на повільному вогні в курячому бульйоні.

Знежирити 1 телячу нирку, вийняти з неї м’ясо і нарізати часточками. Обсмажте з маслом, сіллю і перцем, відкладіть на решітку.

Коричневі 200 г шматочків солодкого хліба на вершковому маслі з 1 гілочкою чебрецю та петрушки. Змочіть курячим бульйоном і тушкуйте в духовці протягом 25 хвилин при 150 ° C/год. 5. Книга.

Підігрійте ребра, солодкі хлібці та телячу нирку у фінансовому соусі з 10 г вершкового масла та 5 мл соку трюфеля. Додайте 12 скибочок чорного трюфеля, 20 зелених оливок в стружці, 12 хвостів раків і тире лимонного соку.

Прикрасьте воль-вент гарячим соусом і прикрасьте гілочками кервеля.