ВОЛОКНИ Стійкий крохмаль, що користь для здоров’я здоров’я журнал
Ми знаємо, що адекватне споживання клітковини - принаймні 30 г на день - важливо для досягнення здорового та збалансованого харчування. Це споживання клітковини знижує ризик розвитку ряду хронічних захворювань. Цей новий всебічний огляд літератури про можливі переваги для здоров'я стійкого крохмалю, форми крохмалю, яка не перетравлюється в тонкому кишечнику, вказує як на підтверджені переваги, так і на області для продовження досліджень, через відсутність достатніх наукових доказів. Обов’язковий огляд для фахівців з питань харчування у „Бюлетені з питань харчування”.
Стійкий крохмаль в основному міститься в бобових, картоплі, насінні та деяких зернах. Кажуть, що він «стійкий», оскільки протистоїть травленню в тонкому кишечнику і надходить цілим у товстий кишечник, на відміну від ферментованих волокон. Ключові моменти: Стійкий крохмаль - це тип харчових волокон. Він проходить через тонкий кишечник, залишаючись цілим, а потім ферментується у товстому кишечнику, виробляючи коротколанцюгові жирні кислоти. Запас енергії становить 2 ккал/г. Існує 5 різних видів крохмалю. Його середнє споживання оцінюється приблизно в 3 г/день на людину, яка дотримується західної дієти.
Зростає інтерес до досліджень стійкого крохмалю, в результаті численних досліджень на людях, які вивчали різні результати для здоров'я, включаючи зниження рівня цукру в крові після їжі, поліпшення ситості та здоров'я кишечника. Крохмаль - це усталений інгредієнт, який використовується у цілому ряді харчових продуктів, включаючи хлібобулочні вироби, макарони, напої та молочні продукти, і капсульований з певними пробіотиками. Сучасні дані свідчать про кілька переваг для здоров'я та відсутність шкідливих наслідків, крім симптомів шлунково-кишкового тракту, у деяких людей, але у високих дозах. Цей огляд досліджує можливі механізми дії, що лежать в основі цих переваг, включаючи ті, що знову підтверджуються як: контроль рівня цукру в крові, стан кишечника та насичення, переваги, пов’язані головним чином із збільшенням вироблення жирних кислот.
Про допомогу в контролі цукру в крові, огляд підкреслює безліч доказів асоціації крохмалю зі зниженою глікемічною реакцією після їжі. Точно рекомендувати мінімальне споживання для заміни засвоюваних вуглеводів. Незважаючи на те, що є також деякі докази його користі для цукру в крові, крім простої заміни засвоюваних вуглеводів, ці результати менш зрозумілі через методології, популяції та типи крохмалю, розглянуті в дослідженнях. Автори зазначають, що подальші дослідження щодо його переваг у хворих на цукровий діабет цілком можуть призвести до рекомендації прийому стійкого крохмалю як допоміжного засобу для контролю глікемії.
Про ліпідемію: є мало доказів впливу на ліпідний обмін, маркери імунної функції або адипокіни, зазначають автори.
Про здоров’я кишечника, дослідники відзначають багато результатів досліджень на тваринах та in vitro, які припускають ефекти, але які важко перекласти у людей, можливо через неадекватність методологій, що використовуються в останніх дослідженнях. Однак є деякі докази того, що стійкий крохмаль може збільшити вироблення коротколанцюгових жирних кислот в кишечнику людини, але, як видається, існує значна мінливість у відповіді кишечника залежно від суб'єкта, і це пояснюється склад мікробіоти кишечника. Крім того, вплив коротколанцюгових жирних кислот також опосередковується такими факторами, як стать та ІМТ. Тому це заклик до нових досліджень цього ефекту.
Який вплив на мікробіоти ? Існують вагомі докази того, що стійкий крохмаль може впливати на мікробні спільноти кишечника, що беруть участь у розщепленні амілози та утворенні бутирату та метану, але знову ж таки існує суттєва варіативність реакцій між особами. Прогрес у дослідженнях мікробіоти та метаболоміки (вивчення всіх метаболітів) дозволить нам краще зрозуміти ці варіації найближчим часом. Якби селективні стимулюючі ефекти на користь «хороших» бактерій були підтверджені, ми, звичайно, розглянули б можливість розвитку стійкого крохмалю у формі пребіотику. Предмет, знову ж таки, виявити дію крохмалю в синергії з іншими типами клітковини та пробіотиками ...
Для профілактики колоректального раку ? Згідно з цим оглядом, на сьогодні немає доказів профілактичного впливу на ризик колоректального раку або на кількість та розмір поліпів у суб'єктів високого ризику. Але є вагомі докази зменшення маркерів ризику захворювань на молекулярному рівні та крохмалю для зменшення шкідливих наслідків надмірного споживання червоного м’яса.
Проти зневоднення, згідно з останніми дослідженнями, стійкий крохмаль може зіграти свою роль.
Проситості та регулятор споживання їжі: були продемонстровані правдоподібні біологічні механізми, але результати залишаються суперечливими. Однак є вагомі докази синергетичного ефекту стійкого крохмалю з іншими типами клітковини, що призводить до посилення ефекту ситості.
І для схуднення ? Дослідження SATiety INnovation, що фінансується ЄС, досліджує вплив харчових компонентів, включаючи стійкий крохмаль, на ситість і втрату ваги, з метою кращого розуміння біопсихологічних механізмів, що лежать в основі насичення. Але, очікуючи результатів, у людей є дуже мало даних про вплив стійкого крохмалю, який може призвести до втрати ваги.
Коротше кажучи, ще багато чого можна дізнатись про поживну речовину, яка апріорі здається дуже перспективною для здоров’я та " це, безумовно, захоплююча область досліджень харчових продуктів ". Вже заплановано випробування щодо його впливу на масу тіла, здоров’я кишечника, рівень цукру в крові, чутливість до інсуліну, маркери ризику ССЗ, апетит та профілактику раку прямої кишки у різних груп населення, включаючи пацієнтів із хворобою Паркінсона. " Хоча результати підтверджують позитивний вплив на деякі маркери, в більшості областей потрібні додаткові дослідження, щоб встановити, чи може споживання стійкого крохмалю забезпечити значні переваги, що стосуються загальної популяції. ". Фактом залишається той факт, що ми знаємо, що споживання щонайменше 30 г клітковини на день важливо для досягнення здорового та збалансованого харчування та зменшення ризику розвитку різноманітних хронічних захворювань.