Вони хихикають, горох і проростає; Їжте нут, пожвавлені харчові поради e

Вітаміни групи В, кальцій, залізо, білок, бобові, калій, мікроби, мікробна оболонка, магній, зміцнення ци селезінки, зміцнення ци нирок, рослинний білок, крохмаль, вітамін D.

Нут і початок

Це була одна з моїх перших статей у блозі, ця стаття про нут, яка вийшла в Інтернет 14 квітня 2014 року. І це був один із перших профілів їжі, який я написав у своїй кар’єрі. Мені стає трохи сумно, коли я витягаю таку статтю і переглядаю її з любов’ю.

Також планувалося обробити статтю новими фотографіями та зробити всю серію фотографій новою. Однак інколи продукти за допомогою вас обманюють і перешкоджають вашим рахункам. Мій нут не хотів проростати. Буває. Зрештою, ми тут працюємо з їжею, і іноді вона має власну волю. І оскільки часу вже не вистачає - адже проростання також займає кілька днів - я переглянув старі фотографії. Є нові фотографії, коли проростання нуту спрацювало.

На жаль, із сушеного нуту не можна сказати, чи здатний він все-таки проростати чи ні. Отже, якщо ви хочете це зробити, і це у вас працює відразу, то це точно не залежить від вас. Дотепер це завжди спрацьовувало для мене, але, як я вже говорив, ви не дивитесь на насіння, щоб побачити, чи хочуть вони все-таки прорости або Ні. Якщо дивитись у такому світлі, обрана на той час назва була дуже влучною: вони, мабуть, все ще хихикають, горох. 🙂

З ботанічної точки зору нут

Нут [Cicer arietinum] насправді не існує як дика рослина. Його вже культивували як корисну рослину більше 8000 років тому, і в даний час переважно вирощують в Індії, Пакистані та Середземноморському регіоні. Ми знаємо їх переважно за їх східними стравами, такими як перегній та фалафель. В іншому випадку, на жаль, ми все ще використовуємо дуже мало. Ботанічно нут є однією із бобових [Fabaceae], як квасоля та горох, хоча на відміну від вищезазначеного, він має досить короткі та пухкі стручки і не має подовжених стручків, як ви знаєте їх із квасолі. У цих стручках зазвичай є одне-три розміром з горошину, в основному кругле насіння - це нут, який ми отримуємо сушеним або вже звареним у банках або банках у магазинах. До речі, англійською її називають Нут.

Нут після замочування в чаші, що проростає, 1 день

Внутрішні цінності

У такого нуту все є. Вона з одного боку Постачальник вуглеводів, де він в основному постачає крохмаль, а з іншого боку забезпечує нас високою якістю рослинний білок. Білковий склад також захоплюючий, оскільки він дає нам деяку частину незамінні амінокислоти, який організму потрібен, щоб виробляти з нього власний білок. Також отримуємо нут Вітамін А і E., а також цілий комплекс вітамінів групи В, напр. Фолієва кислота і Біотин. Помітними мінералами та мікроелементами, якими нас забезпечує нут, є магнію, калію, Кальцій, залізо і фосфор.

Бобові можуть Фазин містять, тобто лектин, отруйну для нас речовину, яка руйнується під час варіння. Тому бобові потрібно варити. Стиглі насіння нуту майже не містять фазину, лише більші саджанці можуть знову утворювати фазини. Тому їх потрібно принаймні бланшувати.

Цікаво, що процес проростання також призводить до зміни складу поживних речовин, а проростання, таким чином, також впливає на поживні речовини для нас. Я детально це розглянув.

Харчовий склад 100 г нуту, дозрілого в сирому вигляді

313,2 ккал
11,0 г води
38,3 г вуглеводів
19,8 г білка
3,4 г жиру
21,4 г клітковини
6,1 г мінеральних речовин, вітамінів та органічних кислот

Харчовий склад 100 г нуту, звареного стиглого

140,1 ккал
60,4 г води
16,8 г вуглеводів
9,0 г білка
1,6 г жиру
9,9 г клітковини
2,3 г мінеральних речовин, вітамінів та органічних кислот

Харчовий склад 100 г стиглих нуту пророслих

36,2 ккал
89,7 г води
1,8 г вуглеводів
5,1 г білка
0,3 г жиру
2,1 г клітковини
1,0 г мінералів, вітамінів та органічних кислот

Якщо лише приблизно порівняти цифри, ви виявите, що пророщений нут поглинув багато води і, отже, має значно меншу щільність енергії, тобто менше калорій. Вміст вуглеводів також значно впав, оскільки крохмаль використовувався для забезпечення проростка енергією. Ми можемо скористатися цим фактом на кухні. Є приклад цього за мить, трохи нижче в статті.

Нут у чаші, що проростає, на другий день (коли я писав статтю, вони теж хотіли прорости)

Звідки походять харчові цінності?

До речі, я використовую програму nut.s nutritional.software від Dato Denkwerkzeuge, щоб робити свої підрахунки харчування для своїх рецептів. Це найширша та найповніша база даних, яка наразі доступна на ринку, оскільки на додаток до федерального продуктового ключа база також містить ÖNWT (австрійська таблиця поживних речовин), яка постійно оновлюється. За останні кілька років я ввів дані TCM для бази даних. Це означає, що ви також знайдете ефекти їжі відповідно до традиційної китайської медицини для кожного набору даних.

Ви можете самостійно переглянути окремі продукти, ввівши їх у поле пошуку нижче. Просто спробуйте і введіть "сирий нут" у поле пошуку нижче. Якщо ви хочете побачити дані TCM, натисніть деталь продукту в результатах пошуку для детального перегляду. Веселіться, шукаючи їжу:-).

Розрахунок харчової цінності

Що говорить TCM про нут?

У традиційній китайській медицині нут в основному це зміцнює Селезінка та нирки Ци. Пророщений варіант додатково живить це крові та Інь і відноситься до функціональної групи печінки. Тому його часто використовують при таких синдромах, як дефіцит печінки та крові. Що це означає зараз, перекладене на західні симптоми? Ви можете добре попрацювати з пророслим нутом, якщо ви мрієте бурхливо і не маєте сну, або якщо у вас є залізодефіцитна анемія, ви можете забезпечити себе пророслим нутом. Однак це не замінює добавки заліза, оскільки нут не забезпечує стільки заліза. Якщо спостерігається дефіцит вітаміну D, обговорюється також пророщений нут, але все одно необхідні дослідження.

Що стосується температури, то нут частіше класифікується як охолоджуючий, а пророщений варіант трохи прохолодніший, ніж ненасіння. Смак солодкий і дещо солоний, а це означає, що їх можна віднести до стихії земля і вода. Пророщені насіння, як і всі мікроби, пов’язані з елементом деревини.

Що ви можете зробити з нутом?

Класика

Найвідоміший - це, мабуть, перегній - східна фірма, при якій відварений нут пюрируют зі спеціями, щоб окунути або намазати. Ви, мабуть, також знаєте фалафель. Нещодавно я випадково натрапив на рецепт фалафеля від Федерального центру харчування. У будь-якому випадку це звучить дуже добре. Я все ще шукаю рецепт фалафелю, який можна зробити в духовці. Я не такий великий шанувальник смаження у фритюрі. Може, у вас є для мене? Тоді напишіть мені це в коментарі.

Нут цілі супи та співпраця

З нутом можна зробити набагато більше. Я люблю використовувати варений нут як суп в мінестроне або овочевий суп. Вони також чудові як основа для каррі. Це збагачене білками і просто насичує більше. Потім ви можете з’їсти його як повноцінний основний прийом їжі, який наповнить вас і не обтяжить.

Корисні закуски

Я також люблю робити трохи кориснішу закуску з нуту. Для цього ви виймаєте варений нут зі склянки або з банки, добре промиваєте його і даєте стекти. Потім ви змішуєте їх у мисці з невеликою кількістю оливкової олії, порошку паприки, кмину, часнику (якщо хочете), трохи солі та кладете їх на деко, застелене папером для випікання при 180 ° C, у духовці, поки вони не стануть хрусткими та сухими. Це дає вам, так би мовити, дещо здоровіший варіант чіпсів. Однак не слід їсти його занадто багато, тому що нічого здорового в надлишку немає.

Нутовий паросток

Якщо ви хочете проростити нут, вам потрібні лотки для пророщування або ємність, де може залишитися невелика кількість води, яку ви можете добре промити. У мене роками є лотки для пророщування, які я використовую знову і знову для пророщування всіх видів насіння.

Нут найкраще замочувати на ніч перед проростанням. Потім ви добре змиєте їх, викладете на лоток для пророщування і поставте на підвіконня. Нут повинен отримувати світло. Поливати їх слід двічі на день. У лотках для пророщування дуже легко: ви заливаєте їх свіжою водою, і вона стікає через сифон у чашу нижче. До речі, ви можете використовувати цю зливну воду для поливу квітів. Ви робите це один раз вранці і один раз ввечері.

Якщо ви хочете проростити нут у звичайній мисці, ви можете покласти знизу паперовий рушник, який трохи буде зберігати воду. Ви повинні міняти їх принаймні раз на день. Нут не повинен бути у воді, але все одно залишатися вологим.

Через 2-3 дні ви вже можете побачити гарний зародок, тоді вони готові до подальшої обробки.

Нут у чаші, що проростає, день 3

Мій перегній із пророслого нуту

Вище ми бачили в харчових цінностях, що цілком логічно використовувати пророщений нут на кухні. Я люблю робити свій перегній із пророслого нуту. Оскільки це робить його набагато легшим (з точки зору калорійності), а також більш засвоюваним, тобто легшим для засвоєння. Крім того, я думаю, що на смак він легший.