Вони процвітали в ув’язненості, що; робити; а; темна кухня LCI
НАКУЛО - З кризою в галузі охорони здоров’я вибухнула доставка їжі додому. Щоб задовольнити попит, деякі ресторани не змогли посунути стіни своїх кухонь. тому вони створили інші, присвячені лише замовленням в Інтернеті. І це не зовсім однаково.
Доставка їжі додому вибухнула у Франції із зростанням на 20% щороку. І криза коронавірусу підкреслила цю тенденцію. Отже, нам довелося знайти хитрощі, щоб задовольнити попит. Таким чином, у паризькому передмісті, схованому на анонімній вулиці, за його стінами ховається сліпа будівля, яка не так давно була гаражем для автомобілів, не менше восьми ресторанів! Гамбургери, піци або навіть азіатські делікатеси. всі ці фаворити на винос збираються разом, ледве відокремлені коридором.
На ресторанному жаргоні це називаються кухнями-привидами. Кожен ресторан займає лише мізерну площу, повністю обладнану, але кухарі мають спільну комору, мийку або зону для приготування овочів. "Тут усі роблять свою продукцію в одних і тих же раковинах, змінюються лише рецепти та інгредієнти", - говорить Лоран Чуон Нугайреде, менеджер спільної кухні в Deliveroo. Згодом це всі вдома. А в цих кімнатах без клієнтів суші та салати виходять лише у паперовому пакеті для доставки.
Вся інформація про
Правильний темп
Так працює одна з основних віддалених платформ продажу їжі, яка управляє місцем. Вона контролює все, прибуття та вихід доставщиків, замовлення, що надходять від її заявки, і навіть переконуєсь, що кухарі працюють у правильному темпі. "У нас є планшет, який дозволяє контролювати час приготування кожної кухні. Суші буде зроблено за 4:30 хвилин, піца - за три хвилини, щоб вони поважали час доставки, вказаний у заявці", - продовжує Лоран Чуон Нугайреде.
Платформа також, перш за все, радить своїм орендарям, традиційним рестораторам, як готувати їжу спеціально для доставки. "Піца не обов'язково подорожує дуже добре, тому ми визначили ідеальну зону доставки, щоб піца продовжувала злегка готуватися в коробці, і не надто м'якою", - продовжує він.
Читайте також
500 віртуальних ресторанів у Франції
Піцерія Tripletta, яка зазвичай приймає своїх клієнтів у самому центрі Парижа, вирішила, наприклад, розширити свій бізнес доставки, не ризикуючи надто багато. На невеликому просторі їй вдалося розмістити духовку та трьох виробників піци, які її годують. "Це дозволяє швидше розпочати роботу. Кухні вже готові, ми приїжджаємо і поселяємось, і, якщо це не спрацює, фінансові втрати будуть меншими", - підтверджує менеджер. В якості оренди Deliveroo отримує комісію від 2 до 4 євро за замовлення 10 євро або вилку від 20 до 40%.
Для цього ресторатора розвиток доставки стало важливим. "Під час Covid саме це нас і врятувало. Ми продовжували доставляти, працювати кожен день і змушувати наші команди працювати. Ми перетворили обмеження на можливість", - сказав він. Оскільки виготовлення піци, яка доставляється одночасно з пострілом в їдальні, швидко виявилося важким, звідси і інтерес кухні-привида.
У Франції вже є щонайменше 500 віртуальних ресторанів, що обслуговують з примарних кухонь або спільних приміщень. За оцінками платформ доставки, ця цифра може зрости вдвічі за рік.
Віржині Фору та Марк де Шевіньї
Оновлено: 14.09.2020 о 02:28
11.09.2020 о 10:44