Восьминіг, як довго варити рибу; Морепродукти; справжній форум
Член з 28.11.2003
4 105 повідомлень (ø0,66/день)
Я хочу зробити салат з восьминога на вихідних. Поки що я завжди довго готував тварин (приблизно 1,5 години), щоб вони були м’якими. Тепер колега сказав мені, що готувати їх слід лише коротко, тоді вони будуть більш ніжними.
Перш ніж зіпсувати таку тварину, я хотів запитати у експертів тут, як довго слід варити восьминога. Додаткове питання: чи є різниця у часі приготування між свіжими та замороженими товарами?
Я розраховую на вас!
Заздалегідь спасибі.
Член з 30.08.2004
189 повідомлень (ø0.03/день)
Член з 23 серпня 2003 р
5289 дописів (ø0,84/день)
Також було щось про винні пробки
Член з 21.07.2003
30 625 повідомлень (в середньому 4,83/день)
так приблизно 1 1 (від 2 до 2 годин, на думку моїх колег, і те, що з винними пробками - це питання віри.
Член з 08.08.2004
221 повідомлення (ø0.04/день)
Готувати довгий час правильно, і я знаю багатьох хороших кухарів тут, на Середземному морі, які завжди готують з ними винну пробку. Тому я це роблю, і кальмар виходить ніжним.
Член з 20.11.2003
203 повідомлення (ø0.03/день)
Всупереч поширеній думці, я кальмари готую/смажу лише коротко - приблизно 1-3 хвилини на слабкому вогні, залежно від розміру. Коли риба вже не "склоподібна", але набула насичений колір, це робиться. Заздалегідь я нарізав великі зразки смужками.
До речі, немає різниці, чи використовуєте ви свіжі або заморожені кальмари. Нехай останнє повністю розморозиться перед приготуванням.
З тих пір, як я використовую їх так, вони завжди були дуже ніжними.
Просто спробуйте. Ви все ще можете готувати їх протягом решти 88 хвилин
Член з 08/06/2004
1468 повідомлень (ø0,25/день)
Думаю, ви говорите не про восьминога, а про кальмарів! Восьминіг - це той, що має руки та присоски, кальмар зазвичай доступний у вигляді «трубочки». Трубочкам насправді потрібно лише кілька хвилин, восьминогу набагато довше, див. Вище.!
Член з 28.11.2003
4 105 повідомлень (ø0,66/день)
Я справді кажу про восьминога, речі з 8 великими пальцями товстими руками та присоски. Я не маю на увазі кальмарів! Готую їх лише недовго.
Член з 20 листопада 2004 р
8 дописів (ø0/день)
| Привіт усім, деякі навчальні роботи: Кальмар - загальний термін для всіх так званих "головоногих молюсків", тобто восьминога (восьминіг з 8 руками), кальмара (або кальмара) (10 ручок) і каракатиць. Сепія - це кальмар на передовій, буває у великих та мініатюрних версіях. Спочатку італійці м’яко їх стукають, бо м’ясо в іншому випадку досить жорстке. Що стосується смаку, кальмари є найкращими з кальмарів і можуть рости величезними. Я насправді не знаю восьмирукого восьминога як їстівних морських істот. привітання Лагавулін |
| Цитата та відповіді |
Член з 20.10.2003
210 повідомлень (ø0.03/день)
кожен рибалка в Середземномор'ї пояснює вам на цю тему, що восьминога потрібно "вдарити" заздалегідь.
Ви напевно бачили це біля моря; хапайте потрошених тварин за голову і б'ють об каміння до 100 разів. Це пов’язано зі структурою м’яса. Я зробив це сам у разі потреби; результат завжди був чудовим (з відповідно довгим часом приготування: 1 кг копії приблизно 1 година)
Одного разу продавець риби тут, на півдні Франції, сказав мені, що ти можеш отримати такий же ефект із замороженими продуктами; Однак я ще не мав хорошого досвіду із замороженим восьминогом; Навіть той, який я заморозив, не став ніжним.
Тоді я хотів би додати щось до виховної роботи Лагавуліна:
Звичайний восьминіг (Octopus vulgaris) - це саме те, про що ми постійно говоримо, і він досить популярний у всьому Середземному морі.
Член з 14 травня 2001 р
22 750 повідомлень (ø 3,19/день)
Все навпаки. \ "Головоногі молюски \" - загальний термін для кальмарів, восьминогів та кальмарів!
Член з 8 березня 2004 р
9203 дописів (ø1,51/день)
Лише одного разу я отримав восьминога як закваску в ресторані, він був лише на короткий час приготований на грилі, все ще трохи молочний стакан всередині і досить ніжний. Консистенція була якось еластичнішою, ніж консистенція всмятку. А присоски все ще працювали.
Я зазвичай купую три фунти і готую їх близько двох годин, іноді навіть довше. пробкою Потім я відтягую шкіру присосками, мої їдці віддають перевагу цьому.
Член з 17 січня 2002 р
78 дописів (ø0.01/день)
Тут рибалки вдарили його 40 разів лівою, потім 40 разів правою, потім він натирається об каміння, поки його сік (слизоподібна слиз) не піниться. Тепер ви можете сушити його на сонці, кидати на добре розігрітий гриль (якщо він світиться лише на поверхні, восьминіг загасить), готувати у вині тощо...
Однак я мав найкращий досвід короткого, швидкого та глибокого заморожування або розбиття шкіри через короткий час.
Як би там не було, це завжди вимагає часу.
Каламарію найкраще ненадовго замочити в газованій воді, потім очистити від шкірки та обробити.
Якщо ви можете це зробити добре, це може замінити омара.
Член з 08/06/2004
1468 повідомлень (ø0,25/день)
тоді ви повинні робити це дуже добре
Член з 17 січня 2002 р
78 дописів (ø0.01/день)
Член з 16 червня 2004 р
49 повідомлень (ø0.01/день)
Нещодавно я хотів зробити собі салат з восьминога (полпі). Однак я знайшов різні часи, щоб тут готувати. Я готував полпі у заварці близько 20 хвилин, але, мабуть, це було занадто довго. Зовні вони були якось каламутні, тоді як всередині вони були "правильними". Під "правильним" я маю на увазі трохи гумову, але делікатну консистенцію.
Я готував полпі занадто довго та/або занадто гаряче?
Член з 02/11/2004
147 дописів (ø0.02/день)
У нас був тартар восьминога напередодні Нового року.
У будь-якому випадку готуйте довго.
Наш кухар робить це з пробками.
Член з 10/05/2003
18 476 повідомлень (ø2,95/день)
друг недавно зробив Octupussi, і це було абсолютно божевільним, у мене ніколи не було такого делікатного .
У неї є рецепт від японця, і вони пустили восьминога крутим у Чорних Бісах.
Спочатку спеціальну чорну квасолю поклали у воду з пострілом японського соусу та трохи солі та цукру, і в неї (можливо, додати трохи більше води) восьминіг зайшов і НЕ варився, а лише близько 1 години/кіло
нехай вариться.
Потім наріжте невеликими шматочками (ненадовго на сковороді, якщо хочете)
Це було так ніжно лише з лимоном та трохи солі mjam mjam
Член з 25 березня 2004 р
467 повідомлень (ø0.08/день)
Член з 17 січня 2002 р
43 740 повідомлень (ø6,35/день)
susa_ *, команда Chefkoch.de
Член з 26.11.2008
75 дописів (ø0.02/день)
дійсно трохи старша тема, але якось завжди в курсі
Перше про біологічне називання: кальмари (головоногі молюски, головоногі молюски) складаються не лише з каракатиць (Sepiida, 8 хапальних і 2 щупальця), восьминогів (Octopoda, 8 хапальних рук) і кальмарів (Teuthida, 8 хапальних і 2 щупальця), але це три найважливіші кулінарні групи.
Оскільки я завжди випускаю Kraken сам, я можу порекомендувати лише версію зі збиванням. 1. Тоді у вас є пляжна секція для себе і 2. У мене немає проблем зі ступенем делікатності. Як ударний інструмент свинцевий вантаж водолазного поясу прив’язують до дерев’яної палиці дротом. Тож це не буде величезним безладом
Оскільки кількість просто не зменшується, принаймні навколо Колайуру (південь Франції), значні кількості завжди заморожуються. Без будь-яких проблем, але додаткових делікатесів не видно.
Насправді його готують з невеликою кількістю оливкової олії та вина і тушкують у власному соку. Залежно від розміру і, отже, товщини рук, від півгодини до цілої години.
Тоді я зазвичай подаю його або з салатом, або в томатному соусі з рисом або макаронами. Я ще не готував на грилі восьминогів, а також не маринував їх. Інший просто надто смачний.
Член з 12 квітня 2008 р
1 дописів (ø0/день)
| Привіт усім спеціалістам тут, Я брав участь у італійському кулінарному семінарі, де ми також готували салат з восьминога, ВАЖЛИВО, він ніколи не повинен готувати, просто варити. ми не вдарили бідну тварину заздалегідь або щось інше. Тушкуйте в лимонній воді 1-11/2 години, кілька разів перевірте голкою руладу, чи вона м’яка. lg |
| Цитата та відповіді |
Член з 9 травня 2008 р
9 повідомлень (ø0/день)
Під час наших щорічних кемпінгових канікул у Греції я готую "Chtapodi" = восьминіг один-два рази. Отримав кілька грецьких кулінарних книг, і кожен каже:
Помістіть восьминога в каструлю без води і варіть, поки він не вбере свою воду!
Спочатку я сумнівався, але це правда. Через 15-20 хвилин він залишив стільки води, що вона практично тушиться у власному соку. Але він ніколи не вбирав воду, я припускаю, що це помилка перекладу. Залежно від розміру (близько 1 кг), достатньо максимум півгодини, і тоді він приємний і ніжний і може бути оброблений далі.
Незабаром я завантажу один зі своїх рецептів восьминогів!
Член з 08/06/2004
1468 повідомлень (ø0,25/день)
що означає "смоктати"!? Якщо продовжувати готувати його без кришки, рідина врешті-решт випарується, залежно від тепла в каструлі!
Член з 08.08.2009
1 дописів (ø0/день)
| Восьминіг занурюється 3 рази в окріп приблизно на 10-20 секунд (зачекайте 10 секунд між ними). Поступове звикання до окропу не дає молюскам затвердіти. Потім варіть восьминог у добре підсоленій воді разом з червоним гострим перцем чилі 20-30 хвилин (залежно від розміру). Не лякайте Окто - дайте йому повільно охолонути. Наріжте теплим шматочком і подавайте з оливковою олією, лимонним соком і перцем. |
| Цитата та відповіді |
Член з 17.02.2004
205 повідомлень (ø0.03/день)
Хтось із вас знає * чому * це так краще?
Мені завжди цікаво і я хотів би, щоб мені пояснили, як працює.
Член з 13.08.2014
2 повідомлення (ø0/день)
Член з 27.09.2015
6 повідомлень (ø0/день)
У восьминога є ніжні і тверді, я думаю, це тому, що вони розвивають м’язи різної сили, залежно від тренувань (океанічна течія, мисливські переваги).
Правило Каламаріс/Сепія "варити хвилину (м'яка японська) або годину (розсипчаста, волокниста)" до них не поширюється.
Восьминіг, заморожений, збитий, варений, з пробкою або без неї, або від 64 до 84 років, вимагає часу.
Того ж дня я купив у дилера 3 восьминоги однакової ваги і мав час готування від 2 до 4 годин. Він виділяє до 40% своєї ваги у воді (фіолетовий відвар), який не всмоктує знову, випаровується з горщика. Приблизно до температури приготування 80 'шкіра та присоски розпушуються. Після години тестів на різання та віджимання це має сенс. Тоді ви побачите, чи це добре, чи це все одно потребує часу.
У Су Віде у мене ніколи не було м'якого восьминога під 78 'або менше трьох годин. Незалежно від того, цілком чи після варіння (останнє виглядає краще при подачі), також не має значення.
Оскільки я майже завжди їм восьминога як салат (лимон/вода/олія/петрушка/Нофі), що не має значення, я готую напередодні. Коли його готують у день подачі, він викликає стрес і блокує горщик, занурювальну ванну або нерви.
Жоден із вищезазначених методів, крім часу, не допомагає надійно.
Збиті, розпушувач, лимон, пробка (який тип? Один сорт? Чистий пробковий дуб або пресована пробка? Свіжий кожен раз? Червоний або білий? Кожен хімік знайде ці запитання цілком обгрунтованими), якщо, то залежно від восьминога.
Тверда сполучна тканина повинна стати м'яким желатином. Точка.
Дякую, я сам маю предків грецьких, італійських, французьких та аргентинських, а також були рибалки. Я хімік. Не приходьте до мене зараз із Вільгісом чи пекарем піци з його інсайдерською підказкою.