Вплив цукру на наш організм Охорона здоров’я Швейцарія - PDF скачати безкоштовно

Вплив цукру на наш організм Громадське здоров’я Швейцарія 26 квітня 2018 PD Dr. Беттіна Вьолнерханссен Др. філ. II Енн Крістін Мейер-Гершпах Сент-Клара Дослідження ТОВ/Св. Клараспітальний Базель

КОМПЛЕКС регулювання апетиту! Я їм, коли хочу, скільки хочу і чого хочу Лізарбе, 2013 Камільєрі, 2004 Фарре, 2013 Фетісов, 2013

Язик проти кишківника Язик Кишечник Смакові рецептори CN VII (N. Facialis) CN IX (N. Glossopharyngeus) CN X (N. Vagus) ЦНС CN X (N. Vagus) Свідома дегустація Несвідомий смак Адаптовано: Cummings et al., J. Клін. Інвест., 2007

Гормони голоду та ситості Тестова їжа Тестова їжа Тестова їжа Тестова їжа Meyer-Gerspach & Wölnerhanssen et al, неопубліковано

Гормони насичення: наприклад, GLP-1 насичення мозку голод винагорода шлунок спорожнення шлунка жирова тканина (коричнева) виробництво тепла м’язи чутливість печінка виробництво цукру підшлункова залоза секреція інсуліну секреція глюкагону нирка екскреція солі підтримка гомеостазу: енергетичний баланс, рідинний баланс, рівень цукру в крові, баланс солі

Простий цукор CH 2 OH CH 2 OH O CH 2 OH O CH 2OH HO O HO OH OH HO OH OH OH OH OH OH фруктоза галактоза = декстроза = виноградний цукор фруктоза = фруктоза галактоза = слиз цукор

Подвійний цукор Подвійний цукор: сахароза = столовий цукор лактоза = молочний цукор фруктоза галактоза Fr se галактоза мальтоза = солодовий цукор

Суміші типу. 100 80 100 80 100 80 100 80 Олігосахарид Фруктоза 60 60 60 60 40 40 40 40 20 20 20 20 0 HFCS -90 HFC-55 0 Інвертний цукор 0 Сироп агави 0 Мед Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози = HFCS 55-90% фруктози, залишок: фруктоза 1: 1 = фруктоза: 10% 90% фруктоза 12% олігосахариди 39% 48% фруктоза 100 80 60 100 80 60 сахароза фруктоза 100 80 60 олігосахариди мальтоза 40 40 40 20 20 20 0 кокосовий цвіт цукор 0 кленовий сироп 0 рисовий сироп фруктоза переважно сахароза: Glc + Frc 72% 28% олігосахаридів

Розщеплення в кишечнику подвійного цукру - - -> одноразовий цукор сахароза = столовий цукор фруктоза лактоза = молочний цукор галактоза фруктоза фруктоза мальтоза = солодовий цукор галактоза галактоза

Суміші типу. 100 80 100 80 100 80 100 80 Олігосахарид Фруктоза 60 60 60 60 40 40 40 40 20 20 20 20 0 HFCS -90 HFC-55 0 Інвертний цукор 0 Сироп агави 0 Мед Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози = HFCS 55-90% фруктози, залишок: фруктоза 1: 1 = фруктоза: 10% 90% фруктоза 12% олігосахариди 39% 48% фруктоза, 100 80100 80100 80 олігосахариди 60 60 60 40 40 40 20 20 20 0 0 цвіт кокосового цукру фруктоза 0 кленовий сироп переважно сахароза: Glc + Frc 0 рисовий сироп 72 % 28% олігосахаридів

Скільки. Споживання цукру в г/день 2011 р. ООН, ФАО = Продовольча та сільськогосподарська організація ВООЗ 25 Без цукрового сиропу! США 166 Швейцарія 159 Австрія 131 Німеччина 131 Франція 103 Італія 80 0 20 40 60 80100120140160180

Скільки. NuFS, Державний університет Сан-Хосе

Скільки. Споживання цукру в г/добу 2011 р. ООН, ФАО = Продовольча та сільськогосподарська організація ВООЗ, США, Швейцарія 10 25 Збільшення рівня ліпідів у крові, концентрації hscrp, окисного стресу Ззовні. Прийом: різке підвищення рівня глюкози в крові, інсуліну

Хронічні ефекти фруктози сахарози жирна печінка, порушення ліпідів крові, резистентність до інсуліну, високий кров'яний тиск, серцево-судинні захворювання ожиріння, подагра, * ВІК Альцгеймер? Рак? Жирова печінка, розлад ліпідів крові, резистентність до інсуліну, високий кров'яний тиск, серцево-судинні захворювання, ожиріння, подагра, * ВІК Альцгеймера? Рак? Жирова печінка, розлад ліпідів крові, резистентність до інсуліну, високий кров'яний тиск, серцево-судинні захворювання, ожиріння, подагра, * ВІК Альцгеймера? Рак? * ВІК: Розширені кінцеві продукти для глікування

Фруктоза та подагра Дієтичний тригер: ендогенна атака пурину через клініку FRUCTOSE Mayo: уникайте продуктів, таких як білий хліб, тістечка, солодощі, солодкі напої, продукти з кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози.

AGEs = Поглиблені кінцеві продукти глікування білок цукор AGE Реакція Майяра (неферментативна, спонтанна) Кінцеві продукти коричнюватого кольору, пожовтіння = AGEs Порушують функцію білка Стабільний, накопичується в організмі Флуоресцентні властивості

AGEs = Поглиблене кінцеві продукти глікування білковий цукор AGE Реакція Майяра (неферментативна, спонтанна) Наслідок залежить від тривалості життя білка Приклад: HbA1C (гемоглобін) тривалий цукор Колаген: старіння шкіри, катаракта, артроз, еластичність судин, хвороба Альцгеймера, карцинома

Наявність атеросклерозу MA den Dekker, Mulder, Groningen/NL (Poster ESCR 2013) Вимірювання AGE за допомогою флуоресценції шкіри, корельоване зі ступенем кальцифікації та смертності

Фруктоза та високий кров'яний тиск Чим вище споживання фруктози, тим вищий ризик високого кров'яного тиску Фруктоза Метаб. Синдром збільшення гіперінсулінемії сечової кислоти гіперглікемія AGE s пошкодження судин нирок надмірне стимулювання симпатичної системи утримання солі кальцифікація судин, зниження еластичності судин запалення судин/енос Арт. Гіпертонія D. Jalal, J Am Soc Nephr 2010; Р.Дж. Джонсон, J Am Soc Nephr 2010; M. Brands, Am J Physiol Regul Integr Com Physiol, 2012, О. Глускакова, J Am Soc Nephrol 2008; Л.Т. Тран, Mol Cell Biochem 2009

10 г 25 г JAMA Internal Medicine 4/2014

Гострі наслідки Хронічні ефекти насичення фруктозою сахарозою насилу насичення насичення сильне підвищення рівня глюкози в крові, інсулін жирної печінки, розлад ліпідів крові, резистентність до інсуліну, високий кров'яний тиск, серцево-судинні захворювання ожиріння, подагра, * ВІК Альцгеймер? Рак? Ліпогенез у печінці -> збільшення рівня ліпідів у крові, hscrp, окислювальний стрес жирова печінка, порушення ліпідів крові, резистентність до інсуліну, високий кров'яний тиск, серцево-судинні захворювання, ожиріння, подагра, * ВІК Альцгеймера? Рак? З доп. Прийом: сильне підвищення рівня глюкози в крові, інсуліну, жирної печінки, розлад жиру в крові, резистентність до інсуліну, високий кров'яний тиск, серцево-судинні захворювання, ожиріння, подагра, * ВІК Альцгеймера? рак?

Діти, які потребують захисту, низький обсяг зростання розподілу: особлива метаболічна ситуація наслідок: ціле життя цільова група реклами

Хронічні хвороби та дієта? Жири, холестерин, білки, м’ясо, клейковина, антибіотики, естрогени, харчові добавки, занадто мало клітковини, солі, але: ЦУКР? Справді зараз? ЧОМУ споживання цукру практично не піддається моральним, етичним, релігійним або нападкам на здоров'я?

1) Цукор = валюта прихильності цукерки, меду, іменинного торта з цукровою мишкою, винагороди за традиції

2) Немає негативних видимих шкідливих наслідків Експозиція (вестернізація) місяці років: карієс 10-20 років: ожиріння, діабет, подагра, високий кров'яний тиск 30-50 років: рак, серцево-судинні захворювання

2) Немає негайно помітного шкідливого впливу наркотиків? Цукор є психоактивною речовиною (знеболююче, зменшення стресу), стимулює центри винагороди (дофамін), створює звикання та симптоми абстиненції. Але: відсутність короткочасних ефектів, таких як заїкання, запаморочення, прискорений пульс

3) Неймовірно сильне ожиріння Ожиріння: надмірне споживання їжі, занадто багато калорій незалежно від складу їжі Калорії, що виходять, насичені жири, сіль і занадто мало фізичних вправ Її винний карієс: погана гігієна, занадто мало фтору Особиста відповідальність

Вживання цукру Негативні ефекти: Настійно рекомендується зниження на різні системи органів (10 г-25 г/день), фруктозу або сахарозу? Негативні ефекти: усі три фруктози: підкреслена сахароза фруктоза