Вплив насичених жирних кислот та джерела насичених жирів - Doctissimo

вплив

Довгий час вважався чорною вівцею у великій родині ліпідів, насичені жирні кислоти не слід виганяти з наших тарілок. Справа лише в обмеженні їх і виборі правильних продуктів.

Що таке насичені жирні кислоти ?

Насичені жирні кислоти - це молекули ліпідів, в яких усі атоми вуглецю містять якомога більше атомів водню. Ніякий атом водню не можна додати, жирна речовина називається "насиченою", і всі зв'язки між атомами вуглецю прості (відсутність подвійного зв'язку вуглець-вуглець).

В основному вони містяться в продуктах тваринного походження: молоці, сирі, червоному м’ясі, а також у деяких рослинних оліях, таких як кокосова олія та пальмова олія. Їх особливість полягає в тому, що вони тверді при кімнатній температурі.

Насичені жири та здоров'я

Вплив насичених жирів на організм залежить від їжі, яку ви їсте, і від того, скільки ви їсте! Тривалий час насичені жирні кислоти звинувачують у тому, що вони утворюють в організмі поганий холестерин, що призводить до засмічення артерій. Однак у розумних кількостях насичені жирні кислоти корисні для організму, оскільки вони забезпечують енергією та вітамінами (A, D, E, K). Ця догма про "поганий жир", цей прямий зв'язок між споживанням насичених жирних кислот (в розумних пропорціях, звичайно) та серцево-судинними захворюваннями була поставлена ​​під сумнів під час серії наукових досліджень десять років тому. Потім явно занедбані, в 2014 році, після масштабного опитування кількох престижних європейських та американських університетів, що об’єднало 72 дослідження, проведені серед 600 000 людей, у 18 країнах.

Ваш браузер не може відтворити це відео.

Насправді сьогодні експерти рекомендують розрізняти різні насичені жирні кислоти, оскільки їх вплив дуже різниться на енергетичний обмін та на здоров’я. Таким чином, лише лауринова, міристинова та пальмітинова кислоти (рослинна пальмова або кокосова олія) зараз вважається підвищеним рівнем шкідливого холестерину та генерує серцево-судинний ризик (атерома та тромбоз) у разі надлишку. Зараз вже не час виключати жирні кислоти з наших тарілок, а навпаки, збалансувати їх розподіл.

Таким чином, згідно з ANSES, насичені жирні кислоти безпечні, коли вони забезпечують до 12% щоденних калорій (8% для лауринової, міристинової та пальмітинової кислот).

Їжте добре насичені жири

Ось кілька порад щодо споживання:

  • Не відмовляйте собі в насичених жирних кислотах, а зменшуйте їх або замінюйте якомога більше ненасиченими жирними кислотами;
  • Уникайте надлишків м’яса, тістечок, тістечок, м’яса, сиру, масла;
  • Познайомтесь із вмістом: йогурт має менше калорій, ніж сир, овечий сир має менше калорій, ніж коров’ячий сир тощо. Прийміть споживання відповідно до цих відмінностей, змінюючи задоволення.
  • Як можна частіше приймайте середземноморську дієту (споживання рослин, оливкової олії, риби, злаків, бобових тощо).
  • Обмежте насичені рослинні олії (пальмове, копра).