Вплив підсолоджувачів на здоров’я людини - GRIN

Семінарна робота 2017 19 сторінок

підсолоджувачів

Зразок для читання

зміст

2. Огляд найпоширеніших підсолоджувачів
2.1 Ацесульфам К
2.2 аспартам
2.3 цикламат
2,4 сахарин
2,5 сукралоза
2.6 стевіозид
2,7 фруктози

3. Сфери застосування та споживання підсолоджувачів

4. Вплив на здоров’я
4.1 Гострі наслідки
4.1.1 Ефективність інсуліну підсолоджувачів
4.1.2 Харчова тяга
4.2 Розвиток хвороб
4.2.1 Підсолоджувачі та рак
4.2.2 Підсолоджувачі та діабет
4.3 Підсолоджувачі та ожиріння
4.4 Позитивні аспекти підсолоджувачів

1. Вступ

Поінформованість людей про здоров’я сильно зросла за останні кілька років - багато хто хоче бути здоровим, життєвим і здоровим, їсти свідомо. Тож зростало бажання мати змогу насолоджуватися солодощами, без докорів сумління та без наслідків для фігури, наприклад, спричинених цукром. Хоча стевія, аспартам та подібні підсолоджувачі були зовсім невідомі кілька десятиліть тому, сьогодні вони доступні у багатьох продуктах та є єдиним інгредієнтом. Підсолоджувачі обіцяють замінити шкідливий цукор таким же смаком і здоровим способом. Вибір «нульових» напоїв та «легких» продуктів швидко зростає, тому в супермаркеті тепер можна знайти навіть печиво та варення без цукру.

Обіцянка мати можливість насолоджуватися солодкими стравами, лимонадами та десертами, не набираючи ваги, спонукає споживачів купувати продукти з підсолоджувачами або додавати чистий підсолоджувач у тісто для тістечок, каву чи чай.

Керуючись своїм особистим інтересом, я вже прочитав кілька книг на цю тему та отримав широкий спектр інформації про підсолоджувачі. Оскільки у мене досить негативне враження про ці речовини, у мене є наступне питання дослідження для моєї семінарської роботи на вступному семінарі "Наукове написання та презентація" під керівництвом доктора. MMag. Томас Цвікер обраний на PH Верхня Австрія:

Який вплив вживає підсолоджувачі на здоров’я людини?

Для роботи над цим дослідницьким питанням я звернувся до різних літературних джерел. Я хотів би зосередити особливу увагу на дослідженнях впливу підсолоджувачів, оскільки багато досліджень можуть бути спрямовані на певний напрямок результатів залежно від спонсора або способу виконання. Перед основною частиною, яка є переважно літературною роботою про ефекти, я хотів би дати огляд підсолоджувачів, найпоширеніших в Австрії, та областей їх застосування.

2. Огляд найпоширеніших підсолоджувачів

Зараз існує безліч способів додати солодкості продукту, крім класичного столового цукру (також відомого як сахароза). Фруктоза, природний тип цукру, який метаболізується незалежно від інсуліну і має дещо вищу підсолоджувальну здатність, ніж сахароза, також використовується все частіше і частіше у харчовій промисловості. Існують також цукрозамінники, які називаються цукровими спиртами, які також не залежать від інсуліну і мають нижчу підсолоджувальну здатність, ніж побутовий цукор. До них належать, наприклад, сорбіт, маніт, мальтит, ксиліт та еритрит (див. Gründig & Juffa, 2010, с. 838).

Підсолоджувачі, вироблені синтетичним шляхом, можна розділити на два покоління. Підсолоджувачі першого покоління включають сахарин, аспартам і цикламат, які широко використовуються в супермаркетах. Підсолоджувачі другого покоління включають ацесульфам-К, сукралозу, неотам і алітам, хоча останній не був затверджений в ЄС (див. Müller & Schwarz, 2010, с. 2).

Деякі підсолоджувачі не містять калорій, оскільки організм не може їх використовувати. Інші можуть бути перероблені і, отже, містять калорії. Однак підсолоджувачі мають набагато вищу здатність підсолоджувати, ніж звичайний столовий цукор, саме тому калорії в цих невеликих кількостях навряд чи значні. Незважаючи на невелику кількість вживаних продуктів, деякі підсолоджувачі мають гіркий присмак, який може бути дуже інтенсивним і дратує. Однак, розумно поєднуючи певні підсолоджувачі, цей гіркий смак гальмується, саме тому підсолоджувачі дуже часто використовуються разом (пор. Там же, С. 2).

Так зване значення ADI (ADI = допустимий щоденний прийом), яке має бути законодавчо встановленим для всіх підсолоджувачів, вказує на кількість, яку можна вживати з цієї речовини без проблем та негативних наслідків.

На сьогодні в Європейському Союзі до харчового законодавства включено одинадцять підсолоджувачів: ацесульфам-К, адвантам, аспартам, аспартам-ацесульфамова сіль, цикламат, неогесперидин DC, неотам, сахарин, глікозиди стевіолу (стевіозид; стевія), сукралоза та тауматин (див. Німецькі підсолоджувачі), nd). Найвідоміші коротко описані нижче.

2.1 Ацесульфам К

Ацесульфам-К, який також може називатися Е950, є хімічною сполукою, що складається з вуглецю, водню, кисню, азоту, сірки та натрію. Він має солодкість сахарози в 200 разів, але після солодкого смаку спостерігається уповільнений, але дуже інтенсивний гіркий присмак. Значення ADI становить 0,9 мг/кг маси тіла. Ацесульфам-К організм не використовує і тому не має калорій, саме тому він використовується в багатьох продуктах харчування та напоях з низьким вмістом цукру та низькою енергією (див. Müller & Schwarz, 2010, с. 11).

2.2 аспартам

Підсолоджувач аспартам, який також може з'являтися на етикетці продукту як E951, у 200 разів солодший за цукрозу. Організм розщеплює аспартам на складові, виділяючи 4 калорії на грам. При тривалому зберіганні, при сильному нагріванні або при контакті з кислотами, аспартам втрачає солодкість, саме тому не підходить для випічки. У поєднанні з іншими підсолоджувачами він не тільки солодкий, але й покращує смак, саме тому він також міститься в жувальній гумці як інгредієнт, який сприяє зубам. Напої без цукру, консерви та кондитерські вироби також можуть містити аспартам (див. Там же, с. 12 і далі).

2.3 цикламат

Цикламат (E952) має солодкість сахарози в 30 разів і хімічно дуже стабільний, легко розчиняється і не містить калорій. Після досліджень у 1970 р., Які виявили вищий рівень раку у щурів через споживання цикламату, ця речовина була заборонена в США та Великобританії. Значення ADI було зменшено з 11 мг/кг маси тіла до 0-7 мг/кг маси тіла. Цикламат заборонений для морозива та жувальної гумки, але інші продукти харчування, харчові добавки, косметичні продукти та фармацевтичні препарати можуть містити цикламат (див. Там же, С. 15f).

2,4 сахарин

Підсолоджувач сахарин (E954), виявлений ще в 1878 році, має приблизно в 500 разів солодший вміст сахарози. Застосовується в багатьох продуктах харчування, дієтичних добавках, косметиці, фармацевтиці та кормах для тварин. У 1977 р. Сахарин був включений до списку канцерогенних речовин FDA (Food and Drug Administration). Крім того, продукти з інгредієнтом сахарином повинні були отримувати попередження в США, поки нові дослідження 2000 року не спростували підвищений ризик раку. На сьогодні дійсне значення ADI становить 0-5 мг/кг маси тіла (див. Там же, с. 19).

2,5 сукралоза

Сукралоза, яка також перебуває в обігу як E955, має солодкість сахарози в 600 разів, до чого вона хімічно тісно пов’язана. Оскільки організм людини не може використовувати його, він не забезпечує енергією. Однією з переваг сукралози є те, що вона не має гіркого присмаку. З 2005 р. Сукралоза була затверджена в ЄС зі значенням ADI 0-15 мг/кг маси тіла (пор. Там же, с. 21).

2.6 стевіозид

Термін "стевія" насправді є торговою маркою стевіозиду (E960). В останні роки він дедалі частіше з’являється в супермаркеті як альтернатива цукру, саме тому він тут згадується. Рослина стевія - багаторічна, теплолюбна і трав’яниста рослина, екстракт якої є природним підсолоджувачем, що володіє протимікробними та протигрибковими властивостями, а значить, бореться з бактеріями та грибками. Смак стевії лише помірно солодкий, саме тому її часто використовують у поєднанні з іншими підсолоджувачами та звичайним цукром. Для стевії, яка має солодкість сахарози в 300 разів, було встановлено значення ADI 0-4 мг/кг маси тіла (пор. Там же, с. 20). Довгострокові дослідження ще не відомі щодо цього відносно нового підсолоджувача.

2,7 фруктози

Фруктоза не є підсолоджувачем, але частина її хімічно виробляється і додається в їжу. З одного боку, фруктоза - це природний підсолоджувач, який міститься у фруктах, і його не слід вживати в надлишку, але, відповідно до поточної наукової ситуації, це не становить загрози для здоров’я. Завдяки солодкості, яка приблизно на 20% перевищує цукор, фруктозу можна використовувати в менших кількостях.

Однак проблемою, схоже, є штучна фруктоза, яка часто використовується, оскільки фруктоза, на відміну від звичайного цукру та синтетичних підсолоджувачів, зберегла досить гарну репутацію. Однак експерименти на тваринах викликають підозру, що штучна фруктоза може призвести до ожиріння. В експерименті з мишами група, яку годували фруктозою, набрала майже вдвічі більше ваги, ніж група, яку годували тростинним цукром (пор. Гримм, 2015, с. 101)

Фруктоза також зменшує вивільнення гормону лептину, який відповідає за відчуття ситості після їжі (пор. Там же, с. 162). Ті, хто відчуває зниження почуття ситості, як правило, їдять більше і, отже, набирають вагу.

Фруктоза негативно впливає на гормональну регуляцію ваги, і, згідно з припущеннями, вона може призвести до високого рівня ліпідів у печінці та крові (пор. Dommel, Hollen, & Ritgen, 2011).

3. Сфери застосування та споживання підсолоджувачів

Оскільки офіційних даних про споживання, використання та продаж підсолоджувачів навряд чи існує, об’єктивно визначити розвиток споживання підсолоджувачів за останні роки важко. Однак, регулярно відвідуючи супермаркет, ви бачите, що доступно все більше і більше продуктів, виготовлених з усілякими підсолоджувачами. Особливо помітно, що на полицях супермаркетів все більше і більше напоїв, таких як лимонади та безалкогольні напої, тепер доступні у «легкій» версії без цукру. Ці низькокалорійні напої, очевидно, є модними: з 2009 по 2010 рік продажі легкого лимонаду зросли на третину (пор. Там же).

Деякі фруктові йогурти, джеми, солодкі молочні напої, чайні напої, соуси, жувальні гумки та деякі солодощі чи десерти, а також різні готові продукти все частіше виготовляються з підсолоджувачами або навіть з обома одночасно замість цукру. Крім того, вже існує широкий асортимент чистих підсолоджувачів, які ви можете використовувати самостійно, наприклад, для випічки.

Статистика австрійської статистики показує, що за останні роки споживання цукру зменшилось. Хоча споживання цукру на душу населення у 2010/2011 роках становило 37,1 кілограма, до 2015/2016 року воно впало до 33,2 кілограма на душу населення (пор. STATISTIK AUSTRIA, 2017). Цей розвиток подій міг бути результатом збільшення споживання підсолоджувачів, але це припущення не може бути підтверджене через відсутність статистичних даних.

Деякі підсолоджувачі не вживаються навмисно: наприклад, вони містяться в харчових добавках, таких як вітамінно-шипучі таблетки, а також у косметиці та ліках. У харчовій промисловості також не всі підсолоджувачі свідомо споживаються: деякі консерви, готові страви та десерти містять підсолоджувачі в списках інгредієнтів, завдяки чому вони часто використовуються як дешева добавка для покращення смаку до вже використовуваного цукру.

Однак так звані «легкі» продукти, низькокалорійні продукти чи продукти із зниженим вмістом цукру чи інші продукти, які рекламуються як «сумісні з дієтою» альтернативи і замість високоенергетичного цукру містять безкалорійні або майже безкалорійні підсолоджувачі, споживаються свідомо. Здається, використання чистих підсолоджувачів як замінників цукру також стає все більш поширеним, так що у багатьох кафе подають не тільки пакети з цукром, а й підсолоджувач, альтернативний каві.