Враховуються лише калорії; На смак правильно!
Ожиріння може мати багато причин, але врешті-решт воно зводиться до одного і того ж: якщо ви з’їдаєте більше калорій, ніж вживаєте, ви набираєте вагу. Незалежно від того, звідки беруться ці калорії. Оскільки калорійний баланс є визначальним для маси тіла.
Кожна людина бачить надмірну вагу, особливо хворобливу надмірну вагу та ожиріння. Що менш очевидне - це причини. На них проводяться дослідження по всьому світу, і іноді виникають припущення: чи призводить споживання цукру до ожиріння? Пряма відповідь: ні.
Справа в тому, що все більше людей надто товсті. Також у Німеччині. "Дослідження здоров'я дорослих у Німеччині" (DEGS) [1] зазначає, що більше половини німців мають надлишкову вагу. Люди, у яких індекс маси тіла (ІМТ) перевищує 25, вважаються надмірною вагою. І: все більше і більше німців діагностують ожиріння. [2] Іншими словами, ожиріння згадується з ІМТ 30. [3] Ця класифікація загальновизнана. ІМТ обчислюється діленням маси тіла в кілограмах на зріст - у метрах у квадраті. [4], [5]
Безліч причин
Коли хтось має зайву вагу, причин може бути кілька. Фактори з негативним впливом іноді впливають один на одного і підсилюють один одного. Дослідження з цього приводу одностайні. [6] Причини - схильність,
Наприклад, спадкові та набуті захворювання, а також психологічні фактори, особистий спосіб життя, стрес або відсутність сну. Список вже довгий. І: він стає довшим. Знову і знову нові фактори потрапляють у фокус.
Наприклад, останніми роками стало очевидним, що склад кишкової флори впливає на вагу. [7] Тому Німецьке товариство гастроентерології, хвороб травлення та метаболізму (DGVS) пропонує більш детально вивчити функції кишкових бактерій у боротьбі з ожирінням [8].
Енергетичний баланс: в ідеалі в рівновазі
Зрештою, енергетичний баланс визначає вагу. У науці щодо цього існує консенсус. Енергетичний баланс є результатом порівняння кількості енергії, яка споживається з їжею, та кількості енергії, яка споживається. І як меню, так і споживання енергії для кожної людини виглядають по-різному.
Споживання енергії складається з базальної швидкості метаболізму та швидкості метаболізму на виході. Базальна швидкість метаболізму - це енергія, яка потрібна організму в стані спокою для підтримки своїх життєво важливих функцій, таких як дихання, обмін речовин і кровообіг. Кількість енергії, необхідної для цього, дуже індивідуальна для кожної людини. Це залежить від багатьох впливів - від генів до м’язової маси та віку. Крім того, всі види діяльності - від мислення до фізичних вправ - споживають енергію. Це називається оборотом продуктивності. Той, хто постачає організм більше енергії, ніж споживає, накопичує жир у тілі. Незалежно від того, в якій формі енергія поглинається.
Харчування та фізичні вправи без балансу
Зрозуміло одне: якщо з’їсти і випити більше, ніж потрібно в довгостроковій перспективі, ви набираєте вагу. Це також зрозуміло: калорії спалюються вправами, напруженою роботою або спортом. Але сьогодні багато людей займаються менше, будь то на роботі чи у вільний час. Ось чому Німецьке товариство з харчування (DGE) протягом ряду років припускало, що енергетичні потреби німців зменшились [9]. Це не завжди відображається на дієті. Деякі все ще їдять так, ніби роблять величезні фізичні навантаження. Навіть якщо це не так.
Схуднути: також із цукром
Поки енергетичний баланс правильний, цукром можна насолоджуватися без застережень. Загальноєвропейське дослідження CARMEN10 показало, наприклад, що легко схуднути, не відмовляючись від цукру. У дослідженні учасники брали із собою
ефективно на високовуглеводній дієті, яка включала цукор. Наукові дослідження [11], [12], [13], [14] говорять про довгостроковий успіх дієт, в яких цукор дозволений в помірних кількостях, а жир знижений. Цей факт також обумовлений щільністю енергії. Це визначають різні поживні речовини в їжі. Жир має найвищу щільність енергії - дев’ять калорій на грам, алкоголь - сім калорій на грам, білки (білки) і вуглеводи (крохмаль, цукор) мають щільність енергії чотири калорії на грам. Порівняно з жирами, вуглеводи мало сприяють щільності енергії.
Висновок
Згідно з нинішнім рівнем знань, ніщо не свідчить про те, що споживання цукру призводить до ожиріння. Уникати цукру в якості запобіжного заходу не має сенсу. Для розвитку ожиріння це залежить від енергетичного балансу. Це також представляє
Щільність енергії їжі є одним із багатьох факторів, що впливають. І: Ця щільність енергії часто не змінюється, навіть якщо цукор у рецептах знижений. Але це вже інша тема.
Набряк:
[1] Mensink G.B.M., Schienkiewitz A., Haftenberger M., Lampert T., Ziese T., Scheidt-Nave C.: Надмірна вага та ожиріння в Німеччині - результати дослідження здоров’я дорослих у Німеччині (DEGS1). Федеральний вісник охорони здоров’я 2013; 56 (5/6), с. 786-794.
[3] DGE, Звіт про харчування 1992 р.
[4] При зрості 1,65 метра і вазі тіла 65 кг отримують такі результати розрахунків, наприклад: 65: 1,65² = 23,875 ІМТ.
[5] Згідно з класифікацією ІМТ Німецького товариства з харчування (DGE), чоловіки з ІМТ від 20 до 25 вважаються нормальною вагою. Для жінок значення становить ІМТ від 19 до 24.
[6] Порівняйте Hummel E, Wittig F, Schneider K, Gebhardt N, Hoffmann I. Складна взаємодія причинних та наслідкових факторів надмірної ваги/ожиріння. Покращення розуміння проблеми та виведення вимог до стратегій профілактики. International Food Review 2013; 60 (1): 2-7.
[7] Ле Шательє, Еммануель та ін. Багатство мікробіому кишечника людини корелює з метаболічними маркерами. Природа 2013; 500 (1): 541-546.
[8] Прес-реліз Німецького товариства гастроентерології, хвороб травлення та обміну речовин (DGVS) від 12 травня 2015 р.
[9] Німецьке товариство з харчування (DGE), Австрійське товариство з харчування (ÖGE), Швейцарське товариство з питань харчування (SGE), Швейцарська асоціація з харчування (SVE) (ред.): Довідкові значення споживання поживних речовин. Umschau Buchverlag, 1-е видання, 5-е, виправлене передрук 2013 р.
[10] Саріс WH, Astrup A., Prentice AM, Zunft HJ, Formiguera X., Verboeket-van de Venne WP, Raben A., Poppitt SD, Seppelt B., Johnston S., Vasilaras TH, Keogh GF: Рандомізоване управління випробування змін у співвідношенні вуглеводів/жирів у їжі та простих та складних вуглеводів на масу тіла та ліпіди крові: дослідження CARMEN. Управління співвідношенням вуглеводів у європейських національних дієтах. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000; 24 (10), с. 1310-1318.
[11] Borchardt A., Ellrott T., Wolf K., Pudel V.: Орієнтована на задоволення “дієта”, самопочуття та зниження ваги. Поточна харчова медицина 2002; 27, с. 325-326.
[12] Ellrott T., Borchardt A., Wolf K., Pudel V.: Приємна дієта призводить до поліпшення якості життя протягом 8 тижнів. Праці Німецького товариства з харчування 2004 р .; 6, с.61.
[13] Елротт Т., Борхардт А., Вольф К., Пудель В.: Стабілізація ваги після 8 тижнів приємної дієти для самореалізації - характеристика успішних учасників. Поточна харчова медицина 2003; 28, с. 317-318.
[14] Austel A., Ranke C., Wagner N., Görge J., Ellrott T.: Втрата ваги за допомогою модифікованої середземноморської дієти з використанням модифікації жиру: рандомізоване контрольоване дослідження. Європейський журнал клінічного харчування. 2015 р. С. 1-7.