VS; є сезон; абрикос!
Щоранку Маріон Совер розмовляє з нами про їжу, «їжу краще», конкретні рішення, щоб змінити те, що є на нашій тарілці.
Цього вівторка їжа з абрикосами на тарілці.
Зараз сезон! Він розпочався на початку червня, з невеликою затримкою через погодні умови в останні місяці.
Ранні абрикоси страждали в лютому-березні від морозу, холоду та дощу. За поганої погоди бджоли не сильно виходили на вулицю, а тому квіти абрикосових дерев не були повністю запилені.
І ось останніми тижнями, під час гроз, плоди були пошкоджені. Арбористи втратили більше половини свого виробництва.
За прогнозами, цього року слід зібрати 135 000 абрикосів. Це на 15 000 менше, ніж зазвичай, але з сонячними променями останніх кількох днів абрикоси повернулись і починаються цього тижня. За словами виробників, вони були б дуже солодкими після цих погодних змін.
Є абрикосом улюбленим фруктом французів ?
Як ви вибираєте свої абрикоси ?
Найкраще це доторкнутися до нього: абрикос повинен бути еластичним і повинен бути трохи порожнистим, коли ви це відчуваєте. Ви також можете придбати його твердо і зберігати на відкритому повітрі протягом двох-трьох днів.
Якщо пахне абрикосом, значить, плід дозрів, і це хороший знак. Його м’якоть повинна бути соковитою і солодкою.
Але перш за все не обманюйте його колір, він з’являється до того, як дозріє !
І не хвилюйтеся, якщо він вкраплений коричневим кольором, це пов’язано з погодою в останні тижні.
Як ми можемо це приготувати ?
Як закваска вона дуже добре поєднується з фуа-гра, наприклад, в чатні.
Смажений на панорамі в порту, ідеально поєднується з качкою, голубом, телятиною або смаженою свининою з відтінком чебрецю, розмарину або шавлії.
А в тажині з родзинками, спеціями та бараниною це ще й смачно.
А на десерт він чудово поєднується з мигдалем на листковому тісті, у клафуті або смаженому в духовці з медом.
Згодом ви також можете зробити з нього пиріг або чізкейк, як кондитер Вільям Ламаньєр, який поєднує його з лимоном та імбиром.