Все більше і більше спортсменів з "безглютеновою" модою чи пошуком результатів
Все більше і більше спортсменів змінюють свій раціон харчування та виводять глютен, щоб поліпшити свої показники. Хто вони, і це працює ?
Серед 4 найкращих тенісистів у світі двоє дотримуються дієти без глютену: Новак Джокович та Енді Мюррей. І це також справа Сабіне Лісіцкі, німецької тенісистки. Але вони далеко не поодинокі. Професійна велосипедна команда Cannondale-Garmin пропонує своїм членам дієту без глютену. А у видах витривалості безглютенові продукти швидко поширюються. Однак жоден з цих провідних спортсменів не переносить глютен ...
Непереносимість глютену
Клейковина - це набір білків, що містяться в певних зернах, таких як пшениця, жито, спельта, ячмінь або камут. У деяких людей глютен може викликати реакцію імунної системи в кишечнику, який атакується, поки він частково не руйнується, що називається непереносимістю глютену або целіакією (два терміни є синонімами). Непереносимість глютену страждає від 2 до 5% населення. Характеризується розладами травлення та появою так званих супутніх захворювань: цукрового діабету 1 типу, тиреоїдиту Хашимото, розсіяного склерозу, ревматоїдного артриту, синдрому Гужеро Шегрена тощо. Єдиним відомим ефективним методом лікування є встановлення безглютенової дієти на все життя.
Але якщо у провідних спортсменів немає целіакії, чому вони виключають глютен зі свого раціону? ?
Клейковина порушує травлення
Клейковина має консистенцію густого тіста, і саме завдяки цьому тісто для хліба має таку характерну еластичність. Але наш травний тракт не має ферментів, необхідних для повноцінного перетравлення глютену, настільки, що, намагаючись перетравити останні шматочки білка, шлунок вироблятиме надмірно кислоту, що проявлятиметься в уповільненості травлення або гастроезофагеальній рефлюксної хворобі. У кишечнику глютен може діяти як клей і блокувати нормальні рухи цього органу: це проявляється здуттям живота, запорами або діареєю, навіть за відсутності непереносимості глютену. Ці проблеми вже спонукали багатьох професійних спортсменів прибрати глютен зі свого раціону. Це особливо стосується Тіммі Керрана (професійний серфер), Емі Йодер Беглі (олімпійський бігун), Тімоті О'Доннелл (триатлет) або Том Костопулос (хокей).
Клейковина викликає хронічний запальний стан
Було проведено мало досліджень для оцінки токсичності нових ГМО пшениць, які споживаються в даний час, але кілька досліджень свідчать про те, що ці пшениці породжують хронічний запальний стан (Прочитайте книгу Жульєна Венессона Comment le monde moderne poisique nous). Нещодавно дослідження, проведене на щурах, показало, що глютен підвищує рівень фактора некрозу пухлини (TNF-альфа) та інтерлейкінів 6 і 10, а це означає, що клейковина переводила тварин у хронічний запальний стан, що схиляє їх до спортсменів з травмами суглобів або сухожиль. У людях канадське дослідження понад 1000 добровольців виявило зв’язок між споживанням глютену та станом хронічного запалення. Це пережила Дана Волмер, американська плавчиха. Вигравши золоту медаль у естафеті 4х200 метрів вільним стилем на Олімпійських іграх у Афінах (2004), вона продовжувала жити між травмами та поганими показниками, поки не розпочала дієту без глютену в 2011 році. Коли вона тоді виступила в Лондоні 2012 На Олімпійських іграх вона побила світовий рекорд на 100 метрів батерфляєм, світовий рекорд на естафеті 4 х 100 метрів та залишила 3 золоті медалі.
Справа Джоковича однаково красномовна. До того, як стати тенісною фітнес-моделлю, Новак Джокович тривалий час страждав від труднощів з диханням і падіння форми, як у 2010 році на Відкритому чемпіонаті Австралії, де його побив Цонга. Це сербський лікар, доктор Ігор Четоєвич, діагностував у нього особливу чутливість до глютену. Однак, як і багато спортсменів, Джокович виховувався у переконанні, що для того, щоб добре виступати, потрібно їсти велику кількість хліба, макаронних виробів, рису, навіть піци або млинців. З припиненням прийому клейковини Джокович бачить, що проблеми з диханням зникають, і це не єдиний наслідок.
Клейковина впливає на продуктивність
Фактично дослідники продемонстрували, що глютен активує рецептори проліфератора пероксисоми (гамма PPAR), рецептори, які модулюють активність генів, що контролюють метаболізм глюкози та жирних кислот, знижуючи чутливість до інсуліну та сприяючи накопиченню глюкози як жиру в організмі. Як і інші, Новак Джокович побачить, як його фізична працездатність зростає на безглютеновій дієті: покращений енергетичний обмін дозволяє йому краще використовувати їжу для отримання енергії. Таким чином, на Відкритому чемпіонаті Австралії в 2012 році він виграв найдовший фінал в історії Великого шолома проти Надаля (5:53).
На відміну від того, що можна подумати, дієта без глютену, отже, не знижує працездатність і може навіть покращити її. Доктор Жан-Жак Меню, який слідкує за велосипедною командою Сохасуна, повідомляє, що під час останнього «Тур де Франс» він поставив 3 з 9 членів команди на безглютенову дієту, і справді задовільні результати.
Без глютену при аутоімунних захворюваннях у спортсменів
Відмінний півзахисник "Сент-Етьєна", аргентинський футболіст Алехандро Алонсо нещодавно був змушений залишити кар'єру через невиліковну хворобу - хворобу Бехтерева. Спондиліт - це хронічний запальний ревматизм, який вражає переважно хребет (поперековий відділ) та суглоби малого тазу. Це захворювання прогресує в дуже болісних кризах. З часом він викликає анкілоз хребта. Ця хвороба також змусила тенісистку Тетяну Головіну закінчити кар'єру в 2009 році. Але, очевидно, клейковина бере участь у цій хворобі, як і в інших (ревматоїдний артрит). Сьогодні все більше і більше пацієнтів відзначають значне поліпшення свого здоров’я за допомогою безглютенової дієти.
Багато генетичних змін, внесених до сучасних зерен, свідчать про те, що безглютенова дієта приносить користь тим, хто страждає непереносимістю, і багатьом іншим, чутливим до глютену. Щоб це з’ясувати, вам доведеться пробувати таку дієту протягом декількох тижнів.
Щоб покращити свої спортивні показники, прочитайте харчування Paléo (прочитайте уривок ТУТ >>) та L'Assiette Paléo