Все кварк! Фальк Кулінарій

вмістом жиру

У чому різниця між сметаною, йогуртом, сироваткою та ко?

Хто ще може бачити крізь джунглі продуктів, якими ми заливаємось під час покупок та реклами. Я впевнений, що більше ні, тому я намагався сортувати та розподіляти продукти з нашої полиці супермаркету. Результат - довгий список, який, безумовно, не є повним і не включає методи виробництва всебічно, але призначений для короткого огляду асортименту.

Що таке крем?

Коли вершки, вершки або Оберс є жирними компонентами молока, які природним чином спливають на поверхню, коли бездріжджове молоко залишається стояти або отримується із сирого молока за допомогою центрифуги. Порівняно з молоком вершки містять менше молочного білка, але більше жиру та жиророзчинних вітамінів. Вона є сировиною для них вершкового масла- і сироваріння.

Солодкі вершки

  • Солодкі вершки, Солодкі вершки або Збиті вершки позначають той самий продукт і мають жирність 30%
  • Кондитерський крем або Додаткові збиті вершки має жирність 40%
  • Крем подвійний є стійким до різання продуктом жирністю 40%
  • Вершки, що згортаються - це продукт з півдня Англії, схожий на Creme Double, із вмістом жиру 55%

Сметана

Сметана - це вершки, змішані з молочнокислими бактеріями і набувають кислуватий смак. Сметана густіша за консистенцією і, залежно від вмісту жиру, її навіть можна різати. ПОРАДА! Чим жирніше продукт, тим стабільніше готувати. Сметана або сметана легко розшаровуються при нагріванні, тоді як крем-крем стійкий до кипіння. Ви можете запобігти або затримати ефект флокуляції, додавши трохи крохмалю, який розмішується у кремі.

  • Сметана або сметана має жирність 10%
  • Сметана може містити стабілізатори, переважно крохмаль, і має вміст жиру між 20-29%
  • крем-фрейш Сир - це сметана, що походить з Франції із вмістом жиру не менше 30%. Він стабільно кипить, тобто не флокулює при нагріванні, як сметана або сметана.
  • Крем повсякденний це назва для крем-фріше зі зниженою жирністю 20%.
  • Сметана назва з США для сметани жирністю від 12-16% і часто подається із запеченою картоплею або смаженими картопляними клинками.

Кавовий крем або згущене молоко

Кавовий крем зазвичай має жирність 10%. Але є і варіанти з 4-15%. Завдяки надвисокому нагріванню, тобто 2-3 секунди до температури між 140-150 ° C, його можна зберігати дуже довго без охолодження.

Що таке сирок?

Кварк, який також часто називають сирним сиром або Шоттеном, - це не що інше, як вершковий сир. Як і у випадку зі сметаною, до молока додають молочнокислі бактерії, які розділяють молоко на тверді компоненти, сирну сирну масу та рідкі компоненти - сироватку. Залежно від бажаного вмісту жиру кварк виготовляють із сирного сиру з додаванням вершків.

  • вершковий сир доступний майже у всіх рівнях жиру
  • Кварк Існують різні рівні з різним вмістом жиру, від нежирного з 10% жиру до подвійного рівня вершків 85%
  • Маскарпоне Маскарпоне - це кремовий сир із подвійним кремом із вмістом 80% жиру в сухій речовині
  • Сирок - це сир, який був злитий через сито або тканину. Зневоднений сир виходить вершковим і твердішим.

Що таке йогурт?

Йогурт - це молоко, загущене молочнокислими бактеріями. Кожен німець з’їдає 18 кг йогурту на рік. Спеціальні штами бактерій розщеплюють молочний цукор до молочної кислоти, що робить молоко кислим і твердим.

При розкладанні до молочної кислоти утворюються дві різні молочні кислоти, залежно від використовуваних бактерій - знаменита права та обертається ліворуч. Хімічна різниця полягає лише в дещо іншому молекулярному розташуванні, але правообертаючі кислоти також виникають як продукт розпаду в метаболізмі людини і тому розщеплюються швидше, на відміну від левообертаючої молочної кислоти. Вони прискорюють проходження стільця через кишечник і сприяють швидшому виведенню токсинів з організму. Пробіотичний йогурт, який повинен зміцнити імунну систему та сприяти травленню, дуже популярний, але дослідження показують, що ці ефекти виникають лише при щоденному споживанні.

Залежно від штаму бактерій, йогурт випускається в кислому і м’якому вигляді та в різних рівнях жиру від 1,5% до нежирного до 10% вмісту жиру у йогуртах з вершків.

І тоді є ...

Пахта

Пахта падає як побічний продукт на Виготовлення масла в. Він містить менше 1% жиру, але всі поживні речовини в молоці, особливо білки та мінерали.

кефір

Кефір - це густий, слабоалкогольний та газований молочний напій. Для виробництва у молоко додають спеціальні молочнокислі бактерії та дріжджові культури. Ферментація також відбувається після розливу в пляшки, так що кришка купола не вказує на псування до закінчення терміну придатності, а навпаки, хороший продукт.

сироватка

Сироватка є побічним продуктом виробництва кварку або сиру. Це рідка частина, яка залишається після згортання молока на сир. Сироватка на 94% складається з води, решта - молочний цукор та кілька вітамінів та мінералів. Сироватка використовується як відгодівля у свинарстві, і багато безалкогольних напоїв також містять сироватку. Через низьку калорійність його часто використовують як дієтичний продукт.

рикотта

Рікотта - вершковий сир, виготовлений з овечого або коров'ячого молока, в якому сироватка змішується з вершками і отримується за допомогою кислоти.

Згорнуте молоко

Сирне молоко, яке також називають кислим молоком, паличкою або паличкою, - це молочний продукт, в якому молоко знову загусає, додаючи молочнокислі бактерії. Однак на відміну від йогурту додають інші бактерії, які працюють при більш низьких температурах між 22-28 ° C. Сирне молоко часто вживають як напій і використовують у виробництві кварків.

Куміс або Айраг

Куміс ферментується Кобиляче молоко і національний напій Монголії. Колись я мав сумнівне задоволення спробувати їх на органічному ярмарку. Це не повинно подобатися. На смак він кислий, поколює і трохи нагадує сир. Він містить до 2% алкоголю і, завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів, вважається степовими народами Монголії замінником свіжих фруктів і овочів.