Все квасоля чи що! Бобові культури такі здорові
Важливість бобових для здорового харчування все ще недооцінюється. На нашу думку, помилково ми знайомимо вас із найважливішими представниками.
Бобові дуже поживні, вони належать до продуктів з високим вмістом поживних речовин і низькою щільністю енергії та є чудовим джерелом білка. Не дарма більшість із них є в меню найстаріших людей у світі. Але вони не тільки поживні та корисні для здоров’я: більшість бобових культур утворюють у своїх бульбочкових бульбочках симбіоз з бактеріями, які фіксують азот. Це означає, що вони не залежать від вмісту нітратів у ґрунті і навіть сприяють її родючості. Ми зібрали для вас ще декілька цікавої довідкової інформації та фактів (а також смачний рецепт).
Польовий боб - оригінальний європейський боб
У всьому світі існує багато різних видів квасолі. Кожен континент має свою “домашню квасолю”. У Центральній Європі це квасоля (Vicia faba), також відома як боби, коні або боби, про які зараз майже забули.
Перші свідчення про насіння польової квасолі походять з 7 тисячоліття до н. Е. З поселення в сучасному Ізраїлі. Звідти квасоля розпочала свій тріумфальний похід до Європи. У середні віки це була одна з найважливіших основних продуктів харчування, оскільки вона забезпечувала людей важливими білками. З відкриттям Америки та впровадженням нових овочів квасоля дедалі більше втрачала своє значення. Сьогодні це лише невід’ємна частина меню в декількох частинах Німеччини.
Широка квасоля складається майже з 30 відсотків білка, плюс 1-2 відсотки жиру, 40-50 відсотків вуглеводів, клітковини та води.
У рідкісних випадках вдихання пилку та вживання в їжу сирої квасолі може спричинити те, що називається фавизмом, ферментним захворюванням, яке в легких випадках проявляється нудотою, діареєю та блювотою. Цього легко уникнути, якщо правильно обробляти імпульси на кухні.
Горох - міфічні глобули
Горох (Pisum sativum) спочатку походить з Малої Азії і культивується як культура протягом тисячоліть. Сушений горох складається з 25 відсотків сирого білка, 53 відсотків вуглеводів, 18 відсотків клітковини і трьох відсотків мінералів.
Деякі міфи та народні звичаї пов’язані з горохом. Наприклад, їх вважають їжею для померлих: люди, які їдять горох під час Страсного тижня або в одну з дванадцяти грубих ночей, приносять нещастя в дім, кажуть вони. Водночас горох також асоціюється з родючістю і вважається весільною стравою.
Арахіс - більше гороху, ніж горіха
Для деяких арахіс у цьому списку може стати несподіванкою: хоч і схожий на ботанічні горіхи, він належить до сімейства бобових та пов’язаний із квасолею та горохом. На це також вказує його англійська назва “арахіс” (гороховий горіх).
Арахіс (Arachis hypogaea) спочатку походить з південноамериканських Анд. Зараз основними країнами, що зростають, є США, Аргентина, Судан, Сенегал та Бразилія.
Арахіс має високий вміст білка - 24 відсотки. Разом з горіхами кеш'ю це також одна з найбільш багатих магнієм рослинних продуктів за всю історію. Арахіс також містить численні мінерали і багатий вітамінами групи В. У порівнянні з іншими бобовими рослинами арахіс також можна їсти сирим. З іншого боку, їх алергенний потенціал є відносно високим.
Нут - здоровий і вдома у всьому світі
Нут (Cicer arietinum) походить із субтропічних районів світу, провідною країною вирощування на сьогодні є Індія. На відміну від інших бобових культур, нут вирощують переважно не як корм для тварин, а переважно для споживання людиною.
Сирий "нут" - правильно було б "насінням нуту" - містить неперетравлюваний токсин фазин, який розщеплюється під дією тепла. Тому вишневий горошок слід їсти лише добре приготованим. Вони містять близько 20 відсотків білка, з відносно високою часткою незамінних амінокислот лізину (10 відсотків) і треоніну (5 відсотків), а також 40 відсотків вуглеводів і близько 12 відсотків клітковини.
Ряд смачних страв готують з нутом по всьому світу: у Мексиці та Індії нут є важливою основною їжею. Наприклад, в Індії молоді рослини нуту використовують для приготування салату або варений нут вживають під назвою Chana Masala. На Близькому Сході та в Північній Африці, серед іншого, нут смажать і їдять як горіхи. Фалафель, широко поширений на Близькому Сході та в Північній Африці, виготовляється з витриманої м’якоті нуту. У східній кухні хумус, паста та ін. зроблений з нуту та кунжуту, дуже популярний. Ще одним препаратом з нутового борошна є італійська фарината, також відома як сокка у французькому місті Ніцца. Крім того, страви з нутом (там є гарбанцо) відомі в Іспанії, наприклад, cocido madrileño - це національна страва, що готується. У Провансі випічку роблять із суміші нуту та пшеничного борошна.
Сочевиця - біблійні бобові культури Якова
«Яків дав Ісаву хліб і сочевицю ...». Так сказано в Біблії. Кришталик (Lens culinaris), або Ерве, може озиратися на давню історію. Їх оригінальний тип також походить з Малої Азії і був відомий багато тисяч років тому. На сьогоднішній день існує безліч різних типів сочевиці: сочевиця сосна, червона сочевиця, сочевиця білуга, гірська сочевиця або сочевиця Пуй, якщо назвати лише декілька. У Німеччині сочевицю вирощують лише в невеликих кількостях, особливо в Нижній Баварії та Швабії.
100 г сушеної сочевиці містять 24 грами білка, 41 грам вуглеводів, дуже мало жиру і 17 грамів клітковини. Вони легше засвоюються, ніж горох або квасоля, і можуть бути цінною та недорогою їжею, якщо ви тимчасово постите або дотримуєтесь вегетаріанської дієти. Їх високий вміст цинку також чудовий. Оскільки вони менші за інші бобові, їм також потрібно менше часу на замочування та приготування.
Соя - лише кожна 50-та квасоля потрапляє на тарілку
Вирощування сої ведеться приблизно за 2000 рік до н. Перевірено в Китаї. Сьогодні це справжня важка вага з економічної точки зору: у 2011 році це була найбільш торгувана культура у світі після пшениці (148,3 млн т) та кукурудзи (109,6 млн т) на 91 млн т.
Соя містить близько 20 відсотків олії та 37 відсотків білка. Ми, люди, споживаємо лише два відсотки всього світового врожаю як їжу (тофу тощо). Більшість переробляється на соєву олію в олійних пресах, а решта біомаси використовується як відгодівля для худоби.
Соя багата ізофлавонами та ліноленовою кислотою. На жаль, не всі соєві препарати містять здорові соєві ізофлавони. Соєвого борошна міститься найбільше (його можна отримати в магазинах здорового харчування). Цього достатньо приблизно двох столових ложок, наприклад вранці мюслі. Паростки квасолі та тофу все ще є дуже хорошими джерелами ізофлавонів, але їх слід з’їсти щонайменше 100 грам. Соєвий лецитин, що виникає при виробництві соєвої олії, складається з 35-50 відсотків білка з великою кількістю необхідних амінокислот.
Люпин - добро так близько!
Люпин належить до тієї ж родини, що і нут, горох та арахіс. Люпин також збагачує грунт азотом завдяки симбіозу бульбочкових бактерій, тому вони є власною фабрикою азотних добрив. Ось чому їх досі переважно обробляли як виловлювальні культури та переважно орали. Не так давно люди почали оцінювати високу харчову цінність люпину, оскільки вони містять цінний білок, який можна використовувати як замінник імпортної сої. Зараз їх знову збирають все частіше.
Мариновані насіння люпину їдять у середземноморських країнах як закуски під час перегляду телевізора (португальська. Tremoços). Лопіно, продукт, схожий на тофу, люпинове борошно та люпинове молоко - інші способи переробки люпину. Кавоподібний напій - кава Altreier - також можна приготувати із смажених фруктів.
Вам зараз хочеться пульсувати? Як щодо смачної каструлі з нутом з авокадо та різнокольоровими овочами? Хороший апетит!