Все про ананас та його рецепти
Період споживання
Практична інформація
Вибирайте/купуйте добре
Тупет, або коронка над ананасом, відображає свіжість фруктів. Листя повинні бути жорсткими і яскраво-зеленими. На стиглому ананасі, якщо ви потягнете за лист, він повинен відірватися без труднощів.
З іншого боку, колір плодів дуже мінливий залежно від його походження та періоду, протягом якого він культивується: отже, він може бути зеленим і стиглим.
Ананас човна збирають у зрілому періоді і зберігають при низькій температурі під час транспортування, протягом якого він продовжує повільно дозрівати. Ананас літака збирають у потрібний момент і відправляють літаком. У цьому випадку у плода є нашийник, що його визначає.
Тримайся
Харчова інформація
Щоб добре засвоїти:
Ступінь кислотності ананаса становить 0,9 г на 100 г для стиглих плодів, що є дуже хорошим балансом солодкий/кислотний. Тому ананас дуже приємний для споживання. Крім того, його гострий смак стимулює травні секрети.
Клітковини дуже важливі в структурі ананаса у вигляді целюлози та геміцелюлози, що допомагає боротися з лінню кишечника.
Щоб оживити себе:
Що стосується вітамінів, перевагу має вітамін С. Тим більше, що його вміст залишається стабільним завдяки товщині шкірки та кислотності плодів, які допомагають її зберегти.
Вітаміни групи В добре представлені. Вітаміну Е мало, він поєднується з вітаміном С для антиоксидантного ефекту.
Гарна кольорова м’якоть і апельсинова кірка міститимуть більше каротину (провітамінів А), ніж дуже бліді фрукти (будьте обережні, блідий не означає зелений!).
Ключовий фермент в ананасі:
Ще один важливий елемент: бролемін. Це фермент, який допомагає в перетравленні білків і, отже, м’яса, спожитого під час їжі.
Але його дія гальмується під сильним нагріванням.
Цей фермент широко використовується в аптеках, особливо для лікування тендиніту та інших запалень м’язів.
Низькокалорійний, він вміщується у всіх меню:
Склад ананаса подібний до складу французьких фруктів: яблука, сливи або груші.
Дійсно, споживання енергії у нього низьке: 52 ккалорій, або 217 кДжоулів на 100 г.
Таким чином, споживаючи як смачний та освіжаючий десерт, одна порція (150 г) забезпечує лише 80 ккалорій! Він ідеально вписується в усі меню.
Різновиди
Універсальне зображення екзотики, ананаси культивують цілий рік, щоб запросити нас танцювати під сонячними променями тропіків ...
Самий споживаний і культивований сорт у світі - гладкий кайенський. Її походження походило з Гайани, а його назва нагадувала про відсутність спецій на листі чубця. В основному культивується в Кот-д'Івуарі.
Потім йде королева Вікторія, яку також називають просто «ананас Вікторія», привезена з Маврикія, Кенії і особливо Реюньйону. Цей ананас набагато менший, із зубчастими листям і солодшим смаком, дуже схожий на цукерки.
Кайенський ананас важить від 800 г до 1,5 кг.
Вікторія ідеально підходить для 2 людей: від 500 до 600 г.
Історія
Під час археологічних розкопок у Помпеях на настінній фресці було виявлено зображення плоду у формі ананаса. Але було б приголомшливо, якби доблесні мореплавці шукали ананас в Америці. !
Христофор Колумб, з іншого боку, в 1493 році привіз цей фрукт з Гваделупи. Індіанці Центральної Америки та Карибського басейну вже споживали його протягом декількох століть.
Вони пропонували мореплавцям ананаси, щоб втамувати спрагу. Вони також висіли перед своїм будинком на знак гостинності.
Містер Коломб знайшов у ананасі форму соснової шишки, що згодом дало йому англійську назву "соснове яблуко". Поки отець Дутертр прозвав його «Королем плодів, бо Бог наклав йому корону на голову».
Прибувши в Європу, ананас культивували в гарячій теплиці спочатку в Голландії, потім у Великобританії і, нарешті, у Франції.
У 19 столітті ми вже могли бачити цей фрукт на полицях.
Сьогодні ананаси, завезені з-за кордону, набагато частіше, ніж ті, що вирощуються у Франції.
Як анекдот, ананас був представлений на Гаваях лише в 1790 році. Асоціація, яку ми маємо, пов’язана з великим американським виробником Dole Fruit Company, який посадив свої поля на Гаваях.
Що ми можемо зробити з цим
Ооо какао! Все, що міститься в ананасі, нагадує нам про тропічну атмосферу: пальма на голові, солодкий та освіжаючий сік, екзотичний фруктовий салат, ванільне безе, риба, смажена на грилі ... це красиво взимку !
Давай давайте покладемо трохи атмосфери для розминки, ми щодня струшуємо (спів). Кольори посилюються красивою жовтою та ароматною м’якоттю. Ми підкреслюємо сік карамелізованого м’яса завдяки його солодко-пікантному смаку.
Тане тісто і хрустке серце для ананасової пампушки, а чому не фламбі з ромом? Змішайте текстури: у цього фрукта є все, щоб здивувати. Папільйотка з козячим сиром, розтопленим у курячому фарші або чатні, або дрібними хрусткими шматочками в йогурті-сюрпризі.
Гарячим або холодним його легко вживати, оскільки, коли він дозріває, рівень кислотності в ньому нижчий. В кінці трапези, особливо з м’ясом, він закінчує гуляння легко і свіжо, просто.
Обов’язковий для острівного коктейлю! Плантатор, піна колада, екзотична сангрія, ананас-лічі, ананас-абрикос ... (Зловживання алкоголем небезпечно для здоров'я. Його слід вживати в помірних кількостях).
Тропічна атмосфера
Що стосується смаку, ананас чудово поєднується з екзотичними продуктами, такими як манго, маракуя, лічі тощо.
Це освіжає гарячі аромати: кориця, бадьян, гвоздика, перець еспелетт, перець, кмин, ваніль.
Його друзі - також естрагон, м’ята, кріп та кінза. Він підсилює лимонний смак імбиру. Він цінує хрусткий аніс фенхелю, помадку перцю і, що дивніше, ґудзикові гриби.
Екзотичний смак
Це відповідний інгредієнт для екзотичних та дивовижних солодких/солоних препаратів, включаючи рибу та молюски, сирі овочі, м’ясо на грилі та свинину. Ананас є партнером м’яса, оскільки він допомагає їх травленню.
Подібним чином вітається його кислотність, яка сприяє збудженню апетиту, ананас як закуска та як закваска: ананасово-ковбасні та ананасово-лососеві шашлики, ананасовий суп тощо. Також не забудьте супроводжувати свої карпаччо з кількома скибочками ананаса, аромати та легкість будуть там !
На десерт ананас подають також як пончик, клафуті та/або ром фламбе.
Сире, деяким подобається у супроводі збитих вершків або солодкого йогурту (з ваніліном!), Іншим у фруктовому салаті.