Все про бамію - Харчові цінності та користь для здоров’я
Бамія, яку також називають гумбо або бамія, є насіннєвою стручком рослини Abelmoschus esculentus. Він наповнений крихітними білими насінинами, і його іноді називають жіночим пальцем через довгу, тонку трубчасту форму. Рослина родом з Ефіопії і найкраще росте в жаркому та вологому кліматі. Ось чому його рідко культивують у Німеччині. Серед провідних країн, що ростуть, є Індія, Нігерія, Судан, Пакистан, Гана, Єгипет, Бенін, Саудівська Аравія, Мексика та Камерун. Бамія є невід’ємною частиною меню південних країн, Карибського басейну та Індії. Бамія - це одна з їж, яку люди або люблять, або ненавидять, оскільки при приготуванні вона стає слизовою. У статті ми розкриваємо, чому бамія корисна для здоров’я та як ви можете її приготувати.
Що таке бамія?
Бамія - це фрукт, хоча її їдять як овоч. У продуктових магазинах у літні місяці продають свіжі, сирі стручки бамії. Тоді фрукти у високий сезон. У зимові місяці, коли він імпортується, він дорожчий. Світло-зелені насіннєві стручки цілі або нарізані і готуються різними способами. Підготовка надзвичайно проста. Їсти їх можна свіжими або сушеними, маринованими, смаженими, соте, смаженими або вареними. Правильний вибір способу приготування може запобігти слизі бамії. Серед найвідоміших страв з бамією є єгипетська запіканка, каррі масала та тушонка з гумбо з сочевицею.
Який смак бамії?
Бамія має м’який, майже трав’янистий смак, який є унікальним. Хоча його іноді порівнюють зі смаком баклажанів або зеленої квасолі, більше уваги приділяється його текстурі. Бамія стає хрусткою при швидкому приготуванні, але при повільному приготуванні стає майже дуже смачною.
Як готувати з бамією?
Стручки бамії найчастіше використовують у супах і рагу. Він виділяє слизову речовину, яка діє як природний загусник при нагріванні. Хоча цей ефект корисний для таких страв, як гумбо, в інших випадках він є небажаним, і дехто розглядає як несмачний. У деяких регіонах Карибського моря бамія панірують і смажать у фритюрі, тоді як на інших кухнях вона маринується, що є ще одним способом зменшення слизу.
Перед тим, як нарізати скибочками, стручки бамії необхідно промити і висушити. Спосіб їх нарізки може відрізнятися. Стручки бамії можна нарізати круглими скибочками або вздовж або діагональними скибочками. Звичайно, їх також можна використовувати повністю.
Приготування бамії без слизу
Існує кілька методів «дегуманізації» бамії. Деякі кулінари пропонують бланшувати стручки в оцтовій воді протягом декількох хвилин перед приготуванням або замочувати їх у лимонній воді на годину-дві. Але майте на увазі, що стручки бамії після цього слід ретельно висушити. Приготування їжі на дуже сильному вогні, наприклад, обсмажуванням або обсмажуванням, також працює. Ви можете попередньо зварити бамію таким чином, перш ніж додавати її в інші рецепти.
Правильно зберігайте бамію і заморожуйте
Ви можете зберігати стручки бамії у паперових пакетах у відділенні для овочів у вашому холодильнику до чотирьох днів. Ви також можете вільно обернути їх поліетиленовою плівкою. Коли ви будете готові підготувати їх до приготування, вийміть їх з холодильника і спочатку доведіть до кімнатної температури. Це зменшить кількість вологи, що виділяється під час варіння.
Садівники з надлишком бамії (що часто трапляється, оскільки стручки, як правило, дозрівають всі відразу) можуть зберігати їх у морозильній камері до року. Щоб заморозити бамію, спочатку вимийте стручки і видаліть стебла. Потім слід бланшувати бамію в окропі протягом декількох хвилин, а потім змити її крижаною водою. Поріжте стручки на шматочки і ненадовго заморозьте їх, перш ніж упаковувати в мішки з морозильною камерою.
Тому бамія корисна для здоров’я
Якщо ви один з тих людей, яких текстура бамії не збентежить, ви можете скористатися її користю для здоров'я. У ній багато клітковини і надзвичайно мало калорій. Бамія також багата вітамінами А, С і К, а також кількома антиоксидантами, включаючи бета-каротин, ксантин та лютеїн. Він також забезпечує різноманітні вітаміни комплексу B, включаючи ніацин, тіамін, піридоксин та пантотенову кислоту.
Харчові цінності та вітаміни на 100 грам:
33 калорії
1,9 г білка
0,2 г жиру
7,5 г вуглеводів
3,2 грама клітковини
1,5 г цукру
31,3 мг вітаміну К
299 мг калію
7 мг натрію
23 мг вітаміну С.
0,2 мг тіаміну
57 мг магнію
82 мг кальцію
0,215 мг вітаміну В6
60 мікрограмів (мкг) фолату
36 мкг вітаміну А.
Користь для здоров'я
Вживання дієти з високим вмістом фруктів та овочів може значно знизити ризик для ряду проблем зі здоров’ям, включаючи ожиріння, діабет та серцево-судинні захворювання. Слиз бамії також може допомогти вивести токсини з організму. Поживні речовини, які він містить, можуть бути корисними для запобігання різним проблемам зі здоров’ям, зокрема:
проти раку
Бамія, боби, арахіс і зерна містять лектин, який є одним із видів білка. У дослідженні 2014 року дослідники використовували лектин із стручків бамії в лабораторному дослідженні для лікування клітин раку молочної залози людини. Лікування зменшило ріст ракових клітин на 63% і вбило 72% ракових клітин. Потрібні додаткові дослідження, щоб з’ясувати, який ще вплив має бамія на рак у людини.
Бамія є хорошим джерелом фолієвої кислоти. У 100 грамах бамії міститься 60 мкг фолієвої кислоти, що становить 15% від рекомендованої добової дози. У звіті за 2016 рік про дослідження вказується, що фолат може мати профілактичний ефект проти раку молочної залози. Низьке споживання фолієвої кислоти також може призвести до підвищеного ризику для ряду видів раку, включаючи рак шийки матки, підшлункової залози, легенів та молочної залози. Однак малоймовірно, що дієтична фолієва кислота матиме такий ефект.
під час вагітності
Фолієва кислота також важлива для запобігання проблемам з плодом під час вагітності. Низький рівень фолієвої кислоти може призвести до втрати вагітності та проблем для дитини, включаючи такі захворювання, як роздвоєння хребта.
Здоровим дорослим рекомендується отримувати щонайменше 400 мкг фолієвої кислоти на день, щоб запобігти дефіциту. Зазвичай лікарі радять жінкам вживати більше фолієвої кислоти під час вагітності та під час годування груддю. Багато жінок також приймають вітамінні добавки під час вагітності.
при цукровому діабеті
У 2011 році дослідники виготовили порошок із оболонки та насіння бамії для тестування на щурах з діабетом. Приблизно через місяць у щурів, які їли порошок, рівень цукру та жиру в крові був нижчим, ніж у іншої контрольної групи. Потрібні додаткові дослідження, щоб підтвердити, чи буде це лікування працювати у людей.
Інші дослідження на мишах показують, що вживання бамії може допомогти знизити рівень цукру в крові. Дослідники підозрюють, що бамія зменшує кількість всмоктуваного в травному тракті цукру, що призводить до більш стабільної реакції цукру в крові.
Це означає, що бамія може впливати на ефективність деяких ліків від діабету, таких як метформін. Отже, їсти бамію не рекомендується тим, хто приймає цей препарат.
Корисно для здоров’я серця
За даними Американської асоціації серця (AHA), споживання продуктів, багатих клітковиною, може знизити шкідливий рівень холестерину в крові. Їжа з високим вмістом клітковини також знижує ризик серцевих захворювань, інсульту, ожиріння та діабету.
Дієтологи рекомендують 14 грамів клітковини на 1000 калорій. Рекомендації також рекомендують дорослим споживати таку кількість клітковини щодня:
25,2-28 г на день для жінок у віці від 19 до 50 років
30,8-33,6 г на добу для чоловіків у віці від 19 до 50 років
Після 50 років вони рекомендують щоденне споживання 22,4 г для жінок та 28 г для чоловіків. Діти та підлітки потребують різної кількості клітковини залежно від їх віку та статі.
Люди можуть додавати клітковину у свій раціон, вживаючи продукти з високим вмістом клітковини, такі як овочі, фрукти, бобові та цільні зерна. Бамія особливо багата розчинною клітковиною.
остеопороз
Вітамін К відіграє важливу роль у формуванні кісток та згортанні крові. Вживання продуктів, багатих вітаміном К, може допомогти зміцнити кістки та запобігти переломам. Бамія, мангольд, рукола та шпинат - чудові джерела вітаміну К та кальцію.
Здоровий для шлунково-кишкового тракту
Клітковина допомагає запобігти запорам і підтримувати здорову травну систему. Дослідження показують, що чим більше людина споживає клітковини, тим менша ймовірність розвитку у неї раку товстої кишки. Клітковина також допомагає зменшити апетит, що також допомагає схуднути.
В азіатській медицині люди додають екстракт бамії в їжу, щоб захистити себе від подразнень та запальних захворювань шлунка. Протизапальний та протимікробний ефект бамії також може допомогти запобігти проблемам шлунково-кишкового тракту через h.pylori.
Ризики та побічні ефекти
Вживання занадто багато бамії може негативно вплинути на деяких людей і призвести до таких проблем:
Шлунково-кишкові проблеми: Бамія містить фруктани, які є різновидом вуглеводів. Фруктани можуть викликати діарею, судоми та гази у людей з наявними проблемами з кишечником.
Камені в нирках: Бамія багата оксалатами. Найпоширеніший тип каменів у нирках складається з оксалату кальцію. Їжа з високим вмістом оксалатів, як бамія та шпинат, може збільшити ризик утворення каменів у нирках у людей, які раніше страждали від них.
запалення: Бамія містить соланін, токсичну сполуку, яка може спричинити біль у суглобах, артрит та тривале запалення у деяких людей. Картопля, помідори, баклажани, чорниця та артишок також містять соланін.
Згущення крові: Вітамін К допомагає згущенню крові, а високий вміст вітаміну К в бамії може вплинути на тих, хто використовує препарати, що розріджують кров, такі як Кумадін. Розріджувачі крові перешкоджають утворенню тромбів, що може призвести до інсульту або інфаркту. Люди, які приймають розріджувачі крові або мають ризик утворення тромбів, повинні регулярно вживати продукти, багаті вітаміном К.