Все про борошно
Що було б без хліба та тістечка без борошна? Його поява не датується вчора: леді Флор було б 75 000 років! Давно минули часи, коли ядра качана відокремлювали вручну, а потім обсмажували і подрібнювали, щоб отримати зернистий порошок, званий борошном.
Існує багато видів борошна. По-перше, всі ті, що виготовлені з пшениці, але які будуть відрізнятися, або у відсотках білка, або в цільній пшениці. Після пшениці також можна робити борошно з іншими видами круп.
Я пропоную вам огляд різних видів борошна, що знаходяться в продуктовому магазині, а також їх конкретного використання та харчових цінностей!
Пшеничне борошно
Якщо для виготовлення борошна використовуються різні сорти пшениці, очевидно одне: під час переробки пшениці (обробки, де видаляються зародки та висівки зерна), значна частина вітамінів, мінералів та харчових волокон також загублений. Це стосується білого борошна, яке має лише один елемент зерна: ендосперм. Щоб компенсувати ці втрати, у Канаді рафіноване борошно має бути збагачене.
1 - Борошно, біле борошно, збагачене вибілене борошно або універсальне борошно
Виготовлений із суміші пшениці, він однаково підходить для випічки та випічки. Хімічні речовини (бензоїлхлорид і пероксид) використовуються, щоб зробити борошно дуже білим. Health Canada запевняє нас, що ці продукти безпечні, навіть якщо вони заборонені в Європейському Союзі. Під назвою пшеничне борошно у Франції.
2 - універсальне небілене борошно, природно вибілене борошно
Він трохи більш кремового кольору, ніж хімічно відбілене борошно. Немає помітної різниці в текстурі. Це справді той, який я завжди використовую у своїх тортах або булочках, оскільки він не містить хімічних речовин.
3 - Хлібопекарське борошно
Тонке та шовковисте помелу, з низьким вмістом клейковини (елемент, що надає еластичність тісту). Він призначений для виготовлення кондитерських виробів і дає можливість отримувати торти з дуже легкою текстурою.
4 - Пшеничне борошно, цільнозернове борошно
Містить 95% зерна пшениці, що робить його поживнішим, коричневого кольору та міцнішим на смак, ніж біле борошно. Мікроб видаляють, щоб запобігти занадто швидкому прогорканню. Посилюючи заготовки, він не підходить для ніжних тортів, але може замінити біле борошно в менш крихких заготовках, таких як тісто для млинців, булочки та хліб. Спробуйте, адже він містить цінні харчові волокна. Порада: тримайте його в морозильній камері, оскільки воно, як правило, прогіркає швидше, ніж біле борошно.
5 - Комбіноване борошно Робін Гуд Нутрі
Це абсолютно нове на ринку, і ви, можливо, бачили рекламу по телевізору. Ці 3 нові борошна були розроблені спеціально для задоволення потреб нашого суспільства. Перший - безглютеновий (створюється з рисового борошна, бурякової клітковини, картопляного крохмалю та крохмалю маніоки). Він створений, щоб дозволити нам робити красиві торти, незважаючи ні на що. Другий, "Смак білого", виготовлений із універсального борошна з додаванням хорошого джерела харчових волокон з вівсяних черепок. Нарешті, останнє “Омега-3 та клітковина” - це суміш борошна загального призначення та цільної пшениці з насінням льону. Це красиві продукти, за які потрібно бути готовим заплатити, бо вони майже вдвічі дорожчі за традиційне борошно.
Борошно, виготовлене з інших зерен
6 - Гречане борошно
У Квебеку кілька ентузіастів досі розробляють борошно кустарним способом із використанням методу виготовлення каменю. Це водяні або вітряні млини, які експлуатують турбіни, що обертають жорни. Гречане борошно є, мабуть, найкращим прикладом кустарного борошна. Унікальний смак гречки дозволяє реалізувати відомі млинці з чорної пшениці та млинці з особливим смаком. Крім того, гречка багата клітковиною та антиоксидантами, що робить її чудовою їжею.
7 - Кукурудзяне борошно
Добре відомий у кукурудзяних булочках, як правило, щільних та зернистих. Бідний на клейковину, він не дозволяє тісту підніматися. Фунт на вагу, він багатший клітковиною, ніж цільнозернове борошно. Якщо ви не переносите глютен, шукайте на упаковці сертифікат без глютену, оскільки не вся кукурудзяна борошно не містить глютену.
8 - вівсянка
Бідний клейковиною, він не підніме тісто під час варіння. Його можна використовувати в менш делікатних продуктах, таких як тістечка або батончики, або замінити в невеликих кількостях пшеничне борошно, не змінюючи занадто фізичних властивостей. Він має тонкий і приємний смак, і ми знаємо, що овес, як відомо, впливає на зменшення проявів ішемічної хвороби серця.
9 - Картопляне борошно
Крохмаль у картоплі збільшує обсяг макаронних виробів, що дозволяє їй набрякати. Він не містить глютену. Він має цікаву харчову цінність, багатий мінералами та вітамінами. Він часто входить до складу спеціальних безглютенових борошняних сумішей.
10 - житнє борошно
Завдяки вмісту клейковини, який порівняно подібний до пшеничного, це дозволить тісту піднятися, але результат буде не таким легким, як у пшеничному борошні. Хліб з пумпернікелем - це, мабуть, їжа, яка найкраще представляє це борошно. Він багатий клітковиною, вітамінами та мінералами. Не соромтеся замінити одну частину пшеничного борошна житнім.
На закінчення маленька порада від любителя десертів. При вимірюванні борошна можна зафіксувати значні відхилення, і ці надлишки борошна суттєво змінюють структуру делікатних заготовок, таких як бісквітні тістечка та ангельські харчові тістечка.
Спочатку провітрюйте борошно ложкою, а потім занурте в нього відповідну мірну чашку, щоб у вас вийшло надлишок. За допомогою ножа видаліть це зайве борошно, стежачи, щоб борошно не потрапило або не ущільнилось.