Все про чилі
Перець приправляє солоні та солодкі страви і, хоч він і не такий афродизіак, як кажуть, йому не бракує чеснот і тонусу.
Від зеленого Серрано до кайенського червоного через карибський жовтий, чилі легко змінює колір у функції каротиноїдні сполуки це містить. Його пікантність також не зумовлена випадковістю, вона пов’язана з концентрацією капсаїцину: чим вона вища, тим вона їдкіша. Так звана шкала Сковіля, градуйована від 0 до понад 2 мільйонів, відображає всі нюанси пікантної гами: коли перець ледве піднімається до 50, Перець еспелетт піднімається, йому, до 2000, що з Кайєнна або розлючений чилі (перець чилі іспанською мовою) досягає 40000 і хабанеро з Мексики, або кабрі в Реюньйон, безглуздо перевищує 100 000. Однак ця пряність не лише відіграє роль у смаці.
Чилі, цікава їжа для здоров'я
Пікантна сторона перцю незамінна, щоб приправити м’ясо або рибу. Але його концентрація капсаїцину також визначає, згідно з деякими експериментальними дослідженнями, його лікувальні якості, зокрема антиоксиданти та протиракові засоби. І це не єдині його переваги, він містить крім флавоноїдів, але також залізо, вітамін С, марганець, вітамін В6 та вітамін Р.
Чилі підсилює тіло
Якщо це не такий афродизіак, як деякі хотіли б вірити, це так чудовий стимулятор, тобто пришвидшує наш основний метаболізм, забезпечуючи швидше насичення. Тому він є хорошим союзником у контексті дієти для схуднення, наприклад. Єдиний мінус: чилі погано переноситься у випадку роздратований кишечник або гастроезофагеальна рефлюксна хвороба з грижею перерви.
Чилі, споконвічна їжа
У китайській медицині, чилі, як і вся гаряча їжа, надає тонус, він циркулює енергії коли вони занадто сильно застоюються в організмі. Це допомагає у виведенні токсинів, які запобігає накопиченню. До того ж, змушуючи потіти, це сприяє охолодженню тіла, що пояснює його велике споживання в жарких країнах.
Як заспокоїти палаючий рот ?
Якщо після всмоктування трохи гострого перцю, особливо рот горить, не пити води. Капсаїцин не розчиняється у воді, а в жирних рідинах. Візьміть замість цього склянка молока або ложка олії які негайно загасять пожежу.
Деякі ідеї рецептів для приготування чилі
Для тих, хто любить, коли він гострий: перець чилі кон карне, гостра куряча цегла.