Все про домашні йогурти та вибір йогурту; повторний кухар Ніні

Якщо ви хочете знати все про виготовлення домашніх йогуртів, не знаєте, з чого почати, або не впевнені, як вибрати йогуртницю, наступне вас зацікавить. Я хотів написати повну статтю про домашні йогурти, щоб надати вам усі відповіді на ваші запитання.

Ось такі запитання:

- Навіщо готувати йогурти ?

- Виберіть йогуртницю

- Як це працює ?

- Деякі речі, які слід знати про використання йогуртниці

- Альтернативні рішення для виробника йогуртів

- Які інгредієнти потрібні для приготування йогурту ?

- Основний рецепт на малюнках

- Рецепти, щоб змінювати задоволення

Навіщо готувати йогурти ?

З екологічних причин: Більше упаковки для викидання. Уявіть, ваша сім’я з’їдає 4 йогурти за один день. Підрахуйте за рік, це на 1460 менше пластикових горщиків для планети.

Заради інновацій: Йогурт з фруктами, карамеллю, шоколадом, спеціями і навіть соленими йогуртами! Якщо вам подобається відкривати нові смаки та переходити до деяких химерних ідей, не чекайте більше, щоб розпочати. Будуть невдачі, але будуть успіхи, якими ви будете пишатися.

Задля якості: Коли ви робите власний йогурт, ви, очевидно, знаєте, що в нього вкладаєте. Ми обираємо використовувати органічне молоко, рослинне молоко, напівжирне молоко відповідно до своїх переконань та бажань. Ми обираємо дозувати цукор так, як хочемо, і перш за все обираємо, який цукор використовувати: мед, сироп агави, кленовий сироп, нерафінований цукор ... З домашніми йогуртами ми знаємо, що покласти !

І заради економії ? Я залишаюся скептичним щодо того, чи є домашні йогурти більш економічними. Поки ви використовуєте органічне молоко та молочні порошки в порошку, я думаю, що ціна за одиницю дорожча, ніж бюджетний йогурт у супермаркетах. Я не знайшов часу, щоб перевірити це, але хотів би почути вашу думку і повідомити, чи зробили ви якісь розрахунки. Ви, звичайно, повинні враховувати інвестиції виробника йогуртів та електроенергію, яку вона використовує.

Вибір йогуртниці

На ринку є багато виробників йогуртів, але ви побачите, що зрештою це не важко вибрати, оскільки робота йогуртниці дійсно дуже проста. (див. розділ «Як це працює?»)

Що слід врахувати, перш ніж зробити вибір:

Щоб підтвердити вибір того чи іншого виробника йогуртів, раджу пошукати в Інтернеті думки людей щодо обраної вами моделі. Мені особливо подобається відвідувати веб-сайт ciao.fr для отримання додаткової інформації.

Який вибір я зробив? Мені час від часу задають це запитання, тому я міг би також відповісти усім тут. У мене є виробник йогуртів Seb, той, який є у багатьох мам, тому що він існує більше 20 років.

Як це працює ?

Мені цікаво знати, як вам вдається зробити йогурт самостійно і як працює виробник йогурту. Не хвилюйся, я перейду до суті.

Принцип полягає в розмноженні двох бактерій, які розвиваються в молоці при певній температурі (40 ° C). Ці бактерії забезпечуються молочнокислими ферментами (див. Які інгредієнти потрібні для приготування йогуртів?), А також дозволять молоку загуснути і забезпечать характерну кислотність йогуртів.

Понад 45 ° C бактерії гинуть, а йогурти не можуть приймати. Тому виробник йогуртів дозволить досягти ідеальної температури для розвитку бактерій та підтримувати цю температуру протягом 8-10 годин роботи. Це трохи нагадує піч. Тому дуже важливо залишити кришку йогуртниці закритою.

Кілька речей, які слід знати про використання виробників йогуртів

Йогуртницю потрібно покласти на стійкий предмет меблів, який не похитнеться. Вам також не доведеться пересувати його під час його роботи.

Загалом, не слід накладати кришки на банки, поки працює йогуртниця, але деякі марки рекомендують кришки під час бродіння. Завжди звертайтесь до посібника користувача.

Молоко повинно бути кімнатної температури. З холодним молоком це працює, але йогурти затягнуться довше. Ви також можете допомогти виробнику йогурту з самого початку. Так само, якщо вам потрібно нагріти молоко, щоб воно включало інгредієнт, дайте йому охолонути до кімнатної температури, щоб воно не вбивало бактерії. (подивіться, як це працює?)

Альтернативні рішення для виробника йогуртів

Якщо у вас немає місця для нового приладу або ви просто не можете собі це дозволити, є 3 альтернативні рішення, як зробити йогурт у будь-якому випадку.

Які інгредієнти потрібні для приготування йогурту ?

Молоко: Для йогурту підходить ціле, напівжирене, знежирене коров’яче молоко, козяче молоко, соєве молоко. Інші рослинні молока (рис, фундук, мигдаль, вівсяне молоко тощо) не працюють, оскільки вони не можуть згортатися. Знайте, що цільномолочні йогурти твердіші.

Молочнокислі ферменти: Прийом молочнокислих заквасок можна здійснити двома способами. У вас є вибір між порошкоподібними молочнокислими бродіннями або звичайним йогуртом, придбаним у магазині (або з попередньої партії). Порошкоподібні молочнокислі ферменти можна знайти в аптеках, органічних магазинах і деякий час у супермаркетах під торговою маркою Alsa. То який вибрати? З додаванням йогурту домашні йогурти є менш твердими та кислотними, тоді як порошкоподібні молочнокислі бактерії забезпечують трохи більшу стійкість та м’який смак. Однак бродіння дорожче йогурту. Також зверніть увагу, що вибір йогурту (болгарський, оксамитовий, класичний) вплине на остаточну текстуру домашнього йогурту.

Основний рецепт

На 8 каструль (всього 1 літр йогурту)

1 літр незбираного молока кімнатної температури
1 пакетик молочнокислого бродіння або 1 йогурт

Ніч перед

1- Налийте молоко в миску.

2- З йогуртом: Додати йогурт до молока і перемішати віночком.

2 (біс) - з бродінням: поступово вливайте фермент, перемішуючи віночком. Ферменти повинні розподілятися належним чином протягом усього приготування.

3- Налийте у скляні банки лійкою та ковшем.

4- Закрийте йогуртницю і увімкніть.

На наступний ранок

4- Коли йогуртниця закінчить свою роботу (перевірте інструкцію щодо часу роботи), закрийте банки і залиште їх мінімум на 2 години (це найкраще 12 годин) у холодильнику для застигання.

І змінювати задоволення

Кава, ваніль, брюле, лимон, вегетаріанський чай, чай ... Знайдіть більше 30 рецептів у розділі Йогурти.