Все про ендівію та її рецепти
Період споживання
Практична інформація
Вибирайте/купуйте добре
«Маленький, здоровий, хрусткий».
. як описує їх творець Конферерії зв’язку.
Вибирайте ендівію з твердими, білими листям, злегка окантованими блідо-жовтим. Основа бутона буде якомога білішою
Тримайся
Ендівія боїться світла та вологості. Тому він зберігається подалі від світла. Дійсно, його листя можуть зеленіти і гірчити.
Тому їх можна зберігати в ящику для овочів холодильника або в погребі, загорнувши в абсорбуючий папір.
Його смак з часом розвивається
Рівень цукру падає, а гіркота збільшується. Тому ви повинні купувати цикорій якомога свіжішим і споживати його протягом 2 або 3 днів.
Харчова інформація
Ендівія має високу харчову щільність мінералів та мікроелементів.
Поміщаючи від 5 до 10 мг вітаміну С на 100 г, він покриває 10% щоденних потреб.
Але перш за все ендівія є джерелом селену: рекомендується 0,013 мг/100 г, а рекомендується 0,060 г. Це мікроелемент, який захищає клітини від старіння і тим самим обмежує появу деяких видів раку.
Відмінно підходить для травлення
Їжене у вареному або сирому вигляді, його волокна добре переносяться навіть відвідувачами їжі з делікатною травною системою. Крім того, легка гіркота деяких сортів ендівії м’яко стимулює травний секрет.
Багатість калію, а також 94% води сприяють чудовому очищенню нирок.
підготовка ендівії
Енергетичні цінності
Дуже низькокалорійна, оскільки, подаючи лише 15 ккал на 100 г (що робить її порівнянною з огірком та салатами), ендівія, подана як салат, тим не менше супроводжується вінегретом, який може забезпечити багато калорій ...
Різновиди
Раніше занедбаний і дикий на узбіччях доріг Півночі ендівія де Брюссель, або цикорій, як кажуть чіті, сьогодні є найбільш вживаним овочем у Франції.
Не забудьте фестиваль Ендівія !
Щороку північ Франції віддає шану маленькій перлині під час фестивалю Ендівія. Якщо ви пропустили цю картину Іллі (dpt 59) 2 і 3 грудня, вам все одно доведеться 25 лютого 2007 року виявити та скуштувати ендівію в Haisnes Lès La Bassée (dpt 62) !
В основному існує 4 різновиди ендівії: Беа, Флеш, Турбо та Кармін, які зазвичай називають червоною ендівою.
Історія
Її особлива культура була розроблена в Бельгії, приблизно в 1850 р., Паном Брезьє, головним садівником Бельгійського садівничого товариства, в ботанічному саду Брюсселя.
Так званий цикорій "Witloof" (або білий лист фламандською мовою) залишається в дуже регіональному вживанні вже більше двадцяти років.
Відомий у Північній та Па де Кале, він отримає свою регіональну назву "chicon" ("ядро", якщо говорити ch'timi).
Греки вже помітили цілющі чесноти цикорію, прабатька нашої ендівії: Гален за 200 років до нашої ери вже називав його "другом печінки".
Дійсно, його гіркота повинна була стимулювати роботу жовчного міхура та полегшити травлення.
Що ми можемо зробити з цим
Ми не можемо говорити в достатній мірі про легендарну гіркоту бельгійського цикорію та всі маленькі хитрощі, щоб зробити те, що залишилось сьогодні, зникнути. Треба визнати, що ендівія стала солодшою і хрусткою, ніж у часи наших бабусь.
Для зміни також подумайте про Кармін, досить червоний колір !
Також подумайте про пироги, салати та супи. Ендівію їдять сирою, вареною, зацукрованою, цілою, розім’ятою в пюре, ставлять у духовку, у запіканку, закочують.
Тож давайте нагадаємо хрусткість його листя, що подається як аперитив зі свіжим сиром та зеленню, або навіть погризте телевізійний піднос і трохи майонезу ...
Також хрусткий з дрібними кубиками яблук і карамелізованим смаком горіхів в осінньому салаті, багатому на аромати !
Парадоксально, але він також ніжний під покровом простого гратену або навіть м’яко поєднується з листковим тістом воль-ау-вент.
Навіть дітям сподобається карамелізований, захований у козячому пирозі або навіть зниклий посеред холодного супу. !
З усіма сирими овочами (буряк, морква, селера) це добре справляється.
Що стосується шинки (білої та сирої), сирів (Груєр, Пармезан, Конте, Бофор), то це його звичні супутники з гратену.
Для зміни обстановки і любителів солодкого та солоного
Не забувайте, що вона також любить фрукти (яблуко, виноград, ківі) та солодкі спеції, такі як кмин та мускатний горіх.