Все про ендівію

потрібно знати

Резюме

Коли і як цикорій потрапив у наші тарілки ?

Ендівія - нащадок дикого цикорію. Греки помітили за 200 років до нашої ери дикий цикорій, якого вони називали «другом печінки» за його лікувальні властивості. Вони вірили, що її гіркота стимулює функціонування жовчного міхура з метою сприяння травленню.

Але ендівію, яку ми знаходимо на наших кіосках, почали обробляти лише в 1850 році головним садівником Бельгійського садівничого товариства в ботанічному саду Брюсселя. І лише через 30 років ендівія висадилася в Парижі. Деякі кажуть, що міський крикун був несподівано схоплений цим овочем і назвав його брюссельською ендівою, тоді назва закріпилася, але без згадки про столицю Бельгії.

У 20 столітті, завдяки підбору рослин, садівники змогли отримати нові, менш гіркі сорти.

Саме під час Другої світової війни ендівія досягла успіху в інших регіонах, крім Бельгії та Північної Франції.

Щоб зменшити гіркоту дикої ендівії, ботаніки створили гібриди, які сьогодні можна знайти на наших полицях.

Ендівія спочатку була дуже гірким диким цикорієм. Для того, щоб на смак найбільшій кількості, були створені гібридні сорти. Таким чином, майже всі доступні сорти є гібридами, за винятком одного у Франції, який називають "нормальним" і який є найдавнішим.

Існує дві категорії гібридів, залежно від їх домінуючого забарвлення:

  • Білі гібриди: Alliance, Baccar, Flash, Flexine, Jocker, Native ...
  • Червоні гібриди: Абеліс, Святковий, Селкіс.

Як вибрати, зберігати та готувати ендівію ?

Як його вибрати

Ендівія повинна бути твердою, білою (особливо біля основи) з жовтими краями. Листя повинні бути щільними.

Як це зберегти

Ендівія буде добре триматися 6 днів у хлібці холодильника, бажано на тканинній або паперовій серветці. Ендівію слід захищати від сонячного світла, щоб уникнути зеленіння та збільшення її гіркоти.

Як його приготувати

Ендівія - дуже простий овоч у приготуванні. Просто виріжте основу ножем, вимийте її, а потім висушіть кухонним рушником. Якщо перші листочки пошкоджені, видаліть їх. А якщо ви не любитель гіркоти, видаліть маленький конус у серці ендівії.

Як їсти ендівію ?

Ендівію найчастіше їдять сирою в салаті, окремо або з волоськими горіхами та рокфором, наприклад. Але він також дуже смачний у приготуванні.

Вона готується на пару 10 хвилин або 20 хвилин у воді.

Ви також можете готувати його в мікрохвильовці протягом 5 хвилин для нетерплячих або на сковороді від 15 до 20 хвилин або 20 хвилин у духовці.

Ендівія дуже добре поєднується з сиром, свининою (шинкою, беконом тощо) або, у солодкому та пікантному варіанті, наприклад, з цитрусовими або яблуками. Тушкована ендівія з шинкою, укомплектована кремом бешамель, - це класичне блюдо з півночі Франції.

Листя ендівії також можна перетворити на спеціальні підставки для приготування аперитивів: тапенаду, рилетки з тунця або овочеву ікру, наприклад.

Деякі ідеї рецептів:

Джерело клітковини та вітамінів, але низькокалорійний, ендівія - це союзник для здоров’я та схуднення !

Ендівія - це овоч, що зустрічається переважно взимку. Це джерело клітковини, вітамінів, особливо вітаміну В9, та мінералів, все з низьким вмістом калорій.

Взагалі кажучи, овочі та фрукти містять вітаміни, антиоксиданти та клітковину. Ці сполуки необхідні для підтримання гарного здоров'я. Дослідження показали, що ці елементи відіграють захисну роль для здоров’я. Високе споживання рослин, таких як ендівія, наприклад, може допомогти зменшити ризик раку, метаболічних захворювань, серцево-судинних захворювань.

Повна фолатна кислота для вагітних

Ендівія має хороший вміст вітаміну В9, також відомого як фолатна кислота або фолієва кислота. Це важливий вітамін для жінок, які хочуть батьком дитини або тих, хто вже вагітна. Цей вітамін дозволяє добре розвиватися плоду і особливо запобігати відхиленням у формуванні нервової трубки (наприклад, spina bifida).

Інулін для кишечника та порушення обміну речовин

Інулін є переважною клітковиною ендівії. Це мало б сприятливий вплив на метаболізм глюкози, ліпідів та проти кишкових розладів.
Таким чином, інулін мав би сприятливий ефект для пацієнтів з діабетом типу 2. Дослідження на тваринах дійшло висновку, що добавки інуліну можуть бути корисними у випадках діабету, оскільки покращують метаболізм глюкози та ліпідів.

Інше дослідження, проведене цього разу на пацієнтах, показало вплив інуліну на рівень цукру в крові: залежно від його результатів часткова або повна заміна цукру на інулін або замінник цикорію може зменшити підвищення рівня цукру в крові.

Інулін також благотворно впливає на кишкові розлади. Згідно з дослідженням людей з кишковими проблемами, такими як здуття живота і гази, щоденна доза інуліну зменшує розлади, одночасно покращуючи функції кишечника.

Інулін також здається корисним у випадках запорів. Дослідження, проведене для виробника харчової добавки (Orafti® Inulin), виготовленої з екстракту інуліну, показало, що споживання інуліну збільшує частоту стільця, покращує їх структуру (м’якше) та забезпечує більшу задоволеність пацієнта.

Список літератури

Баццано Л.А., Сердула М.К., Лю С. Дієтичне споживання фруктів та овочів та ризик серцево-судинних захворювань. Curr Atheroscler Rep. 2003 листопад; 5 (6): 492-9. Огляд.

Лампа JW. Вплив овочів та фруктів на здоров'я: оцінка механізмів дії в експериментальних дослідженнях на людях. Am J Clin Nutr. 1999 вересень; 70 (3 доповнення): 475S-490S. doi: 10.1093/ajcn/70.3.475s. Огляд.

Micka A, Siepelmeyer A, Holz A, Theis S, Schön C. Вплив споживання інуліну цикорію на функцію кишечника у здорових осіб із запорами: рандомізоване, подвійне сліпе, плацебо-контрольоване дослідження. Int J Food Sci Nutr. 2017 лютого; 68 (1): 82-89.

Azpiroz F, Molne L, Mendez S, Nieto A, Manichanh C, Mego M, Accarino A, Santos J, Sailer M, Theis S, Guarner F. Вплив інуліну, отриманого цикорієм, на абдомінальні відчуття та моторну функцію кишечника. J Clin Gastroenterol. 2017 серп .; 51 (7): 619-625. doi: 10.1097/MCG.0000000000000723.

Ning C, Wang X, Gao S, Mu J, Wang Y, Liu S, Zhu J, Meng X. Інулін цикорію покращує цукровий діабет 2 типу та пригнічує шляхи JNK та MAPK in vivo та in vitro. Mol Nutr Food Res. 2017 серп .; 61 (8).

Lightowler H, Thondre S, Holz A, Theis S. Заміна глікемічних вуглеводів фруктанами інулінового типу з цикорію (олігофруктоза, інулін) зменшує глюкозу та реакцію інсуліну на їжу після їжі: звіт двох подвійних сліпих, рандомізованих, контрольованих досліджень . Eur J Nutr. 2018 квітень; 57 (3): 1259-1268.

Відбір

Найкращі книги та харчові добавки, відібрані для вас NUTRIVI, магазином харчування.