Все про харчові добавки та небезпеку для здоров’я; Марі Клер
Додати до обраного Юлія Чижевська/EyeEm
Штучні ароматизатори, консерванти, синтетичні барвники, коректори кислотності та інші речовини текстури рясніють так званими обробленими продуктами та напоями. Вперше "введені для споживання їжі", нагадує Аніа (Асоціація харчової промисловості), вони також дозволяють реанімувати смак, втрачений під час промислових процесів. З іншою визнаною метою: зробити їх зовнішній вигляд спокусливим.
Харчові добавки: часто там, де їх найменше очікують
Більше 90% тих, хто масово покидає фабрики, цим багаті, "навіть дієтичні продукти та харчові добавки", зазначає доктор Франк Гігон 1. Однак, незважаючи на контроль, до якого вони підлягають, ці добавки все частіше піддаються критиці.
Їх сприймають як символи шкідливої їжі, і їх підозрюють у шкоді нашому здоров’ю. З огляду на останні наукові дослідження, ці майстри ілюзій почуттів справді відіграють значну роль у сучасній епідемії діабету та ожиріння. Декого навіть підозрюють у канцерогенності чи шкідливості для нашого мозку. Що наркомани, що перекушують та готові до вживання, можуть бути впевнені: ці милі гріхи не небезпечні як такі, особливо в малих дозах.
Але, регулярно вживаючи в кількості, дія хімічних добавок посилює. Наш організм, який не призначений для їх асиміляції і не знає, що робити з цими непотрібними зловмисниками, прагне їх евакуювати, направляючи в печінку, а потім у нирки, щоб усунути їх сечею. У довгостроковій перспективі "органи детоксикації в кінцевому підсумку перевантажуються", - пояснює доктор Клод Шошар, спеціаліст з питань антивікової медицини та схуднення. "Щоб захистити свої життєво важливі органи, організм потім надсилає ці чужорідні речовини у вигляді жиру до "сміттєві зони": шлунок, стегна, сідниці або руки ". Звідки накопичення за роки опуклостей, що виявляють надлишок токсичної їжі.
Насичені жири, поганий жир
Важлива не стільки кількість жиру, скільки його якість. Ми особливо обмежуємо насичені жири (м’ясо та молочні продукти), які підвищують рівень холестерину і жорсткість стінки судин.
Що стосується транс-жирних кислот, то вони ще гірші. Укладені в печиво, випічку та промислові смажені продукти для поліпшення їх текстури та збільшення терміну придатності вони відповідають за серцеві напади, рак молочної залози, надмірну вагу та ожиріння.
Канада та Нью-Йорк вже заборонили їх, а Данія ввела податок, щоб обмежити їх споживання. У Франції влада просто рекомендує вживати якомога менше. Але завдання складне, оскільки їх наявність не вказана на упаковці. Їх можна знайти під згадуванням "частково гідрована олія (або жир)".
Глюкозний сироп, шкідливий цукор
Незважаючи на те, що отримані з натуральних продуктів, сиропи з високим вмістом фруктози з кукурудзи чи картоплі також є грізними. Приховані під назвою ізоглюкоза, фруктозо-глюкозний сироп або HFCS, вони використовуються як замінник класичного цукру в багатьох газованих напоях, морозиві, компотах, печиві або приправах. Епідеміологічне дослідження Оксфордського університету, опубліковане в журналі Global Public Health, припускає, що цей підсолоджувач може сприяти розвитку діабету. У Сполучених Штатах, Угорщині та Бельгії, де вона надходить всередину, "ця хвороба має на 20% більше випадків, ніж у країнах, де її вживання більш обмежене", зазначає Стенлі Уліашек, координатор дослідження.
Безумовно, фруктоза - це цукор, який присутній у фруктах. Але, проковтнувшись у такій формі, він трохи підвищує рівень цукру в крові, оскільки він лише поступово виділяється з клітковини і у дуже малих кількостях. З іншого боку, штучно видобутий та ультраконцентрований, його глікемічний індекс стає приголомшливим (від 90 до 120 проти 38 для яблука або 22 для вишні).
У лютому 2012 року біологи з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско вже забили на сполох, продемонструвавши, що цей сироп братиме участь у збільшенні ваги, послаблюючи сигнал ситості, а також високий кров'яний тиск. І для печінки це було б так само шкідливо, як алкоголь! Вишенькою на торті, якщо можна так сказати, інші каліфорнійські дослідники домовились у травні 2012 року в "The Journal of Physiology", що це погіршує пам'ять і зменшує можливості навчання. Трохи доповнення. солоний.
Аспартам, фальшивий друг для схуднення
Незважаючи на свою всюдисущість у продуктах з низьким вмістом жиру, аспартам (Е 951) також є дуже суперечливим. І це роками. Більшість дієтологів рекомендує "без ризику" Національне агентство охорони здоров'я (ANSES), оскільки воно зберігає задоволення смакових рецепторів, не загрожуючи лінії. Однак два дослідження заплямовували його герб.
Перший, проведений в Інституті Рамацціні в Болоньї та опублікований у грудні 2012 року в "Американському журналі промислової медицини", робить висновок, щовін бере участь у генезі певних видів раку печінки та легенів. Другий, проведений на шістдесяти тисячах вагітних жінок і опублікований у 2010 році в журналі "The American Journal of Clinical Nutrition", зазначає, що регулярний прийом безалкогольних напоїв з аспартамом збільшує кількість передчасних пологів. "Не кажучи вже про багато інших небажаних побічних ефектів: головний біль, порушення зору, хронічна втома, шкірні реакції. ", додає Корінн Гуже, автор книги" Харчові добавки, небезпека "(ред." Chariot d'Or "), яка закликає до бойкоту всіх продуктів, що її містять.
Дискусія ще не закінчена, тим більше, що аспартам може діяти у взаємодії з глутаматом, підсилювачем м’ясного смаку, що міститься у ароматизованих чіпсах, ковбасах, консервованих супах, бульйонних кубиках.
"Камуфльований під різними назвами (E 620, E 621, гідролізовані білки, дріжджові екстракти.), Його споживання подвоюється або навіть потроюється кожні десять років", - висловлює жаль Корін Гоже. Однак цей незначний білий порошок також міг пошкодити мозок і сприяти надмірній вазі. На думку дослідників з Мадридського університету, це викликає почуття голоду, подразнюючи стінки кишечника та мордуючи нейрони, що регулюють почуття ситості. Потім ці два комбіновані ефекти змусили б з’їсти до 40% більше, ніж звичайний раціон.
Штучний сир та підроблена шинка
Сир без краплі молока, хіба це не можливо? На жаль, так! Кількість промислових піц, заморожених чізбургерів або закусочного печива на основі "аналогів сиру", виготовлених з недорогими рослинними жирами (як пальмова олія), крохмаль, ароматизатори, підсилювачі смаку. Продаються під назвою "тертий" або "спеціальний сир", вони виготовляються приблизно за двадцять хвилин і коштують на 30-40% дешевше. Благо для виробників, але хімічна катастрофа для нашого організму.
Імітація шинки не набагато краща (лише від 50 до 65% м’яса, доповнене загусниками, желюючими речовинами.) Не більше, ніж «крабові палички» (клаптики риби, прикрашені ароматизаторами та барвниками). Ерзаца заборонити з нашої тарілки.
Барвники, добавки з канцерогенною дією
Барвники також перебувають під вогнем виноградної стрілки. Судили частково винна в гіперактивності у дітей як бензоатні консерванти (E 210 - E 219) і зростаюча частота харчової алергії, вони знову і знову рясніють у наших келихах і наших тарілках. Однак деякі з них видаються тривожними, зокрема E 150 (або "карамельний" барвник), який надає коричневий колір колам, а також соусам, кашам для сніданку: під час його виготовлення з'являється з'єднання (4-MEI) з яких канцерогенна дія була продемонстрована на тваринах.
Як запобіжний захід, штат Каліфорнія класифікував його як небезпечний інгредієнт і попросив виробників різко зменшити його присутність у своїх продуктах. Раптом гіганти Coca-Cola та PepsiCo змінили свій рецепт для всього американського ринку. Але це наразі не стосується Європи. На Старому континенті органи охорони здоров'я фактично задовольнялися переглядом допустимого добового споживання (ADI), нижче якого споживання 4-MEI було б без ризику для здоров'я (80 мг/кг маси тіла/день).
Але, як і інші добавки, цей ADI сумнівний. "Це встановлюється на основі токсикологічних тестів, а також дози добавки на їжу та ймовірності щоденного прийому їжі, що містить її", пояснює д-р Франк Гігон. Однак ніхто не застрахований від надмірного споживання певного виду їжі шляхом компульсивного спонукання або від прийому всередину різних продуктів, що містять однакову добавку.
Крім того, "одночасне споживання окремих добавок є предметом кількох досліджень, і тому досі не враховується чинними стандартами", вказує д-р Гігон. Речовини, які нешкідливі окремо, цілком можуть виявитися шкідливими при спільному ковтанні, що досить часто зустрічається у повсякденному житті. Тим більше, що харчові фабрики працюють за принципом «російських ляльок», складаючи інгредієнти (м’ясні вироби, макарони.) Та добавки. Інгредієнти, які купують у постачальників, часто містять їх самі. Токсичне навантаження кінцевого продукту збільшується, і його реальний вміст у добавках важко оцінити.
"Аромати", які не мають нічого природного
Щороку в Європі використовується 170 000 тонн харчових ароматизаторів, у тому числі 40 000 у Франції, для перетворення несмачної сировини на смачну їжу. Незважаючи на свої зобов'язання щодо маркування, виробники рідко грають прозорість. Ви ніколи не прочитаєте "штучних ароматизаторів" на упаковці, хоча багато хто на 100% синтетичні. Це випадок ментолу або етилового ваніліну, які трапляються під словами "аромат м’яти" або "аромат ванілі".
Так само, на горщику полуничного йогурту, наприклад, "природний аромат" не означає, що аромати походять від фруктів. Вони виходять із пасти, отриманої промисловим способом з австралійської деревної тріски, води та спирту. А природний кокосовий аромат походить від гриба !
Як їх помітити ?
Щоб захистити своє майбутнє здоров’я, так що краще купувати сиру їжу потім підготуйте і приправте їх самостійно. Ніщо не заважає вам час від часу пригощати себе стравами, приготованими на обід у дорозі, або повозитися з вечерею на льоту. Але не зловживаючи цим.
За словами доктора Лорана Шевальє 2, спеціаліста з питань харчування, шкоду можна мінімізувати, вибираючи виключно продукти, склад яких не відображається не більше трьох різних добавок. Що вимагає уважно вивчіть етикетки. Необхідна робота, але така нудна, бо упаковка змагається у винахідливості, щоб відвернути нас від важливої інформації. Між назвою бренду, логотипами, етикетками та так званими дієтичними порадами вам доведеться перевертати упаковки в усі боки, щоб знайти список інгредієнтів, написаних малими літерами.
На щастя, нові технології можуть нам допомогти. Існує багато геніальних та безкоштовних додатків для смартфонів (Юка, Факти про відкриту їжу, Mesgastes, Noteo). Щоб знати норму добавки продукту, вам потрібно лише відсканувати штрих-код, надрукований на його упаковці. Чудова допомога для розумних покупок, не витрачаючи часу.
1 Автор «Маленького роздратованого словника токсичних продуктів» (Можливість ред.)
2 Автор "Самозважень і правд про їжу" (ред. Файард)