Все про яблучний форум
Райський фрукт є улюбленим фруктом австрійців. Кожен у цій країні з’їдає близько 100 яблук на рік. Не всі яблука однакові. Яблука відрізняються за розміром, кольором, смаком та харчовим профілем. Які сорти яблук домінують в Австрії? А як щодо жирної шкірки і яке оптимальне зберігання? Дізнайтеся більше про яблука тут.
Delicious, Idared, Jonagold, Gala, Elstar, Braeburn і Gloster - ці сорти є одними з фаворитів в Австрії. Існує близько 20 економічно важливих сортів. Бідний залишок сортів, коли озирнутися на століття. Тому що за часів римлян було вже 100 різних видів яблук та груш. З закінченням Римської імперії фруктоводство тоді зупинилося. Лише в 17 столітті яблука відновили кулінарне значення в Австрії - не тільки як свіжі фрукти, але перш за все ферментовані, як яблучний сидр. У XIX столітті, як повідомляється, різноманітність яблук та груш в Австрії складало 3000 сортів. Зараз Ноїв ковчег у Шильтерні та Німецька асоціація помологів працюють над збереженням різноманітності. Для підвищення стійкості до шкідників або для певних вишуканих творінь старі сорти тепер схрещують з новими.
Яблуко спочатку походить з гірських регіонів на південному заході Китаю. Торговими шляхами Центральної Азії вона дійшла до Чорноморського регіону, а потім до Центральної Європи. Греки обробляли його в давнину.
Жирна шкірка
По мірі дозрівання яблука утворюють шар воску, щоб запобігти випаровуванню води. Не всі сорти яблук роблять це однаковою мірою: стиглі Гренні Смітс та Джонаголд особливо жирні. Восковий шар Boskoop та Cox Orange складається з окремих тромбоцитів, що робить їх матовими та навряд чи відчуває жирність. В Австрії дозволено покривати яблука натуральним воском, таким як бджолиний віск, щоб яблуко довше залишалося хрустким. У цьому випадку на це звертає увагу відбиток «вощений». Їсти їх з шкіркою можна без проблем. Миття під теплою водою і натирання кухонним папером зменшують товщину шару. Вирощування яблук заборонено в Німеччині. Органічні яблука ні в якому разі не можна покривати воском.
З ботанічної точки зору плоди виникають із квітки багаторічної рослини, напр. Б. яблуня. Овочі - це частини такої однорічної рослини, як морква. Гарбузи, помідори та перець - випадкові випадки; вони розвиваються із запліднених квітів однорічних рослин.
Зберігання яблук
Найкращий спосіб зберегти яблука надовго свіжими - це тримати їх у погребі, де прохолодно і темно. Оскільки вони виробляють газ, що дозріває, етилен під час зберігання, їх не слід розміщувати безпосередньо біля картоплі чи інших фруктів. В іншому випадку вони псуються швидше. Детальніше про зберігання фруктів ви можете прочитати тут.
"Велике яблуко" означає Нью-Йорк. Але колись Відень називали "золотим яблуком" - турки в 16 столітті через позолочену кулю на вершині собору Святого Стефана.
А - як яблуко
В Австрії регіон яблук Штирія - номер один. Він постачає понад 80% усіх яблук. Вітчизняні виробники яблук покривають весь внутрішній попит. Крім того, близько 30% загального виробництва експортується, головним чином до Німеччини та Великобританії. На хвилі української кризи Росія ввела заборону на ввезення яблук. Відсутність експорту та падіння ціни торкнулися австрійських фермерів. Зараз ініціатива #apfeldazu має на меті заохотити збільшення споживання. Той, хто замовляє коробку #apfeldazu вдома чи у компанії, проявляє солідарність з регіональними фермерами та отримує 10-кілограмову коробку з 55 соковитими яблуками з Австрії.
Яблука мають велику кількість поживних речовин. Вони містять ряд водорозчинних і жиророзчинних вітамінів (наприклад, вітамін С, вітаміни групи В, бета-каротин, вітамін Е), а також численні мінерали (наприклад, калій, фосфор). Оскільки 70% його знаходиться в шкаралупі, рекомендується вживати його в їжу. Окрім мікроелементів, яблука містять харчові волокна пектин і целюлозу, які стимулюють діяльність кишечника. В результаті вони допомагають при запорах і переміщують холестерин, що виділяється з жовчної протоки, назовні.
Рецепти яблук
З яблуками можна створювати всілякі смаколики. Вибір сорту яблук повністю залежить від використання. Поки ви віддаєте перевагу використовувати стабільні за розмірами сорти Джонаголд, Айдаред або Ельстар для компоту, хрусткі Гала Роял або Бреберн найкраще підходять для фруктового салату.
У кулінарній книзі Герда Вольфганга Сіверса Апфель-Ленд ви можете знайти численні рецепти від початківців до десертів і навіть інструкції для сидру та шнапсу. Він розкрив міфи, здійснив набіг через австрійський регіон яблук Штирія та представив країну та її жителів.
Сіверс GW: Книга кулінарних видань Apple.
STOCKER Verlag (2011),
160 сторінок, переп,
ISBN: 978-3-7020-1295-3,
Ціна: 19,90 євро.
ЇЖА - Весь світ їжі. Teubner Verlag, Мюнхен (2011).
Сіверс Г.В.: Австрія, країна насолоди. Леопольд Стокер Верлаг, Грац (2011).
Постанова про добавки, крім барвників та підсолоджувачів (ZuV). BGBl. II No 383/1998.