Все про кмин на кухні

Кмин на кухні

Кмин (кмин на латині, запозичений з грецького kuminon), також званий білим кмином або марокканським кмином, є рідним для Близького Сходу (Туреччина, Іран). Це пряність, яка використовується у складі ароматичних речовин, таких як ras el-hanout (арабська суміш спецій) та garam masala (індійська суміш спецій).
Спеція кмин виготовляється із насіння, попередньо висушеного та подрібненого в порошок. Насіння дрібні та довгасті, коричневого до зеленого кольору.
Існує два типи: білий кмин з сильним смаком, злегка гіркий і різкий, і чорний кмин, який має більш м’який і трохи перцевий смак. На грилі білий кмин втрачає частину пікантності і набуває горіхового смаку. Він широко використовується в тагінах, кускусі, мергесі, чилі, гаспачо та емпанадах.
Кмин, включений у сири гауда та едам, - це кмин з Голландії, тобто кмин або луговий кмин. Кмин і кмин мають дуже різні смаки, кмин близький до фенхелю, анісу і кропу, а також парфумерія квашена капуста, кмин духи кускус.
У великих дозах смак кмину сильний, його смак гарячий, пряний і гострий.

Кмин
Наукова назва	Cuminum cyminum
Сім'я	Apiaceae
Сезон	Увесь рік
Білки (на 100 г)	≈ 17,8 г.
Вуглеводи (на 100 г)	≈ 33,7 г.
Жир (на 100 г)	≈ 22,3 г.
Споживання енергії (100 г)	≈ 427,7 ккал або ≈ 1788,2 кДж
Збереження	2 місяці
Ціна за кілограм	≈ 60 €
Ціна за кілограм (органічна)	≈ 70 €
Споживання дитиною	З 8 місяців
Світове виробництво	≈ 500000 тонн на рік
Основний виробник	Індія

Історія кмину

Ми можемо простежити використання лікарського кмину в Єгипті до 5000 років тому. Могили фараонів були усипані насінням кмину.
В Античність кмин використовувався лікарями та чаклунами в єгипетських та грецьких селах, оскільки він входив до складу наркотиків, які слід приймати всередину. У Стародавньому Римі кмин був однією зі спецій, яких шукали дослідники під час експедицій до Північної Африки.
Слово кмин з’являється в середньовічних фабліях, а домогосподарка (книга домашнього та кулінарного господарства) дає рецепт курячого коміне, курячого рагу з кмином.
У середні віки невеликий мішечок з насінням, який носили з собою, захищав від нещастя та відьом.
Протягом століть супи, хліб, птиця та риба поєднувались (принцип, який полягав у включенні кмину в страви).

Як вибрати кмин ?

Вибирайте дуже сухий кмин, бажано в насінні. Насіння краще зберігає смак, і ви можете подрібнити їх, коли прийде час. Якісний кмин повинен бути кольору хакі або коричневого кольору і дуже сухим.

Як зберігати кмин ?

Ціле насіння кмину можна зберігати протягом одного року в прохолодному темному місці в герметичній тарі та подрібнене насіння близько 2 місяців, після чого вони втрачають свій аромат.

Як приготувати кмин ?

Перед використанням насіння кмину слід висушити. Насіння кмину ще більш ароматично коротко обсмажують на сухій сковороді, а потім подрібнюють у ступці.

Як приготувати кмин ?

Кмин міститься у формі насіння та порошку, саме в цих двох формах його використовують у кулінарії. Кмин використовується в багатьох стравах світової кухні. При нагріванні кмин відчуває перцевий і трохи більш гіркий аромат.
У Китаї кмин широко використовується для заправки баранини, у Північній Африці для заправлення тагінів, кускусу, мергесу, у Центральній Америці для заправлення гаспачо та емпанад, у Східній Європі - насіння хліба зі смаком кмину та певних нарізок.
У порошок кмин бажано класти в кінці варіння, щоб він зберіг усі свої смаки.
Кмин - досить сильна спеція, використовуйте його економно, оскільки його аромат може швидко покрити смак їжі.

З чим поєднувати кмин ?

Кмин ідеально поєднується з бульйоном з куску, мергесом, емпанадами, картоплею, гаспачо, морквою з вершками, куркою, супами, чилі кон карне, індійським каррі тощо.

Кмин для немовлят

Починаючи з 8 місяців, ви можете вводити спеції в дитячі пюре або компоти за умови, що вони солодкі.
Як ароматичні трави, вводите солодкі спеції (кориця, аніс, кардамон, коріандр, кмин, куркума, каррі, імбир, паприка, шафран, ваніль) у дуже маленькі кількості.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.

Харчова інформація про кмин

Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г кмину (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).

Сімейства молекул	Еквівалентність (для 1 г * в кДж)	Еквівалентність (для 1 г * в ккал)	Кмин
Білок	17	4	17,8 г.
Вуглеводи	17	4	33,7 г.
Ліпіди	37	9	22,3 г.
Алкоголь	29	7	0 г.
Вода	0	0	8,09 г.
Волокна	8	2	10,5 г.
Разом	≈ 1788,2 кДж	≈ 427,7 ккал	100 г.
* Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо.

Поради

Зварити ціле насіння кмину для травного настою.
Посипте панірувальні сухарі кількома насінням кмину, щоб прикрасити і ароматизувати паніровці.

Всі рецепти сайту містять кмин

---