Все про кокос
Резюме
Коли і як кокос прийшов на наші тарілки ?
Відомо, що кокосова пальма відома з самого початку, корінна пальма є Меланезією, де її горіхи, справжні плавучі, пливли б до тропічних берегів усього світу.
Цей плід мандрівної природи повернув би до Європи Марко Поло, охрестивши його “плодом фараона” і описавши його як смачний плід, білий, як молоко, і солодкий, як цукор.
Які основні характеристики кокосового горіха?
Кокос представлений як фрукт оригінального складу, оскільки ліпіди Вони там переважно домінують: вони становлять понад 35% їстівної м’ясистої частини плодів, коли кокос вживають у свіжому вигляді (тоді він містить близько 45% води). вуглеводи та білка займають значно менші місця: відповідно, 5,9 та 3,4% від загальної ваги. Тому жирні речовини забезпечують основну частину загального енергоспоживання кокосового горіха, тобто 353 ккалорій - 1475 кДжоулів - на 100 г (велике значення, набагато вище, ніж у авокадо, іншого фрукта з домінуючим ліпідом).
Більша частина жиру в кокосовому горісі - майже 90% від загальної кількості - це насичені жирні кислоти. Серед них переважно домінує лауринова кислота формули С12: 0: вона становить майже половину від загальної кількості жирних кислот кокосового горіха. Мононенасичені жирні кислоти (майже виключно олеїнова кислота) складають від 6 до 7% від загальної кількості, а поліненасичені жирні кислоти (особливо лінолева кислота) від 2 до 4%. Зверніть увагу на відсутність холестерину в кокосовому горісі.
Це ліпіди, витягнуті з висушеного кокосового горіха (або копри), який дає олію - або жир - кокосового горіха (часто званий "кокосовим маслом"). Це масло, рідина від 25 до 27 ° C, утворює при нижчій температурі тверду білу масу досить нейтрального смаку і не дуже чутливу до окислення.
Вуглеводи в кокосовому горісі не перевищують 6 г на 100 г. Переважна більшість із них - це невідновлювані цукри (зокрема, сахароза) та незначна частина поліолів (сорбіт, інозитол.). Його білки та сполуки азоту (3-4 г на 100 г) характеризуються досить великою часткою вільних амінокислот, як це часто буває у рослин.
У кокосовому горіху загальне споживання мінерали висока, близько 1,2 г на 100 г. Калій і фосфор стоять на першому місці, із відповідним вмістом 380 мг та 104 мг на 100 г. Зі швидкістю магнію 36 мг на 100 г кокос є одним із рослин, які забезпечують значну кількість (зауважте, що кокосова вода містить 23 мг на 100 г). Залізо досягає гідного рівня 2,6 мг на 100 г, а натрію відносно багато для їжі рослинного походження (22 мг на 100 г). Ми можемо відзначити наявність багатьох мікроелементів, таких як марганець, мідь, цинк, молібден, а також йод і селен у мікроелементах.
вітамінний склад кокосовий горіх відрізняється від більшості інших свіжих фруктів меншим вмістом вітаміну С: він не перевищує 3 мг на 100 г. Вітаміни групи В добре урізноманітнюються і забезпечуються кількістю, порівнянною з кількістю інших свіжих фруктів. Вміст вітаміну Е досягає 0,7 мг на 100 г, він відіграє корисну антиоксидантну роль щодо жирних кислот (зокрема, ненасичених). Провітамін А (або каротин) присутній лише в слідах: м’якоть кокосового горіха, абсолютно біла, звичайно, навряд чи містить кольоровий пігмент із сімейства каротиноїдів.
Свіжий кокосовий горіх належить до продуктів, якими дуже добре наділені волокна: їх справді дуже багато: 9,5 г на 100 г у свіжій м’якоті (та до 17 г у висушеній м’якоті).
Певна структура
Кокос - дуже незвичайний фрукт. Зазвичай він важить від 1 до 1,5 кг (але може бути і набагато більшим). На дереві кокос росте «пучками», що складаються з 10 - 20 плодів на різних стадіях свого розвитку. Кокосовий горіх представлений у вигляді великого яйцеподібного плоду, покритого товстою блискучою блідо-зеленою корою (епікарп), під якою прихований густий коричневий мезокарп, званий коір (волокна традиційно використовуються для виготовлення мотузок). Це захищає ядро, складене з дуже твердої коричневої кори, ендокарпа, внутрішні стінки якого вистелені їстівним білком або копрою, що містить у своєму центрі більш-менш важливу кількість прозорої рідини, званої "кокосовою водою".
Свіжий кокосовий горіх, який ми знаходимо в торгівлі, був звільнений від мезокарпа: дуже тверда «шкаралупа», яка його покриває, є ендокарпом.