Все про моркву
Резюме
Коли і як морквина прийшла на наші тарілки ?
Дикий предок моркви, безумовно, походить з того, що зараз є Афганістаном. Диких колоній з червоними або фіолетовими корінням все ще багато. У дикій природі рослина має тонкий кислий корінь. Лише культивуючи його в помірному кліматі та родючому ґрунті, корінь росте і розм’якшується, даючи їстівну їжу. 9 - 10 000 років тому моркву та пастернак не диференціювали. Потім починається довга подорож століттями, яка принесе моркву, згідно з дослідженнями людей, на Близький Схід, Азію, Африку, а також Європу. Сліди насіння моркви, виявлені на доісторичних швейцарських сайтах, дозволяють припустити, що морква була відома людині тисячоліттями. Ймовірно, його культивували більше заради листя, яке видавало приємний аромат.
Греки та римляни визнавали в моркві терапевтичну цінність (особливо для гостроти зору), але навряд чи цінували її як овоч. У давнину їх морква повинна була мати білуватий колір, досить жорстку шкірку і дуже волокнисту серцевину. Римський натураліст Пліній Старший у своїй енциклопедії "Природна історія" згадує моркву під назвою Pastinaca Galtica, ім'я, яке досі зустрічається в деяких регіонах Франції, або "скат" n 'відрізняється від моркви.
Морква була приручена на Сході з 10 століття. Все ще присутній сьогодні в Азії, він часто бузковий (через наявність антоціанів) або жовтий, а іноді має розгалужений корінь.
У середні віки дика морква мала білуватий колір, досить жорстку шкіру і волокнисте серце. Він ніколи не з'являється, як і всі "рейви" (рослини, вирощувані для отримання м'ясистих їстівних коренів), серед благородних продуктів харчування. Однак це дуже популярний овоч, як пастернак, оскільки він недорогий. Морква зустрічається в 13 столітті в кулінарній колекції не як овоч, а як ароматична рослина. Морква справді була пряністю, перш ніж овочем. Автор "Mesnagier de Paris", написаного в 1393 році, описує моркву як "червоне коріння, яке продають у залах жменями".
У 15 столітті французи, німці та голландці почали вирощувати моркву. Вони поступово відмовляються від лілового сорту, оскільки він втрачає свій смак на землях із помірним кліматом у Західній Європі. У той же час жовтий сорт користується популярністю в народі завдяки легкості вирощування. Його смак стає все більш вираженим. У Європі в 16 столітті ми знаємо сорти з білою, жовтою, червоною, зеленою, фіолетовою та чорною м’якоттю або шкіркою, але жодної помаранчевої моркви. Апельсинова морква - продукт людського втручання. Голландці, які прагнуть продемонструвати свою відданість Оранжевому дому, протестантському князівству Франції, схрестили сорти 16 століття з червоною і білою м'якоттю, і в підсумку отримали корінь прекрасного яскраво-апельсинового. Це перша м’ясиста морква, відома як “Довгий апельсин”. Цей новачок не довго вимагає витіснення всіх інших, і селекціонери зосереджуються виключно на ньому, щоб створити безліч сучасних сортів, з круглими або конічними коріннями, більш-менш широкими та довгими відповідно до їх використання.
З'явившись у французькій мові в 1564 році, термін "морква" походить від латинської carota, запозиченої з грецької karôton. Європейська морква була завезена в Америку, і в 1565 році вона, як відомо, культивується у Венесуелі. Американці прийняли цей цікавий коренеплід. Таким чином, під час будівництва американської залізниці робітники скаржились, що індіанці плоскоголових штатів Орегон напали на них, щоб викрасти їхню моркву, з їх непереборним смаком.
На початку 20 століття відкриття каротину та його користь дослідниками допомогло популяризувати моркву в США. До цього його в основному використовували як корм для великої рогатої худоби та як ласощі для коней. На сьогоднішній день це овоч, який широко вживають у західних країнах: 1 з 5 придбаних овочів - це морква.
Відтепер культивована морква присутня у всіх помірних поясах світу.
Більшість нинішніх сортів походять від старих сортів. Більше 400 сортів моркви, видів, історично розвинених у Франції та Європі, зберігаються насінницькими компаніями, а 500 перераховані в каталогах товарної продукції у всьому світі.
Зібрана дуже молода, з квітня по липень, рання морква надходить головним чином з регіону Ландес - Жиронда і Ландес, оскільки виробництво долини Луари все більше обмежується і особливо продається на місцевому рівні.
Морква цінує піщані та добре дреновані ґрунти, що зробило репутацію ґрунтів Нанта та Ланду.
Рання морква до жовтня передається сезонною морквою, повідомляє "новина". Потім приходять охоронці, які, як кажуть, зберігають, продаються восени та взимку. Зберігаючи або в сезон, коріння в основному виробляють на заході Франції та в Аквітанії.
Морква Тушон: Ранній сорт з ідеально циліндричними, прямими і напівдовгими коренями (15-17 см), яскраво-червонувато-оранжевого кольору і без серця. Вони ніжні, хрусткі, соковиті та солодкі. Цей дуже старий сорт походить з Франції. (З серпня по грудень)
Морква Шантене з червоним серцем: Дуже старий сорт, саме на основі цієї моркви з’явилося багато нових сортів (chante à coeur rouge, chantenay royal тощо). Сорт дає напівдовгі коріння від 12 до 18 см, з сильним об’ємом і округлою формою на кінці. Старий сорт під назвою "Demi-Longue de Chantenay", введений в 1829 році та згадуваний у роботі Вільморена-Андріє "Les Plantes Potagère".
Морква Нант: Ранній сорт, добре відомий і оцінений виробниками. Ідеально циліндричний, гладкий і блискучий корінь оранжево-червоного кольору, з тонкою серцевиною такого ж кольору.
Морква від Кольмара з червоним серцем: Сорт для зимового сезону дуже стійкий до холоду, довгий і конічний корінь, м'якоть червона до серцевини. Різноманітність доброго збереження. Вирощування пристосоване до багатьох умов, включаючи складні ґрунти. Він утворює об’ємні корені гарного смаку. Також його можна сіяти навесні.
Морква Святого Валерія: Це дуже урожайний сорт з довгими, прямими, гладкими коренями довжиною 25-30 см і діаметром на кроні 6-7 см. Хороша консервація. Солодкий смак. Також називають "Морква д'Ам'єн" і "Морква де Булонь". Кажуть, що вона із Сен-Валері-ан-Ко в Нормандії. Він був внесений до списку близько 1871 року. Цей сорт був представлений у роботі Вільморіна-Андріє "Les Plantes Potagère". На думку деяких істориків (у тому числі Вільяма Войса Уівера), це був би сорт "Long Surey", який також називали "New Red Intermediate" і "Chersey", про який згадували ще в 1821 році.
Морква Берлікум: Ранній до напівранній сорт, корінь ідеально циліндричний і прямий, яскраво-червонувато-оранжевий і без серця. Морква берлікум - це морква, відома своїм смаковим якістю, що перевершує тип "Нант".
Морква Флакке : Сорт з довгими і товстими корінням, дуже урожайний, красивого кольору і дуже приємного смаку. Морквяна пластівці - це морква, яка славиться своїми винятковими збережувальними якостями як у силосах, так і в землі.
Нова морква Курода: Старий сорт родом з Азії, де він дуже популярний, пізній сорт з ідеально конічними та короткими коренями, червонуватого кольору. Морквяна курода - це морква, відома своїми смаковими якостями.
Морква Ортолана: Дуже ранній сорт, ідеально підходить для весняного та літнього посіву, дуже мало листя, довгий і циліндричний сорт від 20 до 22 см, поверхня гладка, колір інтенсивно червоний всередині, а також зовні.
Морква Ронде де Пари: Дуже популярний ранній сорт, оскільки його коріння дрібні, округлі і червонуватого кольору. Морква Ronde de Paris дуже ніжна і смачна.
Морква рубровітаміна: Гігантська морква насиченого червоного кольору, дуже багата на каротин, відносно ранній сорт і з високою врожайністю, корінь великих розмірів і конічної форми з прекрасним яскраво-червоним інтер'єром.
Морква Любіана: Великі жовті коріння мають солодкуватий і пряний смак, який покращується при зберіганні. Вони загострені міцними комірами. Листя рясне. Це різноманітна гарна природоохоронна територія, яка родом з Хорватії.
Морква Де Карентан: Сільський і ранній сорт з довгими безсердечними червоними корінням. Дуже хороший смак. Можна збирати молодими, гронами. Сорт хороший збереження і пристосований до важких грунтів.
Морква Геранда: Сорт, чудовий великими розмірами, яких він може досягти, і швидкістю свого розвитку. Це величезна, коротка червона морква. Часто він не довший, ніж широкий. Однак вона може досягати 10 см в ширину. Дуже старий сорт, що налічує більше століття. Англосакси називають його «Оксхартом», яловичим серцем.
Морква Фіолетового Дракона: Пристосовується до суворих кліматичних умов. Епідерміс фіолетовий, а м’якоть червона. Корінь кремезний, конічний, а листя темно-зеленого кольору.
Морква Берлікум: Довгий, тупий і безсердечний сорт. Вона поспішна і воліє пухкий грунт. Збирати його можна до заморозків.
Біла морква з Куттінгена: Шкіра біла, м’якоть тонка і смачна. Він має велику силу та швидке зростання. Цей дуже старий сорт є вихідцем із Швейцарії.
Амстердамська морква: Це дуже ранній сорт, що дає напівдовгі циліндричні корені з червоною соковитою м’якоттю. Вони безсердечні. Сіють з березня по липень.
Морква Роделіка: Продуктивний сорт із сильним зростанням, сильним червоним забарвленням та приємним солодкуватим смаком. Дуже хороша здатність утримувати.
Жовта морква від Дуб: Жовті веретеноподібні коріння. Приємний солодкий смак і дуже хороша ємність для зберігання. Цю так звану кормову моркву дуже добре їдять як овоч. Старий сорт, який іноді називають "жовтий тупий від Дуба".
Морква з Джерби: Сорт, коріння якого різних кольорів: фіолетовий для половини, чорний для чверті та апельсини для останньої чверті. Традиційний сорт, що родом з острова Джерба в Тунісі.
З 236 млн. Тонн моркви, виробленої у всьому світі (2004 р.), 35% зросло в Китаї.
З 2% (47 мільйонів тонн) Франція посідає 9 місце серед світових виробників.
У 2004 році французи споживали трохи більше 10 кг на людину.