Все про печінку - як їжу - саме по собі
Печінка - дуже послідовна їжа, яку можна час від часу (щотижня) додавати в раціон, щоб дати організму вливання вітамінів, мінералів та білків.
Рекомендую вживати печінку разом із кавою (з молоком та цукром), щоб обмежити засвоєння заліза. Залізо є небезпечним мінералом при надмірному зберіганні в організмі. Завдяки своїй здатності викликати випадкове та неконтрольоване клітинне окислення, залізо діє подібно до поліненасичених жирів.
У своїй книзі "8 харчових принципів метаболізму" я говорив про печінку як про їжу, яка відповідає двом принципам і є найважливішою їжею в прометаболічній дієті в помірному поясі, особливо якщо ви хочете обмежити прикорм.
Класифікація типів печінки.
Не кожен тип печінки однаковий, ось мій рейтинг:
1. Коза
2. Яловичина
3. Вівці
4. Свинина
5. Пуй
Загалом печінка жуйних перевершує курячу або свинячу. Печінка жуйних тварин має 10-кратний необхідний вітамін А, тоді як свиняча та куряча печінка мають 5-кратний та 4-разовий відповідно. Козі та яловича печінка має співвідношення мідь/залізо 2,5/1, овеча печінка 1/1, а свиняча та куряча печінка 1/32 відповідно 1/22. Свиняча та куряча печінка містять дуже мало міді, а не зовсім. Ситуація подібна до комплексу вітаміну В, де печінка жуйних набагато вища, ніж свиняча або куряча.
Токсини печінки
Найбільше заперечення проти споживання печінки - вміст токсинів. Деякі вважають, що печінка завдяки своїй функції детоксикації організму наповнена всім токсичним у раціоні тварини. Печінка схожа на переробний завод. Він отримує різні пакети, які перетворює та надсилає до тіла. Все токсичне добре упаковується і передається для виведення, як правило, нирками. Якщо печінка містить токсини, це означає, що токсини містяться в кожній частині тіла.
У дослідженні 2004 р. [1] вчені проаналізували кількість важких металів, що містяться в яловичині, вівцях і курятині в Лахорі, Пакистан. Всі три види м’яса мали у своїх тканинах однакову кількість кадмію, миш’яку, свинцю та ртуті. У випадку телят печінка містила 52 ppm миш'яку, 0,42 ppm кадмію, 2,18 ppm свинцю та 50,65 ppm ртуті. Нежирне м’ясо містило 46,46 ppm миш’яку, 0,33 ppm кадмію, 2,19 ppm свинцю та 62,39 ppm ртуті. Як бачите, печінка містить більше миш’яку, кадмію та свинцю, але не набагато більше. Цифри порівнянні. В іншому дослідженні в Словаччині [2] дослідники аналізували м’ясо великої рогатої худоби, вирощеної поблизу металургійного заводу. Їх м’якоть була трохи більше заражена важкими металами, але вони були розподілені майже рівномірно по всьому тілу, вони не мали більшої ваги в печінці.
У дослідженні 1983 р. [3] дві корови Гольштейну отримували перорально дозу 0,35 мг очищеного афлатоксину на кілограм ваги протягом 3 днів поспіль. після чого їх тканини аналізували. Корова 1 була забита відразу через 3 дні. У неї афлатоксин був у всіх тканинах, крім вилочкової залози. У нирках була найвища концентрація (57,9 нг/г), тоді як у печінці - 13,2 нг/г. Корова 2 була забита після того, як її годували протягом 7 днів дієтою без афлатоксинів. У корови 2 афлатоксин був присутній лише в нирках, печінці та кишечнику.
Викладені вище випадки є найбільш невдалими можливими випадками, коли тварин вирощують у забруднених промислових районах або коли худоба навмисно годується великою кількістю токсинів. На щастя, ці випадки рідкісні в реальному житті. Афлатоксини можна знайти в неправильно утримуваних злаках, але жоден заводчик не ризикує годувати своїх тварин такою зіпсованою їжею. Для бізнесу зовсім не добре мати заражених та хворих тварин. Афлатоксини не зустрічаються в природному раціоні жуйних тварин (трава).
Які висновки ми робимо з вищезазначених досліджень? Що ми повинні звертати увагу на походження будь-якого продукту тваринного походження (м’яса, яєць, молока), і якщо вони вирощуються в неналежних умовах, токсини будуть присутні в будь-якій частині їх тіла, можливо, дещо більша частка в органах., особливо нирки.
Спосіб приготування
Печінку можна їсти сирою, тому ви можете переконатися в її якості. Печінка здорової тварини повинна мати смак, трохи солодкий. Якщо вона гірчить, це означає, що тварина не була здоровою і накопичила печінку в токсинах. Після приготування та приправи важче помітити погану якість.
Я віддаю перевагу смаженню на вершковому маслі або кокосовій олії на мідній сковороді. Його можна їсти у відвареному вигляді. Ті, хто теж не може його їсти, можуть спробувати рецепт паштету. Багато людей вживають паштет без проблем.
Тільки ті, у кого відмінний метаболізм і хороша травна система, можуть спробувати "високу печінку", тобто гнилу печінку протягом 3 місяців. Рецепт походить від північних народів (ескімосів, вікінгів). Візьміть якісну печінку, наріжте її невеликими шматочками і поставте в банку в холодильник. Банку слід відкривати щодня протягом двох хвилин для дихання. Через три місяці печінка забродила і має смак, схожий на кавовий лікер (смак може бути різним залежно від бактерій, що ростуть). Ви можете споживати по одній штуці на день. Він називає це "високим", оскільки це дає вам невелике відчуття ейфорії, схоже на алкоголь.
Я знаю, що такий рецепт перевернув багато шлунків. Вибачте, але в нашій культурі ми їмо подібну їжу, наприклад сир, який також є продуктом тваринного походження, залишеним для бродіння. Норвежці їдять тухлу рибу як закуску по телевізору.
Висновок
Печінка жуйних тварин - це харчова бомба, яку можна споживати зрідка (100-200 грамів на тиждень) для харчових добавок. Побоювання щодо токсинів печінки дещо невиправдані, вона містить більше токсинів, ніж інші тканини, але не набагато більше. З тією ж обережністю потрібно бути обережним при виборі печінки, як і в будь-якій частині тварини (м’язи, органи). Печінка здорової тварини має смак навіть без приготування на вогні.
«8 поживних принципів для метаболізму» - це книга, з якої ви можете навчитися відновлювати або підтримувати свій метаболізм за допомогою їжі. Деякі продукти саботують клітинний метаболізм, а інші живлять клітину. Важливо правильно їх розрізняти.