Все про шарлотку

Опубліковано 31.05.2012, оновлено 16.01.2020

заварним кремом

Незвичайний ніжний, тане, вершковий, універсальний та простий у приготуванні десерт? Подумайте про шарлотку !

Від вареного до сирого

Коли його створили наші британські сусіди більше двохсот років тому, шарлотка ще не була тим кремовим десертом, який ми знаємо сьогодні: це був запечений пиріг, виготовлений із “густого фруктового компоту та скибочок бутербродного хліба, поданий із заварним кремом. Лише в 19 столітті Антонін Кареме, французький кондитер і кухар, адаптував рецепт, винайшовши десерт без випічки, виготовлений з ложки печива та баварського крему (суміш заварного крему, збитих вершків та желатину). Народився міф !

Десерт, повний якостей

Немає духовки або просто не хочете її вмикати? Шарлотка зроблена для вас: вона просто вимагає проходження декількох годин у холодильнику. Це також один з найпростіших десертів, оскільки його готують заздалегідь. Він також універсальний, незважаючи на свою простоту: залежно від смаків, пори року або креативності кухаря, він може бути шикарним або буколічним, насиченим або легким, зимовим чи літнім, щоденним чи святковим одночасно.

Яку форму використовувати ?

У продажу є формочки для шарлоток, які гарно рифлені або просто мають маленькі ручки, але підійде будь-яка страва з суфле. Якщо у вас немає жодного із зазначеного посуду, спробуйте форму для торта, ідеально підходить для подачі скибочками. Індивідуальні презентації, у яких вітер у вітрилах, нарешті, подумайте про ramekins.

Три кроки для успішної шарлотки

  • Підкладка: використовуйте печиво ложкою або сонячними пальцями, щоб залишатися в традиції, або впроваджуйте новинки, вирізаючи палички бріош, пряники, бісквіт, торт або будь-який інший м’який пиріг. Швидко просочіть їх сиропом, соком, алкоголем, трав’яним чаєм або кавою, а потім помістіть у форму.
  • Начинка: шарлотка, як правило, виготовляється зі збитих вершків, але ви можете замінити її, частково або повністю, марочним бланком або петис-сюїсом. Ароматизуйте цю основу свіжими фруктами (звичайно, полуницею, але також малиною, персиками, цитрусовими, тропічними фруктами) або сиропом (груші, ананас тощо), а потім залийте її у форму перед тим, як закрити ще одним шаром печива.
  • Відпочинок: нарешті дайте йому застигнути на кілька годин у холодильнику, перед тим як розклеювати шарлотку догори дном і їсти її звичайною або під соусом (заварним кремом, фруктовим кулі, солоною вершковою карамеллю, шоколадним соусом тощо). Готово !