Все про солодку картоплю
Зараз Азія є найбільшим регіоном виробництва солодкої картоплі у світі. Це найбільш широко висаджувана коренеплод у багатьох країнах, що розвиваються, восьма за значимістю культура в світі після пшениці, рису, картоплі, помідорів, кукурудзи, маніоки та бананів.
Солодка картопля або UBI по-індонезійськи - це овоч, часто пов’язаний з картоплею. Насправді він належить до родини convolvulaceae і, зрештою, наближається до моркви.
Внесок солодкої картоплі
Що стосується здоров’я, це сильно активізуючий овоч, поживна їжа, багата вуглеводами, але з досить скромним споживанням калорій.
Серед найцікавіших внесків - видатний бета-каротин (6 г/100 г), одна з двох форм вітаміну А, необхідного для нашого організму. У ньому хороший вміст рослинного заліза (корисного проти анемії), а також кальцію (22 мг/100 г), клітковини (3 г/100 г), він також є цінним джерелом вітамінів групи В, С та Е.
Вибір правильної солодкої картоплі:
Солодкий картопля повинен бути твердим, важким, без запаху, а шкірка не повинна мати плям або синців. Листя (або бадилля) солодкої картоплі також їстівні. Якщо у вас є можливість, виберіть бульби з гарною бадиллям і т. Д. Готуйте їх, як бадилля буряка або шпинату.
- Чим блідіша його м’якоть, тим менш солодкою вона буде, і тим більше її смак буде викликати каштани.
- Блідо-м’яка солодка картопля - це та, що має найбільше борошняної м’якоті.
- Солодка картопля з м’якоттю апельсина найменші після приготування.
- Солодкий картопля з фіолетовою м’якоттю найсухіший після варіння.
Солодку картоплю можна зберігати до трьох тижнів у темному, сухому, прохолодному та добре провітрюваному місці, ніколи в холодильнику, а бажано в дерев'яній ящику або контейнері для кошиків.
Його використання:
Батат їдять у вареному вигляді, і, залежно від сорту, він скоріше буде використовуватися в пікантних заготовках: у вигляді гратену, пюре, супу, чіпсів. він чудово замінює картоплю, моркву або кабачок, приносячи солодку нотку.
Що стосується солодких заготовок, то він використовується в багатьох десертах або закусках: печиво, тістечка, млинці, десерти.
Він також використовується у виробництві крохмалю, цукру та у спиртовому заводі для виробництва спирту.
Різні сорти:
Солодка картопля з апельсиновою м’якоттю
Вони є найбільш використовуваними. М’які та солодкі, їх можна використовувати у багатьох рецептах, таких як знаменитий гарбузовий суп - кокосове молоко.
Серед них ми легко можемо знайти:
Солодка картопля Еванджелін
Сорт з апельсиновою шкіркою та насиченою помаранчевою м’якоттю завдяки високій концентрації бета-каротину. Евангелін використовується для приготування гратену, пюре або супу. Його також можна смажити або пасерувати.
Солодка картопля Борегард
Він має м’якоть оранжевого кольору і шкіру мідно-рожевого до червоного кольору. Солодкий і солодкий смак, схожий на гарбуз.
Солодкий картопля з білим м’ясом
Ці сорти мають більш суху м’якоть з борошняною текстурою та трохи солодкуватим смаком, що нагадує каштани, такі як:
Мурасакі білий солодкий картопля
Його тонка рожево-фіолетова шкірка приховує білу м’якоть. Контраст м’якоть/шкіра оригінальний. Смакуючи, Мурасакі має м’який і трохи солодкуватий смак з витонченим горіховим смаком. Цей сорт ідеально підходить для приготування картоплі фрі.
Солодка картопля боніта
Його впізнають за рожево-коричневою шкіркою, білою м’якоттю менш солодкою, ніж Мурасакі, та видовженою формою. Консистенція у нього кремова.
Солодка картопля з м’якоттю фіолетового або фіолетового кольору
Вона зовсім не схожа на свого помаранчевого помічника. Він трохи солодший, дуже ароматний і трохи менше борошняної текстури. Його колір темніє при варінні і, отже, представляє досить суху дуже фіолетову м’якоть. Родом з Японії, його можна знайти у вигляді порошку (борошна), який використовується для випічки (місячний пиріг). В основному використовується для приготування десертів у привабливих кольорах, він надає пеп та оригінальність, щоб супроводжувати ваші м’ясні страви. Вона також має своє місце у світі шоколаду. Його можна використовувати як харчовий барвник.
Ідея рецепта: Солодкий картопля фрі (для 4 осіб):
2 солодких картоплини
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка перцю
1 чайна ложка паприки
1 щіпка перцю Еспелетт
4 столові ложки оливкової олії.
Очистіть, помийте і наріжте картоплю паличками.
Помістіть їх на півгодини в посуд, покритий холодною водою. Змішайте сіль, перець, паприку, перець Еспелетт.
Зцідити і обсушити картоплю. У салатниці змішайте зі спеціями вручну, щоб вони добре покрилися, а потім додайте оливкову олію.
Розкладіть на деко в один шар, а потім випікайте в духовці, розігрітій до 210 ° C (духовка в режимі гарячого повітря для видалення вологи) 30 - 35 хвилин варіння, перевертаючи їх два-три рази.
Для більшої чіткості: у режимі гриля ще 5 хвилин.