Все про спаржу
Смачні весняні овочі, спаржу збирають з квітня по червень. Тут є все, що потрібно знати, щоб вибрати, зберегти та приготувати цей смачний сезонний овоч.
Презентація
Багаторічна овочева рослина, спаржа в дикому вигляді росте на піщаних ґрунтах. Її культивують з античних часів заради пагонів або списів, які закінчуються брунькою.
Ми розрізняємо три види спаржі, "білий", "фіолетовий" і "зелений", які не є різними сортами, але є результатом різних методів вирощування.
Забарвлення спаржі залежить від тривалості дії світла:
• білий ріс під землею, захищений від сонця
• фіалку збирають після появи на кілька сантиметрів; його кінчик набув фіолетового кольору під впливом світла
• зелень виросла на відкритому повітрі і своїм кольором зобов'язана нормальному процесу фотосинтезу.
Овоч для схуднення
Тільки 25 ккал на 100 г, спаржа є справжнім овочем для схуднення.
Вони є джерелом клітковини та різних мінералів, таких як калій, кальцій, магній та залізо. Зелена і фіолетова спаржа навіть містять антиоксиданти (каротин).
Спаржа також рекомендується як частина дієти для її детоксикації сечогінні властивості оскільки стимулює діяльність нирок.
Виберіть спаржу
Кінчики спаржі повинні бути добре закритими і компактними, не розпустившись.
Їх держак повинен бути твердим, ламким і блискучим. Уникайте спаржі з сухою, коричневою або чорнуватою основою.
Зберігати спаржу
Спаржу слід їсти швидко після покупки, оскільки вона боїться зневоднення.
Щоб вони добре трималися, оберніть їх у вологій тканині перед тим, як помістити їх у холодильник. Ви зможете їх утримати Максимум 24 години.
Занотовувати: цей овоч не зберігається після приготування.
Підготуйте і приготуйте спаржу
Зріжте основу спаржі на кілька сантиметрів, оскільки м’якоть залишається волокнистою навіть після варіння.
Для білих та фіолетових сортів очистіть спаржу за допомогою солевого ножа від кінчика до основи, обережно, щоб не зламати.
Зелена спаржа - це єдина спаржа, яку не потрібно очищати від шкірки.
Найкращий спосіб зберегти мінерали в спаржі - це приготування на пару. Також можна варити їх у підсоленому окропі через 12-18 хвилин після закипання.
Щоб спаржа залишалася зеленою, занурте її відразу після приготування в ємність з холодною водою.
Після приготування цей овоч можна використовувати у різних рецептах, таких як різотто або спаржевий кіш, або просто подавати з легким соусом (вінегрет або мусселін).