Все про споживання яловичини, приготування їжі, ідеї рецептів
Що нам приносить яловичина
Не ображаючи вегетаріанців, червоне м’ясо забезпечує майже необхідні елементи нашого організму. Він містить мінеральні солі та мікроелементи у великій кількості: мідь, селен, цинк і особливо залізо. Він також багатий вітаміном В12 і є важливим джерелом білка. Як правило, це низький вміст жиру з концентрацією ліпідів від 2 до 9%.
Очевидно, споживання поживних речовин буде залежати від підготовлених шматків та способу їх приготування. Наприклад, печінка єдина постачає вам провітамін А, і це у хорошій кількості. Ніжний виріз (шматок, розташований на внутрішній частині стегна) дасть вам найбільше вітаміну В6. Як правило, 100 грамів м’яса достатньо для забезпечення 60% рекомендованої добової норми. Будьте обережні, проте споживання червоного м’яса слід обмежити, якщо в крові занадто багато холестерину або заліза.
Режими приготування
Після переробки ціла яловичина може дати не менше 29 різних скорочень. Тоді спосіб їх приготування буде залежати від їх ніжності. Занадто тверді шматочки потрібно повільно тушкувати. Особливо це стосується предметів лише з передньої частини, другого та третього класів. Всі деталі патрона, ребра та коміра включені. Ці шматочки бажано тушкувати, брашувати, готувати у рагу або навіть у горщику.
Далі йдуть шматочки швидкого приготування, що належать до передньої чверті. Здебільшого є преміальні скорочення, які настільки ніжні, що їх можна їсти сирими! Це шматочки зі спини або стегон тварини, які можна без занепокоєння смажити, смажити на сковороді та смажити на грилі: грудне ребро, вирізка та філе, біфштекс або навіть тенде де манш.
Деякі неминучі рецепти
Говорячи про сиру яловичину, знаменитий тартар для стейків, приготований із сирного м’ясного фаршу, подаваного з соліннями, петрушкою, цибулею та гострим соусом, є обов’язковим. Хтось додає в нього сирий жовток, інші насолоджуються каперсами, у будь-якому випадку він підходить на будь-який смак і всі соуси. Все ще в сирому реєстрі, карпаччо, прямо з Венеції, - це страва, традиційно готується з тонких скибочок подарункових кружечків, политих оливковою олією та лимонним соком. Тут знову, кожному своє, а хтось скуштує його з сиром, гірчицею або руколою.
Однією з найпопулярніших запіканок є каструля. Французький рецепт par excellence, його секрет полягає у виборі м’яса. А точніше м’ясо. Щоб зробити ваш горщик надзвичайно смачним, вам потрібно кип’ятити на повільному вогні три види м’яса: м’ясо середньої жирності, щоб присмачити бульйон (фланг або сухожилля), м’ясо на укус (близнюк, щока чи фланг) та желатинові шматочки для м’яса. зв’язуючого речовини і надати приємну текстуру бульйону (блюдо з нерозкритим ребром, хвостовик або колода). Нехай все кипить 3 години, щоб вийшло ніжне і соковите м’ясо !