Все, що потрібно знати про яловичину на кухні
Яловичина на кухні
Вол - це кастрований бик, головним чином призначений для виробництва яловичини. Яловичина ніжна, жувальна і соковита і для приготування їжі не потрібен жир.
Вибір м’яса робиться за рецептом, який ви хочете зробити. Шматочки швидкого приготування (смаження на грилі, смаження на сковороді або смаження) будуть розташовуватися більше на задній частині тварини, тоді як шматки м’яса, що вимагають повільнішого варіння (тушкування, кип’ятіння, кип’ятіння), будуть розташовуватися на задній стороні тварини. Наприклад, для традиційного буе-бургуньйону вибирайте палерон, скутер або гіт, який буде повільно варитись у бульйоні.
Французьке м’ясо походить з багатьох регіонів, які пишаються своєю породою яловичини (Шаролеза, Блондинка з Аквітанії, Лімузин, Партенез, Салерс, Обрак та ін.).
Сімейство бовідових складається з сотні порід і кросів.
| Яловичина | |
| Наукова назва | Бос Телець |
| Сім'я | Худоба |
| Сезон | З квітня по листопад |
| Породи | ≈ 30 на споживання |
| Білок (на 100 г антрекоту) | ≈ 22 г. |
| Вуглеводи (на 100 г антрекота) | ≈ 0 г. |
| Жир (на 100 г антрекоту) | ≈ 11,5 г. |
| Енергетичний внесок (100 г стейку з ребер) | ≈ 191 ккал або ≈ 800 кДж |
| Збереження | 72 год |
| Заморожування | Так |
| Ціна за кілограм (філе) | ≈ 36 € |
| Ціна за кілограм (філе) | ≈ 22 € |
| Ціна за кілограм (нагрудник) | ≈ 22 € |
| Ціна за кілограм (антрекот) | ≈ 24 € |
| Ціна за кілограм (gite) | ≈ 11 € |
| Ціна за кілограм (основне ребро) | ≈ 23 € |
| Ціна за кілограм (скутер) | ≈ 10 € |
| Ціна за кілограм (щока) | ≈ 14 € |
| Ціна за кілограм (низька вартість) | ≈ 11 € |
| Споживання дитиною | З 9 місяців |
| Світове виробництво | ≈ 30 млн. Тонн в рік |
| Основний виробник | Сполучені Штати |
Історія яловичини
Приручення волів датується кількома тисячоліттями до нашої ери. На початку цю тварину використовували для перенесення та тяги (до винаходу колеса). Сьогодні велика рогата худоба, призначена для виробництва яловичини, каструється або хірургічним шляхом шляхом видалення яєчок, або шляхом руйнування тканин, блокуючи кровопостачання.
Яку яловичину вибрати ?
Якщо ви хочете пісне м’ясо (Як зберігати яловичину ?
Ваш м’ясник обгортає м’ясо восковим папером, спеціально розробленим для його збереження. Помістіть м’ясо в найхолоднішу частину холодильника, уникаючи складання його.
Яловичину можна безпечно зберігати до 72 годин в оригінальній упаковці. Однак яловичий фарш потрібно вживати протягом 12 годин з моменту придбання. Для м’яса, упакованого в лотки, пам’ятайте, що потрібно дотримуватися строку використання.
Як приготувати яловичину ?
Заморожування яловичини
Заморожування цілком можливо для яловичого фаршу (від 2 до 3 місяців) та для вареного м’яса (від 10 до 12 місяців). Вийміть м’ясо заздалегідь (6 год), щоб воно розморозилось у холодильнику.
Ніколи не заморожуйте розморожений продукт.
З чим спарити яловичину ?
Часник, базилік, кервель, гвоздика, насіння коріандру, імбир, гірчиця, орегано, хрін, розмарин та чебрець - все це приправи, які можна покласти на яловичину.
Яловичина для немовлят
Як і все жирне м’ясо, ви можете починати вводити яловичину в невеликих кількостях з 9 місяців дитини. Пісне м’ясо можна вводити з 7 місяців.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.
Харчова інформація про яловичину
Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г стейку з ребер (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).
| Сімейства молекул | Еквівалентність (для 1 г * в кДж) | Еквівалентність (для 1 г * в ккал) | Антрекот з яловичини |
| Білок | 17 | 4 | 22 г. |
| Вуглеводи | 17 | 4 | 0 г. |
| Ліпіди | 37 | 9 | 11,5 г. |
| Алкоголь | 29 | 7 | 0 г. |
| Вода | 0 | 0 | 62 г. |
| Волокна | 8 | 2 | 0 г. |
| Разом | ≈ 800,7 кДж | ≈ 191,5 ккал | 100 г. |
| * Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо. | |||
Поради
Щоб зберегти ніжність і смак вашого м’яса, бажано вийняти його з холодильника перед приготуванням (30 хвилин на відкритому повітрі).
Хороший горщик готується мінімум з трьох видів м’яса: нежирне м’ясо, таке як скутер або щока, желатиновий, хвостовик або хвіст і півжиру, сухожилля, фланг або гарнір.
М’ясо соліть лише тоді, коли воно готове до подачі.
Такі запечені речі, як смажене, будуть більш ніжними, якщо дати їм відпочити в алюмінієвій фользі протягом декількох хвилин, перш ніж йти до столу.
Всі рецепти сайту містять яловичину