Все, що потрібно знати про коріандр на кухні

Коріандр на кухні

Коріандр
Наукова назва	Coriandrum sativum
Сім'я	Apiaceae
Сезон	Увесь рік
Білки (на 100 г)	≈ 2,13 г.
Вуглеводи (на 100 г)	≈ 3,67 г.
Жир (на 100 г)	≈ 0,52 г.
Споживання енергії (100 г)	≈ 33,5 ккал або ≈ 140 кДж
Збереження	6 днів
Заморожування	Так
Ціна за кілограм (свіжий коріандр)	≈ 27 €
Ціна за кілограм (насіння коріандру)	≈ 23 €
Споживання дитиною	З 9 місяців
Світове виробництво	≈ 1 млн. Тонн в рік
Основний виробник	Індія

Історія коріандру

Походження кінзи невизначене. Якщо вона дико росте на значній площі на Близькому Сході та в Південній Європі, це, мабуть, рослина, яка дуже давно уникла вирощування.
Термін "коріандр" з'явився в 12 столітті від латинського coriandrum, який запозичив його від грецького koriandron "чоловіча помилка (корі) (andros)".
У печері Нахал Хемар в Ізраїлі знайдено 15 висушених мерикарпів, що може бути найстарішим археологічним записом коріандру (близько 6000 р. До н. Е.). Здається, коріандр культивували у Стародавній Греції принаймні з 2-го тисячоліття до н. J.C.
У Франції археологічні розкопки виявили наявність коріандру ще з античності (між І століттям до нашої ери та V століттям). Сьогодні кінза широко культивується для насіння в Україні, Росії, Китаї, Індії, Пакистані, Марокко, Аргентині, Мексиці та Румунії. Його ефірна олія широко використовується у випічці та делікатесах.

Як вибрати кінзу ?

Як і більшість ароматичних трав, вибирайте листя дуже зелені, свіжі, без пожовтіння та в’янення.

Як зберігати кінзу ?

Можна зберігати коріандр протягом 6 днів у вологих паперових рушниках (щоб стебло було мокрим) у ящику для овочів холодильника.

Як заморозити кінзу ?

Ви можете заморозити свіжі листя коріандру, вимиті та подрібнені, у піддоні для льоду, покритому водою, або в спеціальному поліетиленовому пакеті для морозильної камери.
Ніколи не заморожуйте розморожений продукт.

Як приготувати кінзу ?

Кінзу потрібно подрібнити, щоб передати весь її смак.

Як приготувати кінзу ?

Віддайте перевагу свіжому коріандру, його трохи анісовий, злегка перцевий аромат, дозволяє ароматизувати рибу, птицю, м’ясо на грилі, начинки, холодне м’ясо, супи, рагу, овочі, соуси тощо.
Його додаватимуть у приготовані страви лише в кінці приготування, при цьому тепло призведе до розсіювання його аромату.

З чим поєднувати коріандр ?

Він чудово поєднується з морквою, в супі чи салаті.

Коріандр для немовлят

Кінза виділяє нотку Сходу в пюре з моркви, картоплі або помідорів, ви можете пропонувати її дитині з 9-місячного віку.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.

Харчова інформація про коріандр

Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г коріандру (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).

Сімейства молекул	Еквівалентність (для 1 г * в кДж)	Еквівалентність (для 1 г * в ккал)	Коріандр
Білок	17	4	2,13 г.
Вуглеводи	17	4	3,67 г.
Ліпіди	37	9	0,52 г.
Алкоголь	29	7	0 г.
Вода	0	0	92 г.
Волокна	8	2	2,8 г.
Разом	≈ 140 кДж	≈ 33,5 ккал	100 г.
* Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо.

Поради

Щоб швидко подрібнити свіжі ароматичні трави, покладіть їх у склянку і наріжте ножицями.

Всі рецепти сайту, що містять коріандр

---