Все, що потрібно знати про стевію; Коньяк Париж
Що таке стевія ?
Стевія, яку також називають Stevia rebaudiana, - це рослина, яка входить до сімейства хризантем, підгрупи сімейства Айстрових. Існує велика різниця між стевією, яку ви купуєте в продуктовому магазині, і тією, яку ви можете вирощувати вдома.
Продукти стевії, що знаходяться на полицях продуктових магазинів, не містять цілого листа стевії. Вони виготовляються з високорафінованого екстракту листя стевії, який називається ребаудіозид А (Reb-A).
Насправді багато продуктів із стевії містять дуже мало стевії. Reb-A приблизно в 200 разів солодший за столовий цукор.
Підсолоджувачі, виготовлені з Reb-A, вважаються "новими підсолоджувачами", оскільки їх змішують з різними підсолоджувачами, такими як еритрит (цукровий спирт) і декстроза (глюкоза).
Деякі марки стевії також містять натуральні ароматизатори. Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) не виступає проти терміна "натуральні ароматизатори", якщо відповідні інгредієнти не містять барвників, штучних ароматизаторів або синтетичних продуктів.
Однак інгредієнти, які підпадають під категорію "натуральні ароматизатори", можуть бути високо оброблені. Багато хто стверджує, що це означає, що в них немає нічого природного.
Ви можете вирощувати рослини стевії вдома і використовувати листя, щоб підсолодити їжу та напої. Підсолоджувачі Reb-A доступні у рідкій, порошкоподібній та гранульованій формі. У контексті цієї статті термін "стевія" відноситься до продуктів Reb-A.
Чи є якісь переваги вживання стевії ?
Стевія - неживний підсолоджувач. Це означає, що в ньому майже немає калорій. Якщо ви намагаєтеся схуднути, цей аспект може бути привабливим.
Однак дослідження на сьогоднішній день є безрезультатними. Вплив неживного підсолоджувача на здоров'я людини може залежати від споживаної кількості, а також від часу доби, який він споживає.
Якщо у вас діабет, стевія може допомогти контролювати рівень цукру в крові.
Дослідження, проведене у 2010 р. На 19 здорових та худорлявих учасниках та 12 учасників із ожирінням, показало, що стевія значно знижує рівень інсуліну та глюкози. Це також дозволило учасникам дослідження бути задоволеними та ситими після їжі, незважаючи на менший рівень споживання калорій.
Однак одним із обмежень цього дослідження є те, що воно проводилося в лабораторії, а не в реальній ситуації в природному середовищі людини.
А згідно з дослідженням 2009 року, порошок листя стевії може допомогти контролювати рівень холестерину. Учасники дослідження споживали 20 мілілітрів екстракту стевії на день протягом місяця.
Дослідження показало, що стевія знижує загальний рівень холестерину, ЛПНЩ ("поганого" холестерину) та тригліцеридів без негативних побічних ефектів. Це також збільшило ЛПВЩ ("хороший" холестерин). Неясно, чи випадкове вживання стевії в менших кількостях могло б мати такий самий вплив.
Чи викликає стевія побічні ефекти ?
FDA каже, що глікозиди стевії, такі як Reb-A, "загальновизнані як безпечні". Вони не схвалили цільну листкову стевію або сирий екстракт стевії для використання в оброблених харчових продуктах та напоях через відсутність інформації про безпеку.
Є побоювання, що сира трава стевії може завдати шкоди вашим ниркам, репродуктивній системі та серцево-судинній системі. Він також може занадто сильно знизити артеріальний тиск або взаємодіяти з препаратами, що знижують рівень цукру в крові.
Хоча стевія вважається безпечною для людей, хворих на діабет, до марок, що містять декстрозу або мальтодекстрин, слід ставитися з обережністю.
Декстроза - це глюкоза, а мальтодекстрин - крохмаль. Ці інгредієнти додають невелику кількість вуглеводів і калорій. Цукрові спирти також можуть трохи погіршити вуглеводний баланс.
Якщо ви використовуєте стевію час від часу, цього може бути недостатньо для зниження рівня цукру в крові. Але якщо ви використовуєте його протягом дня, вуглеводи складаються.
Дослідження 2019 року повідомило про можливий зв’язок між неживними підсолоджувачами, включаючи стевію, та порушенням корисної флори кишечника. Це ж дослідження також припустило, що неживні підсолоджувачі можуть викликати непереносимість глюкози та порушення обміну речовин.
Як і у більшості неживних підсолоджувачів, головним мінусом є смак. Стевія має солодкуватий смак, схожий на солодку, трохи гіркий. Комусь це подобається, а для інших - мінусом.
У деяких людей продукти із стевії, виготовлені з цукровими спиртами, можуть спричинити проблеми з травленням, такі як здуття живота та діарея.
Чи безпечно застосовувати Стевію під час вагітності ?
Стевію, виготовлену з Reb-A, можна безпечно та помірковано використовувати під час вагітності. Якщо ви чутливі до цукрових спиртів, виберіть марку, яка не містить еритритолу.
Стевія цільного листя та екстракт стевії необроблений, включаючи стевію, яку ви виростили вдома, не безпечно використовувати, якщо ви вагітні.
Може здатися дивним, що високоочищений продукт вважається безпечнішим за натуральний. Це загальна загадка у рослинних продуктах.
У цьому випадку безпеку Reb-A оцінювали під час вагітності та інших обставин. Це не стосується стевії в її природному вигляді. В даний час недостатньо доказів того, що цілісні стевії або сирий екстракт стевії не зашкодять вашій вагітності.
Чи існує зв’язок між стевією та раком ?
Деякі дані свідчать про те, що стевія може допомогти боротися або запобігати певним типам раку.
Згідно з дослідженням 2012 року, глікозид під назвою стевіозид, що міститься в рослинах стевії, допомагає стимулювати загибель ракових клітин у лінії раку молочної залози людини. Стевіозид також може допомогти зменшити певні мітохондріальні шляхи, що сприяють зростанню раку.
Дослідження 2013 року підтвердило ці висновки. Вона виявила, що багато похідні глікозиду стевії токсичні для певних клітинних ліній лейкемії, раку легенів, шлунку та грудей.
Як використовувати стевію як замінник цукру
Стевію можна використовувати замість столового цукру у ваших улюблених продуктах та напоях. Щіпка порошку стевії еквівалентна приблизно чайній ложці столового цукру.
Ось кілька смачних способів використання стевії:
- в каві або чаї
- у саморобному лимонаді
- посипати гарячою або холодною крупою
- в смузі
- посипати несолодким йогуртом
Деякі марки стевії можуть замінити чайну ложку столового цукру (як у солодких напоях та соусах), якщо ви не використовуєте його у випічці.
Ви можете готувати зі стевією, хоча вона може надати тортам та печиву присмак солодки. Деякі рекомендують замінити половину загальної кількості цукру у своєму рецепті стевією.
Деякі марки не розроблені спеціально для приготування їжі, тому вам доведеться використовувати менше. Вам потрібно додати до свого рецепту зайву рідину або об’ємний інгредієнт, такий як яблучне пюре або пюре з бананів, щоб компенсувати втрату цукру. Можливо, вам доведеться поекспериментувати, щоб отримати фактуру та ступінь солодкості, яка вам подобається.
Продукти стевії, виготовлені на основі Reb-A, вважаються безпечними навіть для вагітних або хворих на цукровий діабет. Ці продукти рідко викликають побічні ефекти. Однак потрібно провести більше досліджень, щоб надати переконливі докази щодо управління вагою, діабету та інших проблем здоров’я.
Пам’ятайте, стевія набагато солодша за столовий цукор, тому вам не потрібно буде вживати стільки.
Суцільнолистяна стевія не дозволена для комерційного використання, але ви все одно можете вирощувати її для домашнього використання. Незважаючи на відсутність досліджень, багато людей стверджують, що ціла стевія є безпечною альтернативою високорафінованому аналогу або столовому цукру.
Хоча час від часу додавати сирий лист стевії до чашки чаю навряд чи буде шкідливим, ви не повинні використовувати його, якщо ви вагітні.
Поки дослідження не встановлять, чи цілісні листки стевії безпечні для всіх, перед тим, як регулярно застосовувати, отримуйте схвалення лікаря, особливо якщо у вас серйозні захворювання, такі як діабет, хвороби серця або гіпертонія.
