Все, що потрібно знати про тріску на кухні

Тріска на кухні

Тріска і тріска - це одне, це велика сіро-зелена риба (≈ 70 см), яку цінують у кулінарії за смачну, ніжну і нежирну білу м’якоть. Крім того, його дрібні хребти легко від’єднуються від хребта.
Тріска належить до тієї ж родини, що і хек та білий молюск.
Промисел ловиться в прибережних водах з січня по квітень, а в глибокі води - інший час.
У Франції термін тріска використовується для позначення свіжої або замороженої риби на відміну від тріски, яка застосовується до сушеної та солоної риби.
В інших країнах використовується лише один термін - тріска.
Найчастіше продається у стейках або філе, найкращим варіантом є тріска, щільна і м’яка. Смажена на сковороді, смажена в духовці або на пару тріска пристосовується до всіх видів приготування, але її не слід пережарювати, оскільки ви ризикуєте втратити свої смакові якості.
Щоб знесолити тріску, її потрібно замочувати не менше доби, змінюючи воду 3 - 4 рази.
Враховуйте від 180 до 200 г на людину.

Тріска
Латинська назва	Gadus morhua
Народна назва	Тріска
Сім'я	Gadidae
Сезон	Березень квітень травень
Білки (на 100 г)	≈ 18,6 г.
Вуглеводи (на 100 г)	≈ 0 г.
Жир (на 100 г)	≈ 0,9 г.
Споживання енергії (100 г)	≈ 82,7 ккал або ≈ 345,9 кДж
Кількість на особу	200 г.
Збереження	2 дні в холодильнику
Заморожування	Так при -20 ° C
Ціна за кілограм (назад)	≈ 30 €
Ціна за кіло (філе)	≈ 20 €
Споживання дитиною	З 7 місяців
Світове виробництво	≈ 15000 тонн на рік
Основний виробник	Норвегія

Історія тріски

У середні віки тріска, що споживалася у Франції, надходила з європейських узбереж. Колонізація Канади вивела на ринки тріску з Ньюфаундленду, яка користуватиметься великою популярністю в 16 столітті завдяки своїй білій плоті.
До винаходу холодильників єдиним способом збереження тріски було її посолити і висушити, тоді її називають «тріскою». Рибалки з Атлантики та Північного моря, де в достатку є тріски, приїхали до Німа, щоб обміняти тріску на сіль із солончаків Міді.
Skrei з Норвегії на прізвисько "король тріски" розглядається кухарями всього світу як винятковий продукт, який пропонують по меню в розкішних ресторанах.

Як вибрати тріску ?

Виберіть м’якоть, розташовану біля голови, шматок вибору - це тріска, тому що вона товста, м’яка і без кісток. Якщо ви вибрали тріску назад, м’якоть повинна бути щільною і блискучою.

Як приготувати тріску ?

Спина тріски без кісток, а у філе дуже мало верхівки риби в середині скибочки. Щоб видалити кістки з філе, переверніть філе, щоб пальцями промацати кістки. Зріжте ножем дуже тонкий скибочку з обох боків країв.

Як зберігати тріску ?

Ви можете тримати тріску 2 дні в холодильнику, на тарілці, вкритій харчовою плівкою, виймаючи її з упаковки.

Як приготувати тріску ?

Філе тріски можна готувати в духовці, цілком або у фользі, або готувати на пару. Для філе тріски віддайте перевагу варінню на сковороді, 3 хвилини з оливковою олією, на середньому вогні.
Для скибочок виберіть варити на сковороді або на пару.
Для супроводу тріски виберіть білий вершковий соус.

Заморожування тріски

Ви повинні заморожувати рибу при температурі -20 ° C або нижче принаймні на 24 години. Так ви будете тримати його протягом 6 місяців.
Ніколи не заморожуйте розморожений продукт.

З чим поєднувати тріску ?

Тріска чудово поєднується з білими соусами, лимонними соусами та дрібними овочами.

Тріска для немовлят

Починаючи з 7 місяців, ви можете готувати рибне пюре (не більше 20 г) для немовлят, але переважно починати з білої та нежирної риби, такої як тріска, марихула, підошва, хек, морський риб, путасу, волосінь.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.

Харчова інформація про тріску

Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г тріски (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).

Сімейства молекул	Еквівалентність (для 1 г * в кДж)	Еквівалентність (для 1 г * в ккал)	Тріска
Білок	17	4	18,6 г.
Вуглеводи	17	4	0 г.
Ліпіди	37	9	0,925 г.
Алкоголь	29	7	0 г.
Вода	0	0	76,3 г.
Волокна	8	2	0 г.
Разом	≈ 345,9 кДж	≈ 82,7 ккал	100 г.
* Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо.

Розведення в селекції

Розмноження тріски проводиться в інкубаторії, з виводом плідників у морі, а самці та самки розміщуються в одному басейні. Репродуктивний цикл штучно відтворений за допомогою фотоманіпуляції - техніки, яка передбачає стимулювання сезонної сексуальної поведінки виду, граючи на довжині штучного «сонячного проміння». Ця техніка дає можливість цілий рік виробляти яйця та рибу. Яйця, запліднені природним шляхом самцем, збираються з поверхні нерестового водойми, а потім поміщаються в інкубатор, що містить морську воду, близько 5 ° C. Вони вилуплюються через 12-14 днів.

Риба готується при температурі 50 ° C, тому вона йде дуже швидко. Щоб приготувати тріску, покладіть рибку шкірою вниз і варіть акуратно (сковорода повинна бути гарячою, але не гарячою).

Всі рецепти сайту, що містять тріску

---