Все, що стосується цибулі, вибирайте його, готуйте, зберігайте
Як варити цибулю, як зберігати, коли смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної овочевої рослини.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свою цибулю
- Збереження
- Приготування цибулі
Цибуля - це овочева рослина цибулина якого з сильним смаком і запахом широко використовується в кулінарії.
Історія та характеристика цибулі
Родом із Середньої Азії, цибуля культивується більше 5000 років. Його дуже цінували єгиптяни, особливо сирий, і він мав в очах греків великі терапевтичні чесноти. З кінця Середньовіччя в Європі, особливо в країнах Півночі та Сходу, це один із стовпів кулінарії та їжі. У середземноморських країнах його в основному їдять сирим, м’якого сорту. У Франції цибуля в основному культивується у Східній Франції, а також у Бретані та на Півночі. Ознакою якості є те, що "солодкий лук Севенн" щойно отримав контрольоване позначення походження "(AOC). Імпортується з Нідерландів, Італії, Іспанії та Єгипту.
Сорти цибулі розрізняють за кольором і періодом виробництва:
- біла цибуля є ранніми врожаями, зібраними до повного дозрівання. Вони тримаються недовго і доступні з квітня по вересень.
- маленька біла цибуля продаються в пачках з квітня по липень або на вагу у вересні.
- жовта цибуля доступні цілий рік, їх збирають у серпні та зберігають при температурі від -3 до 0 ° C, стеблеві та сухі, для споживання взимку.
- червона цибуля, рідше, продаються з червня по березень.
Цибуля жовта, біла, червона
Біла, червона, жовта цибуля. Всі вони вносять той суттєвий присмак бадьорості на наші тарілки. Наша порада щодо того, коли садити цибулю (Allium cepa), залежно від сорту та вашого регіону.
Коли їсти цибулю
Цибулю їдять протягом вересня - листопада. En primeur споживається в липні та серпні.
Цибулеві калорії та факти харчування
Хоча зазвичай їдять у невеликій кількості, цибуля є багато харчових переваг: він багатий на вітамін С, містить багато мінерали і розсіяні елементи (з імунними та антиоксидантними властивостями), при цьому низькокалорійний. Це було предметом кількох останніх досліджень, які висвітлювали різні корисні дії для здоров'я:
- дії сечогінний засіб: це допомагає усунути завдяки, зокрема, наявності в цибулині певних вуглеводів (фруктозанів).
- дії гіпоглікемічний: це протилежне надмірному підвищенню рівня цукру в крові завдяки певним компонентам сірки та специфічному аміну (дифеніламін).
- дії бактеріостатичний: свіжий, він протистоїть розмноженню мікробів і навіть може відігравати антибактеріальну роль.
- дії корисний для серцево-судинної системи: щоденне вживання 200 г сирої цибулі зменшує агрегацію тромбоцитів у крові і, отже, захищає від ризику утворення згустків та закупорки судин.
| Білки | 1,3 г. |
| Вуглеводи | 7,1 г. |
| Ліпіди | 0,2 г. |
| Калорії | 34 ккал |
| > Більше інформації про цибуля калорій | |
Як вибрати цибулю
Виберіть біла цибуля коли їх листя ще зелене, це знак свіжості. Зверніть увагу, що цю свіжу цибулю не можна тримати більше тижня в холодильнику.
Позбудьтеся їх листя, коріння і запустіть їх під водою: вони готові насолоджуватися аперитивом або салатом. Серпневі на Півдні, свіжі та хрусткі, дуже смачні.
Як зберігати цибулю
Зберігайте їх у сухому місці, подалі від світла, інакше вони проростуть або загниють.
Як приготувати і спробувати цибулю
Виберіть жовта цибуля залежно від їх використання: велика солодка валенсійська цибуля для фарширування; дитяча цибуля для гарніру; міцна цибуля (найпоширеніший сорт "Paille des virtus"), для приготування супів, пирогів, пюре і, звичайно, страв на повільному вогні (приклеєних гвоздикою, це надає смак каструлі або бульйону).
Увага, сухої цибулі їдять у вареному вигляді: сирими вони можуть бути неперетравлюваними.
Нарешті, пам’ятайте про це червону цибулю в основному їдять сирою, Оскільки вони приготовані, вони більш м’які, ніж інші, з трохи солодкуватим смаком.
А також.
Інформаційний бюлетень
Для почистити цибулю не сильно плачучи, робіть це під водопровідною водою або в тазику з водою. Або робіть це за допомогою окулярів для плавання: це на 100% ефективно, а успіх гарантований дітям.
Для подрібнити цибулю, розріжте його на 2, покладіть 2 половинки рівно і розріжте їх на тонкі вертикальні скибочки, потім на тонкі горизонтальні скибочки.