Все, що стосується качки, вибирайте її, зберігайте, готуйте
Як приготувати качку, як її консервувати, в які сезони смакувати її для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної птиці.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свою качку
- Збереження
- Приготування качки
Двонога птах з сімейства Anatidae, качка відома в Китай протягом двох тисячоліть.
Історія та характеристики качки
Легко одомашнювати качку вирощують насамперед за якість м’яса та фуа-гра. Існує безліч порід, серед яких найбільш поширеними залишаються московська качка і Нант, а також Мулард як правило, зарезервований для виробництва жирної печінки.
Качок вирощують на трав'янистих ділянках, огороджених невеликими огорожами довжиною менше одного метра, перетинаються неглибоким водним шляхом, частково затіненим, якщо це можливо.
Виставляється на продаж лише під час сезону полювання (загалом із серпня по січень) дика качка, з яких кряква є найвідомішим екземпляром, має багато смакових переваг, зокрема ноги та груди, смажені на косі або в духовці.
Якщо є кухар і місце, яке назавжди асоціюється з качкою, це, звичайно, господар. Фредерік, знаменитий шеф-кухар знаменитого паризького ресторану Башта грошей. Саме на кухнях цього ресторану є рецепт качка до преса прийме на повну ступінь. Техніка складається з подачі качиних егільєток, заправлених соусом, присмаченим коньяком та мадейрою, а потім пов’язаним із м’ясним соком, зібраним пресуванням туші тварини.
Успіх рецепту був такий, що Фредерік вирішив пронумерувати кожну зі своїх качок у пресі, деякі з яких подавались великим іменам в історії. Таким чином, номер 53 211 був вручений імператору Хіро Хіто, 185 387 - принцесі Елізабет, або 253 652 - Чарлі Чапліну.
Коли їсти качку
Качку їдять у прем’єрному періоді протягом червня та жовтня; це високий сезон для дегустації качок у липні та вересні.
Качині калорії та факти харчування
Якщо породи і методи розведення качок пропонують більш-менш жирну і калорійну м’якоть, середнє значення становить близько 130 ккал на 100 г (для порівняння, курка становить 160 ккал на 100 г).
Качка - це все низькокалорійний що основна частина його жирової маси міститься у вигляді однорідного шару, розташованого між шкірою та м’якоттю. Тому людям, яких турбує їх лінія, дуже легко видалити її (після приготування). Втрата смаку, а також поживності, багата цим жиром поліненасичені жирні кислоти згадується як "хороший холестерин".
На додаток до цілком розумного споживання енергії, качка показує правильні показники в вітаміни, зокрема з групи В, а також кількість білка, еквівалентна кількості будь-якого іншого м’яса.
Однак це на рівні залізо, Для оксигенації організму важливо, щоб качка виявилася ще цікавішою, завдяки вмісту, який більший, ніж у інших птахів.
| Білки | 19 г. |
| Вуглеводи | 6 г. |
| Ліпіди | 0 г. |
| Калорії | 130 ккал |
| > Більше інформації про калорії смаженої качки | |
Як вибрати качку
Отже, качка, в основному, з розведення, доступна для продажу. увесь рік, навіть незважаючи на те, що це буде нам легше з травня.
Позначення "качка" стосується лише тварин у віці Від 2 до 4 місяців. Молодші, їх досі вважають каченятами.
У зв’язку з цим доцільно вибирати домашню птицю, кістки якої повністю затверділи, м’якоть досить розвинена, тобто досить об’ємна, жирна і, отже, смачна.
Як зберігати качку
Що стосується збереження природи, слід зазначити, що після зарізування качка може лише чекати три дні перед тим, як скуштувати. Увага, якщо його не спорожнити, його доведеться негайно споживати.
Як приготувати і спробувати качку
Качки, як правило, важать від 1,5 до майже 3 кг для більших, і вони можуть утримувати від 4 до 6 людей. Більші самки, хоч і товстіші, в середньому показують на вагу на кг менше.
Серед племінних качок, Московська качка і Нант залишаються найпоширенішими. Тверда і менш жирна, м’якоть першого більш виражена на небі, ніж у другого, вишуканість та смак якого походить від цього трохи більше жиру. Також цей самий надлишок жиру робить качку твариною із загалом більш гладким і ніжним м’ясом.
Поверхневий жир, але ситний: Тому качиний жир, розміщений на зовнішній стороні м’яса, дуже м’який між м’язовими проміжками м’яса. Ця особливість забезпечує отримання крихкого м’яса під час варіння, яке воно не може витримати занадто довго, ризикуючи надмірно висохнути. Незалежно від типу приготування, м’ясо качки найкраще подавати просто росяні і досі соковиті.
Для дуже ніжної підготовки коса і піч є найбільш підходящими методами приготування їжі, оскільки для тушкованих або фаршированих заготовок ідеально підходять добре зроблені качки, отже, не надто молоді.
Все менше і менше готується цілком, качка зобов’язана частиною своєї слави рецепту, що виділяє особливо смачне солодко-солоне поєднання. Залита соусом Гранд Марньє та подана з цитрусовими клинками, каже качка "з апельсином", безсумнівно, є однією з класик французького громадського харчування.
Ще одне важливе блюдо, але на цей раз китайська кухня Пекінська качка також надає почесне місце гірко-солодким асоціаціям. Назва цієї тисячолітньої страви походить від блискучого та хрусткого вигляду шкіри качки після того, як її постійно обмазували сумішшю соєвого соусу, спецій, меду та оцту. Але качку ми все ще найчастіше знаходимо сьогодні. Філе грудей, зокрема, качині грудки, є улюбленими стравами тварини. Якщо їхня назва походить від прикметника нежирний, їх потрібно приготувати, а потім подати з тим відомим характерним шаром жиру та шкіри.
Якщо, незважаючи на його хрусткість, ви можете вирішити не їсти шкіру, проте це обов’язково не розв'язуй його м’ясо при варінні. Насправді шкіра захищає жирову плівку, яка сама служить для живлення м’яса, щоб зробити його ніжним і смачним. Нарізані тонкими скибочками, а іноді і копчені, качині грудки - справжнє задоволення в повноцінному салаті, що складається з салату, яєць всмятку і горіхів.
Смачна фірма Південного Заходу, качка конфі, приготовані в жирі та спеціях після занурення у розсіл, становлять гордість і репутацію цілого регіону. На смак у гарячому вигляді, наприклад, в касуле або з обсмаженою картоплею, ці стегна та інші страви, приготовані таким чином, також їдять холодними.
Інформаційний бюлетень
Нарешті, ще одна особливість Герса та його околиць, качиний фуа-гра славиться своїм делікатесом, як і стійкістю до приготування їжі. Більш напористий, ніж його гусячий аналог, цей фуа-гра легко використовується в кулінарії, ніжний і вершковий, ніж стає під впливом тепла.