Все, що стосується ожини, вибирайте її, готуйте, зберігайте
Як варити ожину, консервувати її, в які сезони смакувати її для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного фрукта.
Ожина невелика соковита ягода з типовими смаками, гострий і з нотами лісисті. Ця ягода - це так званий «складний» плід, тобто, вона представляє друпелети (маленькі кульки), розташовані навколо посудини, які, коли ожина досягне зрілості, стають червоними, а потім чорними. За своїм видом він належить до двох типів сімейства. Ми розрізняємо ожина iшовковиці, яка входить до сімейства Moraceae та ожина з василька, що належать до родини Розових. Коли ви змішуєте ожину шовковиці та дику ожину, це називається де ожина.
Історія та характеристика ожини
Перші згадування ожини повертаються до Росії Біблія, за днів Джонатана. Давні греки добре знали цей маленький фрукт, як і малину, оскільки цим ягодам було місце в антична міфологія. Тому вони прозвали її "кров титанів"стосовно крові титанів, пролитої під час боротьби з богами.
Шовковична ожина:
- чорна шовковиця:
Походивши з Ірану, він був завезений до Європи Грецією та Середземним морем. Чорна шовковиця збирається багато сортів ожини такі як чорна перлина, Гімалаї, вічнозелені рослини без шипів тощо.
Цей плід фіолетово-чорний колір має такий же розмір, як великий фундук, або більше, ніж ожина. Його темний колір пояснюється високою концентрацією антоціанів, фіолетового пігменту.
- шовковиці білої:
Родом із Китаю, його садили в основному для вирощування шовкопрядів. Його колір прагне до біло-рожевого. До Франції його привезла торгівля шовком. Таким чином, він сьогодні зустрічається в регіоні Ліон і поблизу Рона. Однак, цей сорт стає дедалі рідше.
Дика ожина:
Ця ожина росте на багатьох дачні та лісові стежки. Він менший і менш м’ясистий, ніж ожина шовковиці. Його смак, звичайно, менш солодкий, але, зокрема, він має більше характеру пікантний смак дуже виражений. Цей сорт ожини дуже схожий на малину. Щороку багато хто обирає його; але будьте обережні, щоб не підібрати тих, хто знаходиться поблизу землі, які можуть стати жертвами посліду тварин !
Коли їсти ожину
Немає особливого місяця, щоб їсти ожину, ми можемо її знайти увесь рік !
Калорії ожини та факти харчування
За часів античності греки використовували ожину шовковиці для заспокоєння біль у горлі. Сьогодні ожина, в широкому розумінні, дозволяє запобігти їм серцево-судинні захворювання шляхом зміцнення стінки капілярів.
Ожина як свіжий плід багата на вуглеводи.Однак, залежно від того, чи є вона рідною для шовковиці чи галини, ожина матиме високий рівень вуглеводів для першої та нижчий для другої. Але це залежить від помсти, оскільки шовковиця містить менше харчових волокон, ніж дика ожина.
Ми також знаходимо, загалом, багато корисних копалин такі як калій, кальцій, магній або залізо, а також мікроелементи, цинк, мідь, марганець. Що стосується споживання вітаміну С, ожина недалеко від цитрусових. Крім того, він містить вітамін Е, який робить його хороший антиоксидант. Як і в багатьох свіжих фруктах, вміст білка та ліпідів у нього низький, що робить його низькокалорійним, тобто 54 ккал на 100 г для шовковиці (що еквівалентно яблуці) та від 30 до 35 ккал на 100 г для дикої ожини.
Нарешті, після спорту, ожиновий пиріг робить чудову закуску для відновлення сил. Дійсно, високий рівень вуглеводів у фруктах пов'язаний з рівнем ліпідів у тісті швидко відновлює енергію.
| Білки | 1,3 г. |
| Вуглеводи | 11,2 г. |
| Ліпіди | 0,5 г. |
| Калорії | 54 ккал |
| > Більше інформації про калорії шовковиці шовковиці і далі калорії ожини | |
Як зберігати ожину
Ожина, як малина, є тендітний плід, який при дозріванні дуже легко пошкодити. Тому важливо зберігати в холодильнику, подбавши про те, щоб воно не зазнавало занадто різких температурних перепадів. Переважно буде зберігати його в невеликій пластиковій коробці з отвором, щоб уникнути ударів і щоб вологість не призвела до появи цвілі.
Як приготувати і скуштувати ожину
У 15 столітті шовковицю найчастіше їли як закуску до цукру. Сьогодні ми його теж їмо повінь ніж приготовлений. Найчастіше це відбувається з дика ожина. Використовується цілим, він чудово прикрашає фруктові салати, білі сири, йогурти або навіть тістечка та булочки.
Також чудово подається із заварним кремом. Його сік також видобувають для виготовлення сиропи, сорбети, лікери або вина. Подрібнений, потім зварений, він перетворюється на смачний желе та варення.
Він рідко використовується для супроводу солених страв: деякі рецепти все ще існують, наприклад, курка з желе з ожини з Персії. Його типовий і деревний смак також використовується в кондитерські вироби, або в інших сферах, крім гастрономії, таких як парфумерія.
порада
Інформаційний бюлетень
Щоб ароматизувати літні закуски, зупиніть свій вибір на ожиновій крихті. На 6 осіб потрібно 600 г ожини, 150 г борошна, 70 г цукрової пудри, 30 г цукрової пудри, 100 г пісочного печива, 100 г вершкового масла, 1 чайна ложка кориці. Змішуйте борошно, цукрову пудру, подрібнене печиво, масло невеликими шматочками та корицю, поки не отримаєте велику манну крупу. Покладіть ожину в посуд, змащений маслом, і покрийте манною крупою. Помістіть у духовку на 30 хвилин при середній температурі. Вибух задоволення !