Все, що стосується вибору оселедця, його приготування, зберігання
Як приготувати оселедець, як зберігати, коли їсти для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної риби.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свою оселедець
- Збереження
- Приготування оселедця
Оселедець - це морська риба мешкають у школах в Атлантичному океані та північних водах. Він має середні розміри 30 см і має вузьке і видовжене тіло, спинку синюватого кольору із зеленими відблисками та сріблястий живіт. Належить до сімейства клюбових.
Історія та характеристика оселедця
У середні віки оселедець був a необхідна їжа, особливо в країнах Північної Європи. Таким чином, це було предметом перших морських правил, і саме для його торгівлі була заснована Ганза. Оселедець потім служили як їжею, так і валютою, а також спеції. Це також мало перевагу в тримати дуже добре після того, як посолити і тим самим стало можливим годувати населення протягом більшої частини року.
Навіть сьогодні оселедець є дуже популярний на півночі Франції і в країнах Північної Європи. Її риболовля регулюється за квотами, встановленими Європейським Союзом. У Франції на рік ловлять 35 000 тонн оселедця на рік. Нарешті, зверніть увагу, що оселедець є однією з найдешевших риб і що цей вид не має ознак виснаження. Ось риба, якої не можна позбавляти !
Коли їсти оселедець
Оселедець їдять переважно влітку, з червня по серпень. В основному, його вживають у травні, вересні та жовтні.
Калорії оселедця та факти харчування
харчовий прийом оселедця сильно варіюються залежно від форми його збуту. Якщо ви шукаєте їжу якомога піснішу, слід купувати її свіжою. Що стосується готових форм цієї риби, потрібно буде віддати перевагу копчена оселедець в маринована оселедець. Однак оселедець - одна з жирних риб, яка забезпечує 12 г ліпідів на 100 г свіжої риби. Але жири, які забезпечує оселедець, далеко не є ворогами вашого здоров’я, можуть навпаки мати сприятливі наслідки. Це насправді, значною мірою,омега-3 жирні кислоти, що може сприяти розвитку хороше серцево-судинне здоров’я.
Оселедець також є дуже хороше джерело білка, які використовуються, зокрема, для навчання, відновлення та обслуговування тканин, як шкіра, кістки та м'язи. Таким чином, 100 г свіжої оселедця забезпечить вас приблизно 17 г білка. Вітаміни та мінерали не залишаються осторонь цього самого здоровий. Оселедець забезпечує вас багатьма вітамінами, в тому числі вітаміни В12, для яких 100 г оселедця забезпечують усі RDI (рекомендовані добові норми). Але енергія, яку забезпечує оселедець, також надходить від інших вітамінів, що містяться в рибі (інші вітаміни групи В, вітамін А і D). Серед мінералів, які забезпечує оселедець, можна згадати фосфор, з яких приблизно 100 г цієї риби дають третина РДА. Цей прийом важливий, оскільки фосфор важливий для формування та зміцнення здоров’я кісток і зубів.
| Білки | 17 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Ліпіди | 12 г. |
| Калорії | 156 ккал |
| > Більше інформації про калорій з оселедця | |
Як вибрати оселедець
Існує багато препаратів з оселедця. Якщо ви купуєте його свіжим, краще перевірити його свіжість під час покупки. Його ваги повинно бути добре блискучий і прихильників і його очі повинні бути червоний. Смак свіжої оселедця варіюється залежно від того, коли її ловлять. Перед періодом нересту, з жовтня по січень, оселедець називають "повноцінним" або "бувардом", тобто самці мають своє молоко, а самки - свої яйця. Саме в цей період свіжа оселедець є найсмачнішою, але і самою жирною. Після нересту, з січня по березень, оселедець називають «гуай» або «порожнім». Її тоді м’якоть менш жирна і так сушарка. Зауважте, що особливо популярні яйця та молоко зі свіжої оселедця злегка обсмажена на сковороді. Ікра копченої оселедця продається напівконсервована.
Як зберігати оселедець
Ти можеш тримайте свіжу оселедець протягом одного-двох днів максимум в холодильнику. Однак ви можете тримати його протягом декількох місяців у морозильній камері. Для тримати оселедець, ми використовуємо техніки копчення та засолювання. Ця риба продається у різних формах:
- солоний оселедець може бути у двох формах. Цілу дрібну оселедець з Дьеппа чи Булоння солять на рибальських човнах після зняття голови. Велику балтійську оселедець нарізають товстим філе, потім кладуть у розсіл у бочку.
- оселедцевий саур (або пек) солять, коптять, потім консервують у олії. Потім він продається оптом або в пакетиках. Він має інші назви залежно від тривалості засолювання або копчення. Крекер (або пухкий, або пухирчастий) менш копчений і солоний, пряжки коптять цілими і гарячими, киппер відкривають і кладуть рівно перед курінням.
- роллмопи є дуже поширеним препаратом оселедця. Його відкривають, потім обмотують солінням і замаринують в оцті та травах. Балтійська оселедець, яку також називають Бісмарк, проходить таку ж обробку, але вона представлена у філе.
Оселедець теж продається в соусі в пресервах, наприклад з грибами, лимоном, помідорами тощо. Ви також можете його знайти заморожений цілий рік.
Як приготувати та скуштувати оселедець
Свіже, воно буде чудовим приготовлений у фользі. Ви також можете це зробити Гриль. У духовці, наприклад, це може бути Фламандський стиль. Для цього потрібно взяти з оселедця молоко і змішати його з травами, подрібненою цибулею і гірчицею. Ми фарширує рибу цього препарату потім поставте все в духовку приблизно на 30 хвилин. В середині варіння посипте оселедець панірувальні сухарі.
Найкращий спосіб зберегти всі харчові якості оселедця - це запарити її. Ми кладемо трави, селеру, цибулю та моркву у воду для готування і варимо рибу трохи більше п’яти хвилин пар. Один з найпростіших способів його приготування - це борошно оселедець з кожної сторони і зварити його на сковороді з ручкою вершкового масла.
Ви можете зробити це самостійно маринувати свіжу оселедець, наприклад, з вапном. Потрібно масштабувати і спорожнити оселедець, а потім підняти його філе, яке є у вас в посуді. Наріжте дрібно зелену цибулю, а потім візьміть цедру лайма і сік. Також візьміть внутрішню частину грейпфрута і змішайте весь маринад, додавши сіль і перець. Викладіть цей препарат на філе оселедця і збризніть оливковою олією. Зверніть увагу, що кислотність лимона і грейпфрута готує оселедець, зберігаючи всі його харчові переваги.
Інформаційний бюлетень
Продається маринована, в основному їдять оселедець вихід, особливо з теплою картоплею. Підрахуйте оселедець від 200 до 300 г на людину.