Все, що вам потрібно знати про глютен - Інтернет-лінія

оновлено Інтернет-командою 21.11.2018

знати

Упередження щодо глютену

Клейковина присутня в багатьох елементах нашого раціону, таких як хліб, макарони або більшість тістечок. Тож ми не можемо справді врятуватися від цього. Однак це може спричинити алергію та непереносимість. Що це насправді? Чи варто насправді видаляти його для збалансованого харчування? Ligne en Ligne відповідає на заздалегідь задумані ідеї розв’язати фальшиве з істинним.

Що таке клейковина ?

Клейковина - це суміш білків у поєднанні з крохмалем. Він міститься в більшості зерен, таких як пшениця, жито або ячмінь. Тому всі продукти, виготовлені з борошна, стосуються таких макаронних виробів, печива або навіть хліба - це французька традиція, якщо вона є. З іншого боку, кукурудза, коричневий рис та просо - це безглютенові злаки.
Непереносимість глютену

У деяких людей спостерігається непереносимість глютену, яка називається целіакією. Це генетичне захворювання, яке також може бути спричинене чинниками зовнішнього середовища, такими як стрес, інфекція або вагітність. проявляється як порушення імунітету, яке атакує кишкові стінки та зменшує його абсорбційну здатність. Целіакія є, поряд із муковісцидозом, найпоширенішою причиною порушення всмоктування у дітей. Цією хворобою страждає кожна сотня людей у ​​Франції.

Симптоми можуть бути найрізноманітнішими: хронічна діарея, гіпотрофія, втрата ваги, блювота, втома, біль у суглобах ...

Кілька корисних істин щодо глютену

  • - Зростає все більше і більше непереносимості та алергії на глютен, це правда, але так само, як і більшість харчових алергій, які в чотири рази зросли за останні 30 років.
  • - Борошно не багате клейковиною, ніж раніше. Навпаки, сорти пшениці, обрані сьогодні агрономами, менш багаті білком і, отже, клейковиною.
  • - Алергія та непереносимість глютену - це дві різні речі: алергія зазвичай проявляється шкірними реакціями і набагато рідше, ніж непереносимість глютену.
  • - Перш ніж виключати глютен зі свого раціону, пройдіть тест на целіакію за допомогою простого аналізу крові.
  • - Потурання глютену може виникнути в будь-якому віці, наприклад, після вагітності, інфекції, хірургічного втручання або сильного стресу.
  • - Алергія або непереносимість глютену вимагає радикальної дієти. Це важливо, якщо ви хочете уникнути багатьох побічних ефектів.

Безглютенова дієта

Повне виключення глютену зі свого раціону вимагає дотримання дуже обмежувальної дієти, яка часто має наслідки для соціального життя. У будь-якому випадку, ніколи не слід починати антиглютенову дієту перед тим, як пройти тестування на целіакію.
Важко уникнути будь-яких слідів пшениці, ячменю, жита, оскільки ці злаки приховані майже у всіх продуктах - від пива до м’ясних виробів до випічки. В даний час не існує жодного законодавчого зобов'язання згадувати вміст глютену в продуктах, і сам склад готової їжі змінюється з часом, деякі можуть на даний момент не містити клейковини, а потім, як виявиться, містять її. Тому перелік дозволених продуктів харчування з часом змінюється, і регулярне оновлення має важливе значення. Він доступний у спеціалізованих лікарняних службах та в Асоціації Французьких дезінтолерантів глютену.

Деякі пояснення та поради щодо безпечного харчування:

  • - Готуйте просто з натуральної їжі, а не промислово приготовленої), оскільки пшеничне борошно використовується у складі багатьох готових страв (як сполучна речовина для соусів).
  • - Підкресліть, що дозволено, замість того, щоб думати про заборонені продукти.
  • - Загалом хліб, випічка, макарони, манна каша заборонені. Молочні продукти не є проблемою, крім сирних спредів та деяких гель-кремів
  • - Варто уникати холодних нарізок, за винятком шинки.
  • - Фрукти можна їсти без проблем (за винятком сушеного інжиру, який часто борошняним борошном). Свіже м'ясо та риба дозволяються, але варити страви (свіжі, консервовані або заморожені) слід виключати, оскільки вони містять борошно як сполучна речовина.
  • - Можливі всі свіжі, консервовані або заморожені овочі, але так звані «пропарені» консерви можуть містити борошно.
  • - Багато солодощів містять клейковину, і лише солодощі "чистого цукру" або "чисто фрукти", а також кислі цукерки ніколи не містять глютену і їх можна їсти.
  • - Існують гарантовані продукти, що не містять глютену (апоглют, рисова дієта, борошно без глютену Рієсаль тощо), але їх вартість може бути важко нести в скромних умовах.
  • - Азіатські продукти, в основі яких часто лежить рис, відносно недорогі і їх можна рекомендувати.
  • - З іншого боку, борошно можна замінити при приготуванні приготованих страв кукурудзяним крохмалем або картопляним крохмалем.

Висновок

Безглютенову дієту не можна сприймати легковажно, її слід практикувати лише у випадку непереносимості глютену. Тому немає необхідності, якщо ви хочете схуднути, оскільки цього дуже важко дотримуватися, і це може призвести до абсолютно незбалансованого харчування. Щоб схуднути, Ligne en Ligne нагадує вам про 3 основні принципи: збалансоване харчування, сильний менталітет та фізична активність. Не потрібно морочитися з непотрібними драконівськими дієтами.

З тієї ж теми:

Відкрийте для себе нашу колекцію книг на цю тему:

На цю ж тему знайдіть наші статті на тему: